砂之椅子

Name 名無し 08/04/21(月)14:47 ID:V.x3aIwM No.20828

>在家裡煎的牛排，油跟水分好像很容易就跑光了。
多練習就好了

以下是我多年來的牛排心得:
煎牛排前一定要將牛肉放置到室溫溫度, 冷冰冰的丟下去煎一定會煎出外表看似已熟, 內部卻未熟的牛肉
本串裡就有個絕佳的例子: 原po的照片(爆)
(這種表層微焦內裡生肉的一點五分熟牛排太Hardcore了, 我這個普通人還是吃五分熟就好...)

對於不算太厚(1~1.5吋厚)的牛排, 只要開中強火熱鍋, 然後把牛肉放進去, 加蓋,
然後依個人熟度喜好煎約2~4分鐘不等, 掀蓋, 翻面, 再蓋回去煎個1~4分就能起鍋了
在煎烤過程裡, 不需要太在意鍋內的牛肉, 越在意反而越容易失敗, 因為煎考牛排不宜多次翻面,
多次翻面不只容易煎過頭, 也會大幅延長烹飪時間; 每掀一次蓋子的動作就會損失相當多的熱量,
在牛肉周遭空氣溫度無法提高的情形, 烹飪時間就會延長, 而烹飪時間一旦延長就會比較難控制熟的程度
對於更厚一點的牛排, 用上述方法將兩面煎至微焦, 再次翻面, 轉小火後加蓋等個幾分鐘, 然後就可起鍋了
用小火煎的時間也可翻面一兩次, 記得動作要迅速就是了

最後的最後, 牛排剛煎好先別急著吃, 把肉放置個一兩分鐘, 讓肉得到"休息"後會更好吃
"休息"後的肉的內部會熟的比較平均, 肉汁也比較容易化開...

雖說煎牛排需技巧...但最重要的，還是肉質吧！諸君同意嗎？