2005.12.16 中國時報 台北老店「四川吳抄手」休息一個月了，別擔心，並不是關門大吉，而是重新裝潢，調整年輕腳步再出發。
周三是重新開張的第一天，口耳相傳的客人絡繹不絕，一上門的第一件事是向老闆娘萬姊抱怨：怎麼休息那麼久才開張！第二件事就是誇獎全新裝潢的老店變得又寬敞又舒服，在台北市已經很難找到空間時髦，口味傳統的老字號館子。
「打廣告了嗎？有報紙寫了嗎？」從下午近一點等到快兩點才有位子，忍不住向萬姊打探內情，否則第一天開門做生意，哪裡來那麼多人？「都是老客人上門捧場啦，大家等吳抄手重新開門，已經等到受不了了！」
吳抄手這塊招牌打民國40年起，跟著國民政府從四川播遷來台灣，在忠孝東路上一賣超過半個世紀，當年有一幫兄弟，共同打造台灣餐飲史上的一頁川菜傳奇，而今只剩下四川吳抄手一枝獨秀了。
老師傅把關 增加新菜色 原味不走私
老店重新裝潢，感覺變大了，除了天花板挑高以外，左手邊的長條鏡子與右手邊的落地窗使空間鬆綁、視野延伸，再加上服務生不論老少，都換上亮麗制服，又搭配花藝設計、特殊燈光等，為老店增添幾分時尚感。
用餐環境變舒服了，往往意謂著傳統口味開始轉向了，忽然瞥見高齡76歲的川菜老師傅李長林在廚房裡走來走去，有趣的是，他身著全套西裝而不是廚師服，顯然已經不再親自下廚了，可是雙眼卻緊盯著年輕師傅的一舉一動，隨時為川菜老味把關。
「增加新菜色，原味不走私」是萬姊的最高堅持，翻開印刷精美、圖文並茂的菜單，果然比以前那份純文字的菜譜更容易了解，一腳便跌進川菜世界。
想吃連鍋湯、川丸湯、陀陀雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、豆瓣鯉魚、五更腸旺，最好再來碗擔擔麵與紅油抄手，還是乾脆來一鍋滾沸的毛肚火鍋，腦子裡想的盡是一汪汪的紅油熱情，肚子裡要的是老菜的麻辣燙香。
新推薦 山寨鳳凰雞 瀰漫麻油老薑香
笑得嫵媚的萬姊，請我先將焦點放在新菜餚身上，山寨鳳凰雞、剁椒魚頭、成都香辣蟹，以及豌豆雞絲湯，是她的真心推薦。身為正宗川菜之家的掌舵者，原籍廣東的萬姊對吃研究甚深，山寨鳳凰雞是家鄉老菜，剁椒魚頭與成都香辣蟹是大陸眼前最流行的川菜，至於豌豆雞絲湯則是在台灣失傳3、40年豌豆肚條湯的改良版。
山寨鳳凰雞比照北平烤鴨的上菜模式，整隻雞有一個「亮相」的動作，或回廚房切成塊，或由消費者自行拆解，不過在亮相的同時，麻油與老薑的香味已經圍繞全身，看起來像是一道「乾式麻油雞」。
特選3斤重的全雞，內外抹鹽醃透，老薑切細絲，煸到酥而不老，放涼後塞滿雞腹腔，再用麻油慢火炸2小時，直到肉熟皮脆，是一道極為費工的老菜，吃到嘴裡果然很香很補。
老招牌 紅油抄手 甜鹹麻辣最對味
成都香辣蟹與剁椒魚頭的辣是截然不同，前者直接了當，就是一個辣字了得；後者婉轉迂迴，黑欖仁、薑蒜末緩和生辣椒與泡辣椒的火氣。
豌豆雞絲湯散發一股火腿老母雞高湯的高級味道，原來重新開幕後，吳抄手全改用奶白色的上湯入菜，單盅湯品自然不例外，豌豆仁蒸熟磨碎了，與好湯混合，顏色金黃，入口沙沙，一點兒也不覺得是一道LKK的菜餚。
抬頭瞥見一位熟人與友人正埋頭苦幹，是擅長美酒佳餚的進口酒商奚大寧先生，忍不住偷瞧這位美食家點了什麼好菜，只見桌上僅有擔擔麵、紅油燃麵等乾拌麵，還有粉蒸肥腸、粉蒸排骨、紅油抄手等，這下子又喚起我內心的渴望，不管什麼新菜餚，到了吳抄手，別忘了一定要吃一碗甜鹹麻辣的紅油抄手才對味！
四川吳抄手 誠品吃得到
誠品書店信義旗艦店今天開始試賣，旗艦店另一個最大賣點是吃，其中包括四川吳抄手，還有昔日中華路上的名店－點心世界、全亞洲第一家以HELLO KITTY為形狀烘培的Patistorty Shop、日本知名連鎖拉麵八番麵屋50個以上的美食店家。誠品旗艦店／台北市松高路11號（靠近新光三越A4旁邊）／02-87893388。
Index 老店新開
四川吳抄手／台北市忠孝東路4段250號之3／02-27721707／11:30﹣14:30和17:30﹣21:30
