砂之椅子

市售養生珍品「燕窩」，品質混亂，價格不一，作假成分竟然離譜得很。台北市衛生局抽驗結果發現，時下流行的「即食燕窩」罐裝產品，竟然高達半數以上是取自豬皮、洋菜、白木耳、海藻酸鈉等「材料」來取代的「假貨」。民眾簡直是花大錢吃黑心貨。

台北市衛生局根據衛生署食品檢驗局提供的燕窩真偽鑑定標準，於今年過年前夕抽驗市售罐裝即時燕窩產品。發現在取樣12種廠牌的市售即食燕窩產品中，多達7件是不合格的產品，不合格率達58％，即有一半以上的產品是「假燕窩」。


衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，衛生局檢測燕窩共採3道程序，依序是「粗蛋白含量、螢光反應及胺基酸成分」。在粗蛋白質含量上，依規定低於4％的產品，即可判定為「非燕窩」。在不合格的7件產品中，純品堂、上官、泰國何姐、華僑珍珠、養生御膳堂銀杏花旗蔘均被檢測出不合格。

而金雞牌、廣隆如意這2件產品，儘管粗蛋白質檢測出來超過標準質，但衛生局也發現，其粗蛋白質均非來自燕窩的胺基酸反應，其中金雞牌被檢測出含有豬皮典型反應的胺基酸，故粗蛋白質高達18.61％。姜郁美表示，一般假燕窩的胺基酸反應，最多是以海藻酸鈉來取代，其次是豬皮、白木耳、洋菜、燕石（天然樹膠）來冒充。所以，這些不合格產品所標榜的「燕窩90％」、「天然燕窩35.75％」的說法，皆為標示不實，衛生局已依食品衛生管理法相關規定，處新台幣3萬元罰鍰。

在螢光反應方面，姜郁美表示，真品燕窩經過電泳圖分析反應，於波長、波峰達365nm時，會呈現淡藍色螢光，除了燕窩種類中的血燕呈深褐色、無螢光反應外，其餘種類幾乎都會有典型的微藍光反應。

但在這7件不合格產品中，除了養生御膳堂被證實作假螢光反應外，其餘6件也都檢測不出真品燕窩應該有的微藍光反應。


你吃燕窩？還是喝糖水？
修淑芬/台北報導、吳瑞達/台北報導


市售罐裝的即時燕窩，不管是不是被證實為假貨，但民眾真正吃進肚子裡頭的熱量，恐怕也非真正來自於燕窩。因為根據台北市衛生局的調查發現，罐裝即時燕窩的燕窩含量並不多，碳水化合物占最多，所以，衛生局今天也質疑：廠商所製造的即時燕窩是否物如其「值」？民眾吃到是燕窩呢？還是糖水？

台北市衛生局進一步調查此次抽驗的12件產品的「營養標示」，發現有部分廠商強調燕窩每1百公克可供應32.2到60.57大卡不等的說法，實在令人存疑。


藥物食品管理處處長姜郁美表示，根據衛生署所公告「100公克即食燕窩僅能提供18卡熱量」的參考值來推究，廠商所標榜的熱量可說是「過於誇大」。

燕窩出現假貨?對於北市衛生局的查驗結果，一家參與代工的食品廠表示，其實台灣根本沒有燕窩的生產製造，有的也只是代工，對於原料來源代工廠並不清楚，但感覺上，「那應該是真的燕窩才對。」

被點名的燕窩業者多為進口商，本身並不具生產製造的技術，但業者表示，這個話題，每年都會被拿出來檢討，去年就炒過一次，他們也實在不勝其擾，如果成分真有有出入，會考慮建議國外的廠商，在包裝上標明清楚。

也有一部份的市售燕窩，是國外進口原料，在台灣加工，也就是請人代工，主要過程是原料進來後，加以泡水與填充，和最後的包裝。


幾百元能吃到真貨？ 餐飲業界：怎麼可能
李南燕/台北報導


燕窩昂貴，比魚翅有過之無不及。根據資深廚師指出，高級燕窩1公斤要價8萬元，1兩可以發到8兩重，大約可以平分到24碗甜湯裡，每碗少說也要上千元。便宜賣的罐裝燕窩哪可能是真貨？南北貨業者也指出，乾燕窩的真實度要比罐裝燕窩高很多，消費者最好還是買乾貨，比較能吃到真燕窩。

資深廚師指出，燕窩有假早就不是新鮮事，政府頭一次「下海」法辦，倒是頭一次。他說，業者為了矇騙消費者，「造」燕窩的方法不只是豬皮而已，還有用兩種粉來混合，或是一種樹膠來變造，也有用菜燕，等於說是，只要能製造透明效果的，都有人拿來充當燕窩，就是騙吃不懂的消費者。所以，飯店裡賣的燕窩燉品，一碗動輒上千元，不是沒道理，畢竟材料太昂貴了。要想花區區幾百元吃到燕窩，怎麼可能真的？