砂之椅子

「天母已經變了，都是年輕人，要推展頂級精緻飲食，必須到台北東區信義商圈來。」法樂琪老闆張振民（Jimmy）看準飲食文化趨勢，不惜巨資在信義路松仁路口成立法樂琪旗艦店，23日晚對股東展示他的創新食譜和豪華餐廳時，作這項宣示。

為了感謝眾股東十餘年來的支持，這頓晚宴Jimmy以最高檔的食材搭配袖珍精緻的餐具呈現。

例如，餐前菜，是一小匙的伊朗頂級貝魯嘉魚子醬，一小撮黑亮的魚子醬，由薄薄一層酸奶墊底，上面灑一小片金箔，一口吃下，搭配香檳王的粉紅香檳，幸福感躍於舌上。

陸續而上的幾道菜，都以樣多而量少的方式精緻呈現。北海道馬糞海膽襯在用雞湯和牛骨熬製的牛膠凍，放在一口杯中讓客人一口喝下，滋味香甜；鱈場蟹剁碎搭配漬鮭魚子、用竹鹽冷烤的法國鵝肝、北海道黑鮑切片清蒸，配上鮑魚內臟熬的醬汁；一盅從法國空運來台的當令白蘆筍，搭配2002年加州白酒，吃到這兒，眾股東已讚不絕口。

接著上湯，一小杯冷湯，由洋芋和山藥磨碎，放一小坨奶油，調一調一口喝盡。一小塊真鱈，配上澳洲進口的超迷你紅蘿蔔，像是小人國的盛宴。

然後上主菜，烤法國布雷斯乳鴿切片佐野菌菇，既鮮且嫩，搭配2003年智利紅酒。

甜點也精采，七、八種精緻小點，晶瑩繽紛，簡直不知該從何下手。最後的咖啡一飲而盡，完美的句點。

Les Sens 將於本月28日正式開幕。　　

【2005/04/25 聯合晚報】 ＠ http://udn.com