周三是重新開張的第一天，口耳相傳的客人絡繹不絕，一上門的第一件事是向老闆娘萬姊抱怨：怎麼休息那麼久才開張！第二件事就是誇獎全新裝潢的老店變得又寬敞又舒服，在台北市已經很難找到空間時髦，口味傳統的老字號館子。
「打廣告了嗎？有報紙寫了嗎？」從下午近一點等到快兩點才有位子，忍不住向萬姊打探內情，否則第一天開門做生意，哪裡來那麼多人？「都是老客人上門捧場啦，大家等吳抄手重新開門，已經等到受不了了！」
吳抄手這塊招牌打民國40年起，跟著國民政府從四川播遷來台灣，在忠孝東路上一賣超過半個世紀，當年有一幫兄弟，共同打造台灣餐飲史上的一頁川菜傳奇，而今只剩下四川吳抄手一枝獨秀了。
老師傅把關 增加新菜色 原味不走私
老店重新裝潢，感覺變大了，除了天花板挑高以外，左手邊的長條鏡子與右手邊的落地窗使空間鬆綁、視野延伸，再加上服務生不論老少，都換上亮麗制服，又搭配花藝設計、特殊燈光等，為老店增添幾分時尚感。
用餐環境變舒服了，往往意謂著傳統口味開始轉向了，忽然瞥見高齡76歲的川菜老師傅李長林在廚房裡走來走去，有趣的是，他身著全套西裝而不是廚師服，顯然已經不再親自下廚了，可是雙眼卻緊盯著年輕師傅的一舉一動，隨時為川菜老味把關。
「增加新菜色，原味不走私」是萬姊的最高堅持，翻開印刷精美、圖文並茂的菜單，果然比以前那份純文字的菜譜更容易了解，一腳便跌進川菜世界。
想吃連鍋湯、川丸湯、陀陀雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、豆瓣鯉魚、五更腸旺，最好再來碗擔擔麵與紅油抄手，還是乾脆來一鍋滾沸的毛肚火鍋，腦子裡想的盡是一汪汪的紅油熱情，肚子裡要的是老菜的麻辣燙香。
新推薦 山寨鳳凰雞 瀰漫麻油老薑香
笑得嫵媚的萬姊，請我先將焦點放在新菜餚身上，山寨鳳凰雞、剁椒魚頭、成都香辣蟹，以及豌豆雞絲湯，是她的真心推薦。身為正宗川菜之家的掌舵者，原籍廣東的萬姊對吃研究甚深，山寨鳳凰雞是家鄉老菜，剁椒魚頭與成都香辣蟹是大陸眼前最流行的川菜，至於豌豆雞絲湯則是在台灣失傳3、40年豌豆肚條湯的改良版。
山寨鳳凰雞比照北平烤鴨的上菜模式，整隻雞有一個「亮相」的動作，或回廚房切成塊，或由消費者自行拆解，不過在亮相的同時，麻油與老薑的香味已經圍繞全身，看起來像是一道「乾式麻油雞」。
特選3斤重的全雞，內外抹鹽醃透，老薑切細絲，煸到酥而不老，放涼後塞滿雞腹腔，再用麻油慢火炸2小時，直到肉熟皮脆，是一道極為費工的老菜，吃到嘴裡果然很香很補。
老招牌 紅油抄手 甜鹹麻辣最對味
成都香辣蟹與剁椒魚頭的辣是截然不同，前者直接了當，就是一個辣字了得；後者婉轉迂迴，黑欖仁、薑蒜末緩和生辣椒與泡辣椒的火氣。
豌豆雞絲湯散發一股火腿老母雞高湯的高級味道，原來重新開幕後，吳抄手全改用奶白色的上湯入菜，單盅湯品自然不例外，豌豆仁蒸熟磨碎了，與好湯混合，顏色金黃，入口沙沙，一點兒也不覺得是一道LKK的菜餚。
抬頭瞥見一位熟人與友人正埋頭苦幹，是擅長美酒佳餚的進口酒商奚大寧先生，忍不住偷瞧這位美食家點了什麼好菜，只見桌上僅有擔擔麵、紅油燃麵等乾拌麵，還有粉蒸肥腸、粉蒸排骨、紅油抄手等，這下子又喚起我內心的渴望，不管什麼新菜餚，到了吳抄手，別忘了一定要吃一碗甜鹹麻辣的紅油抄手才對味！
四川吳抄手 誠品吃得到
誠品書店信義旗艦店今天開始試賣，旗艦店另一個最大賣點是吃，其中包括四川吳抄手，還有昔日中華路上的名店－點心世界、全亞洲第一家以HELLO KITTY為形狀烘培的Patistorty Shop、日本知名連鎖拉麵八番麵屋50個以上的美食店家。誠品旗艦店／台北市松高路11號（靠近新光三越A4旁邊）／02-87893388。
Index 老店新開
四川吳抄手／台北市忠孝東路4段250號之3／02-27721707／11:30﹣14:30和17:30﹣21:30
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