砂之椅子

    2012-12-08    中國時報    邱雯敏／台北報導‧王英豪／攝影

▲法朋甜點烘焙坊無論麵粉、雞蛋和奶油都很講究，每日提供約15款的冷藏甜點，價格在120～150元之間。

▲現烤甜點區塊，沒有包裝紙或玻璃櫃的阻隔，消費者可聞到甜點本身的香氣。

OMU生鮮奶油布丁65元▲選用來自九州的生鮮奶油，搭配有機蛋與大溪地香草籽，淡淡焦糖香，口感綿密。

檸檬蛋糕／每片55元▲選用綠檸檬製作，蛋糕體溼潤柔軟有濃濃蛋香，滋味酸香清爽。

主廚李依錫▲完成開甜點店的夢想，期許為消費者帶來平凡的幸福。

檸檬馬德蓮／每個28元▲經典的法式甜點馬德蓮，用銅板價就可以買到幸福甜點。

法式傳統巧克力蛋糕／每片55元▲採用法國Michel Cluizel米歇爾柯茲的頂級巧克力製成，甜度不高，巧克力味香濃。

　擁有烘焙經歷近20年的李依錫，16歲起一路從飯店工讀、瑞士留學、法國比賽，到最後擔任食材進口商的研發經理，還能開班授課，對甜點的熱情和執著始終沒有改變，最近他在國泰醫院後方的僻靜巷內，開設Le Ruban Patisserie法朋烘焙坊，實踐他「甜點即生活」的理想。

　曾經在日本被深深感動，李依錫說，日本的甜點文化盛行，街頭巷尾的甜點店裡，都可以看到媽媽帶著小孩來選購，或是上班族趕在回家前為家人拎一塊蛋糕的畫面，台灣的貴婦下午茶店林立，可是在他心目中，吃甜點應該是平凡的幸福，而非貴婦專利。

　李依錫觀察發現，以烘焙業來說，技術者開店多為實踐理想，有錢人開店則偏利益導向，自己終於有能力開一家自己的甜點烘焙坊，提供價位平實的甜點，最便宜18元起跳，提供「用銅板就可以買到」的甜點，李依錫的理想，是希望「甜點可以變成生活的一部分」，讓享用甜點不再是奢侈的享受。

■嚴選食材 香氣更足

　雖走平價，但食材仍嚴選，從麵粉、奶油到雞蛋，都要斤斤計較。不用現成的液蛋，李依錫選用冠軍有機蛋，他說，雖然和一般雞蛋價差1.5倍，但蛋黃明顯立體許多，「做出來的蛋糕不但香氣更足，且不會有蛋腥味」。

　奶油選用法國諾曼地、有AOC認證的Isigny奶油，麵粉則採用日本熊本麵粉；一般台灣麵粉每包500元，日本熊本麵粉一包要價1800元，李依錫認為，雖然熊本麵粉足足貴了三倍，但質地乾淨細膩，日本磨粉技術強，也比台灣麵粉足足細了三分之一。

■重金添設備 蛋糕更溼潤

　一走進法朋烘焙甜點坊，透過玻璃窗看到的廚房中，亮橘色的石窯烤箱，絕對是全場視覺焦點，斥資250萬採購這台石窯烤箱，李依錫說，這種烤箱的特色就是熱度能透過遠紅外線傳送，穿透力佳，用它來烤蛋糕，可以讓內裡和外層的溫差減少，讓蛋糕體的保溼度更佳。

　為了讓蛋糕更保溼，他還大手筆買下一台價值100萬的急速冷凍機，他指出，剛烤好的蛋糕，由於溫度高，所含的水分會不停的以蒸汽方式逸失，一烤好就急速降溫，可以幫蛋糕保留更多水分，讓口感更溼潤柔軟。

■奶油蛋糕卷 人氣商品

　目前最超人氣的商品，非九州牛乳生鮮奶油蛋糕卷莫屬，選用來自日本的OMU生鮮奶油，製成綿密鮮奶油夾餡，蛋糕體則以冠軍有機蛋製成，沒有預定、絕對向隅。可遇不可求則是每日限量的「22階」，實際上就是千層蛋糕，以22層可莉餅皮堆疊而成，由於極度費工，做一個就要一整天，無法量產，只限單片販售，風味簡單樸實，口感細緻柔軟。

　店面設計走簡單風格，沒有多餘的裝飾，除了甜點玻璃櫃之外，中央大桌則供應一些常溫的甜點和餅乾，李依錫刻意保留「現烤區塊」，未包裝的常溫甜點，讓你一靠近就可以聞到香氣，希望給客人和甜點「零距離」的感受。

INDEX

　★Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊／台北市仁愛路4段300巷20弄11號／02-27003501／12:00～20:00