「天母已經變了,都是年輕人,要推展頂級精緻飲食,必須到台北東區信義商圈來。」法樂琪老闆張振民(Jimmy)看準飲食文化趨勢,不惜巨資在信義路松仁路口成立法樂琪旗艦店,23日晚對股東展示他的創新食譜和豪華餐廳時,作這項宣示。

為了感謝眾股東十餘年來的支持,這頓晚宴Jimmy以最高檔的食材搭配袖珍精緻的餐具呈現。

例如,餐前菜,是一小匙的伊朗頂級貝魯嘉魚子醬,一小撮黑亮的魚子醬,由薄薄一層酸奶墊底,上面灑一小片金箔,一口吃下,搭配香檳王的粉紅香檳,幸福感躍於舌上。

陸續而上的幾道菜,都以樣多而量少的方式精緻呈現。北海道馬糞海膽襯在用雞湯和牛骨熬製的牛膠凍,放在一口杯中讓客人一口喝下,滋味香甜;鱈場蟹剁碎搭配漬鮭魚子、用竹鹽冷烤的法國鵝肝、北海道黑鮑切片清蒸,配上鮑魚內臟熬的醬汁;一盅從法國空運來台的當令白蘆筍,搭配2002年加州白酒,吃到這兒,眾股東已讚不絕口。

接著上湯,一小杯冷湯,由洋芋和山藥磨碎,放一小坨奶油,調一調一口喝盡。一小塊真鱈,配上澳洲進口的超迷你紅蘿蔔,像是小人國的盛宴。

然後上主菜,烤法國布雷斯乳鴿切片佐野菌菇,既鮮且嫩,搭配2003年智利紅酒。

甜點也精采,七、八種精緻小點,晶瑩繽紛,簡直不知該從何下手。最後的咖啡一飲而盡,完美的句點。

Les Sens 將於本月28日正式開幕。  

【2005/04/25 聯合晚報】 @ http://udn.com

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