吃，真是人人可及的講究。
坐在有點名氣的路邊小籠包店吃包子，對面同桌的陌生人邊吃邊評邊推薦又隱在城市某區某弄的麵食館，皮如何，餡如何，比誰又如何。人人有一套。
吃得高興說得起勁，食物入口消失、話隨風飄去、碗碟撤下、人流動，口碑文字化，變成書寫有關吃的一切——饕餮文——報導式：整版整本的晶瑩剔透，火候囉，湯頭囉，取經囉，老闆娘囉，創意一定有，午餐較便宜；心得式：眼睛發亮，好好吃哦，很便宜耶，好幸福喲；食家式：掌故淵源拌細節作法摻吃法，魚的名字都是沒聽過也唸不出聲音的；權威食家式：地區深入本地街坊卻又遍及五大洲，食材普及各類珍奇尤其是家常菜不見的器官及部位，價格從最便宜到最昂貴，超越一般經驗有如小說。
不管哪一式的饕餮文，都有一股感染性極強的興奮勁；美食，是本時代最可大聲宣言、大膽追求的慾望了，那送入嘴的神聖第一口，在口腔和所有味蕾接觸，酸甜苦辛軟脆酥綿，電流傳導，大腦運算，激素變化，心跳加快，咀嚼，表情一如中外美食節目主持人閉目品味沉醉式，嚥下，開口，哇，感動了！說句真心話，最近還有哪一類創意合成能給人們帶來這麼快速的滿足感？
古怪的是，不管寫的是深入或淺出，傳神的美好吃經驗，換成自己去體驗時，很少能完全複製的。總是殘留一絲失望的苦味。外加幾滴怨醋。神奇的是，最大的錯都不在館子或廚子，卻出在寫的那個人：根本不懂得吃！那麼你最懂囉？不料推薦館子給朋友，回報竟然是「又貴又難吃。」錯愕之餘仔細反省，品味，太個人了。人人能辨鹹甜，但恰到好處的鹹甜劑量卻全憑主觀偏好，從小家裡吃的習慣，某個溫暖的好吃經驗，深深影響味道比例的形成，舌頭已磨練出某種期待，「品嚐」不可能單純。
饕餮文字裡普遍性「好好吃」形容詞彙，勾引讀者根據一己「好好吃」的定義，譜起高潮迭起美味想像，文字裡保證精采的這道菜，千萬別讓舌頭分析到。而且，愛講究的人一定挑剔，段數淺的挑的項目少，ＱＱ的就能引起笑容，段數高的從眼前色香味直擊大廚殃及老闆、陪客之文化程度人生哲學，唉，形而上的論戰，還不如回家泡麵。
在高段者眼裡，一般饕餮文都不入流，基本上是挑戰他們紮實的美學觀，如果還是想不開想試試他們品味區段到底落在哪裡，就要以低調之姿繞過他們驕傲的味覺，謙虛推薦道：還狺不難狺吃狺吧。這般費心也是因為美食屬於獨樂不如眾樂的感官享受，偶爾的美味發現不僅要告訴朋友，更想跟所有不認識的好吃同好分享，所以愛寫饕餮文也愛讀饕餮文，眼睛上菜，免費無油零負擔，何不想成是我們時代的虛擬吃法？只要不落實，還是很快樂。
不過，有人是絕不吃饕餮文這一套；譬如吃了一輩子快沒胃口的長輩。把讀來的饕餮文跟他們形容，說西餐呢，他們回：不就是一個葷主菜配點豆子？說泰國菜，回道：不就是酸酸甜甜？上海菜：就是那幾樣，家裡都會做還到外面吃！義大利：不就是炒麵？寫的都不能信！這句話是經驗，從前他們也信過教授級權威饕餮文大作家，唸叨多年終於光顧那家讀熟了的四川魚館，進去氣味腥如魚市場，豆瓣鯉魚大到用鐵盤盛，一口下去好像吃到土，氣惱而歸：根本不如自己家做的！
饕餮文是不能吃的，書寫的食物被作者以文情加工，味道可透過視覺在知覺經驗裡比對尋找，忌親身印證。乾脆把天下吃分兩類：可讀的和可口的，二者不混淆，通吃兩個世界。
﹣﹣春日讀張岱∕陶庵夢憶∕瑯嬛福地一段「多蝌蚪、鳥跡、霹靂篆文」而有饕餮文聯想。
【2005/05/29 聯合報】
