①油(奶油,橄欖油,培根、火腿、香腸)
②風味:
香味蔬菜(洋蔥、大蒜、紅蔥頭、韭菜、蔥)炒到軟而香。
香草(迷迭香、狗尾草、百里香)
調味(鹽、胡椒、辣椒)
③主要味道(魚、海鮮、肉、蔬菜、雞)
④乾麵(放鹽不放油-海水一般,煮到剛好彈牙)
⑤確保多汁(半磅麵對150~250cc左右)(鮮奶油、高湯)
⑥加酸度(橄欖、酸豆、醋、檸檬汁、蕃茄)
⑦加口感(松子、核果、麵包屑)
⑧加厚度(無鹽奶油、法式鮮奶油、新磨起司、橄欖油)

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