砂之椅子

2005.04.02　 中國時報編按：美食家有很多種，一種是專門拉攏餐廳老闆，管他好吃難吃，先推薦便是專業；另一種是五穀不識，五味不分，說起來卻頭頭是道，全是賣弄之詞。還好還有一種美食家，辣嘴毒舌，對美食挑剔毫不留情，賺黑心錢的老闆看了害怕，沒真功夫的廚師遇了心驚，愛吃又懂吃的客人可開心的咧，今天讓我們歡迎睽違已久的胡天蘭出場！

去國多時，走出中正機場入境室的那一剎，意識裏盡是黑麻油、紅蔥酥交集的滋味，回家，對饞極了的人來說，不就是回到有家鄉味的地方嗎？
我位於多倫多的住處，離唐人街徒步只有十來分鐘，想吃道地的中國菜，其實一點也不難。規模不小的華人超市就有好幾家，周邊還零零落落散佈著各色中華風味小吃，以及港台口味兼具的西點麵包店。　　南北貨齊全的華人生鮮超市，所供應的食材、調味料等，不論質與量，都讓人有如入寶山。8大菜系所用的上等食材，最少也能找到七成，旅居海外，能有這樣的下廚條件，真的令人羨慕。

話既如此，家鄉味又為什麼還非得返鄉尋找呢？以紅蔥頭為例，外表的模樣乍看無異，切開下油鍋後才嚇然發現，原來買到的竟是泰國進口的品種；夾層緊實的台灣紅蔥，香辛氣就是比泰國品種濃郁。

米酒是中國人做菜少不了的幫手，海外多半只能買到摻了鹽的調味米酒，不論它標榜的製作過程是經過了兩蒸兩曬，還是三蒸三曬，做一般家常菜時效果倒還差強人意，可是要用來燒三杯或是麻油的菜色，一點都經不起考驗！

每與旅居海外的老華僑們話鄉愁，他們除了貼心的慰藉，總不忘加這麼一句話，台灣有的這裏都有；台灣沒有的這裏也都有啊！口頭上我真不知何以回應；心裏卻大聲肯定的駁著，家鄉味當然是家鄉裏才有的滋味！