坐在有點名氣的路邊小籠包店吃包子，對面同桌的陌生人邊吃邊評邊推薦又隱在城市某區某弄的麵食館，皮如何，餡如何，比誰又如何。人人有一套。
吃得高興說得起勁，食物入口消失、話隨風飄去、碗碟撤下、人流動，口碑文字化，變成書寫有關吃的一切——饕餮文——報導式：整版整本的晶瑩剔透，火候囉，湯頭囉，取經囉，老闆娘囉，創意一定有，午餐較便宜；心得式：眼睛發亮，好好吃哦，很便宜耶，好幸福喲；食家式：掌故淵源拌細節作法摻吃法，魚的名字都是沒聽過也唸不出聲音的；權威食家式：地區深入本地街坊卻又遍及五大洲，食材普及各類珍奇尤其是家常菜不見的器官及部位，價格從最便宜到最昂貴，超越一般經驗有如小說。
不管哪一式的饕餮文，都有一股感染性極強的興奮勁；美食，是本時代最可大聲宣言、大膽追求的慾望了，那送入嘴的神聖第一口，在口腔和所有味蕾接觸，酸甜苦辛軟脆酥綿，電流傳導，大腦運算，激素變化，心跳加快，咀嚼，表情一如中外美食節目主持人閉目品味沉醉式，嚥下，開口，哇，感動了！說句真心話，最近還有哪一類創意合成能給人們帶來這麼快速的滿足感？
古怪的是，不管寫的是深入或淺出，傳神的美好吃經驗，換成自己去體驗時，很少能完全複製的。總是殘留一絲失望的苦味。外加幾滴怨醋。神奇的是，最大的錯都不在館子或廚子，卻出在寫的那個人：根本不懂得吃！那麼你最懂囉？不料推薦館子給朋友，回報竟然是「又貴又難吃。」錯愕之餘仔細反省，品味，太個人了。人人能辨鹹甜，但恰到好處的鹹甜劑量卻全憑主觀偏好，從小家裡吃的習慣，某個溫暖的好吃經驗，深深影響味道比例的形成，舌頭已磨練出某種期待，「品嚐」不可能單純。
饕餮文字裡普遍性「好好吃」形容詞彙，勾引讀者根據一己「好好吃」的定義，譜起高潮迭起美味想像，文字裡保證精采的這道菜，千萬別讓舌頭分析到。而且，愛講究的人一定挑剔，段數淺的挑的項目少，ＱＱ的就能引起笑容，段數高的從眼前色香味直擊大廚殃及老闆、陪客之文化程度人生哲學，唉，形而上的論戰，還不如回家泡麵。
在高段者眼裡，一般饕餮文都不入流，基本上是挑戰他們紮實的美學觀，如果還是想不開想試試他們品味區段到底落在哪裡，就要以低調之姿繞過他們驕傲的味覺，謙虛推薦道：還狺不難狺吃狺吧。這般費心也是因為美食屬於獨樂不如眾樂的感官享受，偶爾的美味發現不僅要告訴朋友，更想跟所有不認識的好吃同好分享，所以愛寫饕餮文也愛讀饕餮文，眼睛上菜，免費無油零負擔，何不想成是我們時代的虛擬吃法？只要不落實，還是很快樂。
不過，有人是絕不吃饕餮文這一套；譬如吃了一輩子快沒胃口的長輩。把讀來的饕餮文跟他們形容，說西餐呢，他們回：不就是一個葷主菜配點豆子？說泰國菜，回道：不就是酸酸甜甜？上海菜：就是那幾樣，家裡都會做還到外面吃！義大利：不就是炒麵？寫的都不能信！這句話是經驗，從前他們也信過教授級權威饕餮文大作家，唸叨多年終於光顧那家讀熟了的四川魚館，進去氣味腥如魚市場，豆瓣鯉魚大到用鐵盤盛，一口下去好像吃到土，氣惱而歸：根本不如自己家做的！
饕餮文是不能吃的，書寫的食物被作者以文情加工，味道可透過視覺在知覺經驗裡比對尋找，忌親身印證。乾脆把天下吃分兩類：可讀的和可口的，二者不混淆，通吃兩個世界。
﹣﹣春日讀張岱∕陶庵夢憶∕瑯嬛福地一段「多蝌蚪、鳥跡、霹靂篆文」而有饕餮文聯想。
【2005/05/29 聯合報】
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