砂之椅子

    2012-12-22    中國時報    邱雯敏／台北報導

招牌冷麵／150元▲蕎麥麵以冷麵吃法，最能凸顯原味和Q彈口感，分量約150g，吃起來清爽沒有負擔。■王英豪／攝影

蕎麥麵+mini鮭魚親子丼／290元▲光吃蕎麥麵嫌太素，再搭配丼飯準沒錯，表層鋪滿了鮭魚和鮭魚卵，搭配以醬油和胡麻醬調製的醬汁，香氣濃郁厚重。■王英豪／攝影

??肉汁沾麵／240元▲冷麵搭配熱沾汁，還加入五花肉，滋味香氣更上乘，蕎麥麵從樸素瞬間變得華麗。■王英豪／攝影

炸豆腐／4粒80元▲以板豆腐製作，酥脆的外殼吸附了醬汁，內裡綿密，吃得到濃濃的豆香。■王英豪／攝影

什錦炸物湯麵／220元▲有了什錦炸物加持，蕎麥湯麵的口感和香氣變得超多元，湯頭也因此變得滑順，是又油又香的溫暖風味。■王英豪／攝影

老闆▲柯忠良（左）說服了池田智昭（右），將??太郎YUDETAROU蕎麥麵引進台灣，成立第一家海外分店。■王英豪／攝影

來自東京的ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵，創立已有18年，打破蕎麥麵的老派形象，以多元化的吃法攻佔年輕族群，目前在日本共有116家分店，年營業額高達60億日幣，台灣一號店位於國泰醫院後巷，是第一家海外分店。

　ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵由台灣庶食公司引進，總經理柯忠良說，一開始鎖定日本的平民美食，先上日本網站搜尋資訊、看評價，逐一試吃，花了整整一年時間，最後才決定引進ゆで太郎。

　選用內蒙古、美國生產的蕎麥，在日本製粉，再進口到台灣，以蕎麥粉對麵粉一比一的比例製作，ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵社長池田智昭說，東京江戶地區偏好滑溜的口感，因此提高麵粉比例，讓麵條的韌性更足，口感更Q彈。

■自家製麵 講究挽、打、茹

　強調自家製麵，講究挽、打、茹三大工法，雖採機器製作，柯忠良說，台灣分店的麵條，每日也按照當日溫度和溼度，調整麵條挽拉、揉打的時間，「茹」在日文中指的則是「煮一下」的意思，不同於烏龍麵，蕎麥麵只要煮1分40秒，且賞味期限極短，柯忠良說，只要煮好3分鐘未上桌，麵條就得報廢。

　最經典就是招牌冷麵，池田智昭建議，第一口先品嘗麵條原味，第二口沾醬，第三口再加入一點哇沙米，可以品嘗到蕎麥麵的不同層次變化。醬汁以醬油、魚干熬煮而成，台灣人習慣把哇沙米和蔥花全部放進醬汁中攪拌，柯忠良說，正確的吃法是蔥花該拌入醬汁，但哇沙米則應該在夾取麵條時，才沾取少許，且沾醬時麵條不完全入醬，沾一半，滋味最是恰到好處。

■甘甜醬汁 襯麵條香氣

　打破對於蕎麥麵的草根印象，1.4mm的正方體麵，吸起來又滑又Q，甘甜的醬汁襯托出麵條的單純香氣；除了冷沾汁，還有加入五花肉製作的ゆで肉汁沾麵，湯底以醬油、味醂、砂糖熬煮而成，熱熱的沾汁讓麵條更添香氣和風味。吃完沾麵，剩下的沾汁再加入熱呼呼的蕎麥汁，穀物的清香為一餐做溫暖收尾。

■迷你丼飯 華麗呈現

　不只冷麵，熱食的選項也多元，在日本最熱賣的什錦炸物冷麵，整塊以香菇、洋蔥、紅蘿蔔和地瓜製成的天婦羅，放進熱湯中，油份溶解到湯頭當中，讓口感變得更滑順，感受麵衣由脆轉滑，最後又變得柔軟，每一口都呈現不同的口感變化。

　考量台灣消費者的消費喜好，特別增加丼飯的選項，此外，還有蕎麥麵搭配迷你丼的套餐，讓簡單的蕎麥麵有了華麗呈現，分量也滿點。

　相較於百家爭鳴的拉麵，蕎麥麵在台灣，相對接受度還較低，不過柯忠良很有信心，視之為藍海，他說：「目前蕎麥麵在台灣消費者心中，就像是一張白紙一樣，如何畫就看我們的實力，預計3年內要開出5家分店。」

INDEX

　★ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵／台北市仁愛路4段266巷15弄4號（國泰醫院後巷）／02-27080930／11:00～22:0