砂之椅子

（圖文無直接正相關）
若是正統牛排作法，尤其是好肉（如松阪肉！喔，好有錢），
在V.x3aIwM大的『煎牛排四字訣:　一股作氣』中
講的很清楚了，非常專業！讓這篇有收精華的潛質…
現在我提供一下『我家的』便宜貨牛排，
較偏門、較中式的小氣鬼作法，大家參考一下：

若是便宜牛排、缺乏美味的基礎--油花太少，
就先用『油』（牛脂最好，沙拉油也可啦！）
和『調味料』（胡椒、一點點鹽，一些紅酒，醬油等）、
『西洋香草』（依個人喜好，有什麼就都擺一點）、
『大蒜、洋蔥磨成泥』（要夠遮蓋過肉的份量！）
跟著牛排，一起用塑膠袋裝著，空氣壓掉，去冰箱冷藏庫
先醃個幾小時，期間給它馬殺雞一下（我捏我捏）

這道工序用意是：
1.使牛排增加風味（『油』尤其重要，雖然聽起來有點不養生，
可是，便宜貨就是要這樣對待的！把油揉進去！快！）
2.並軟化肉質（洋蔥POWER！）

牛排拿出來煎以前，再給它馬殺雞一下（我再捏我捏）
跟醃料放至與室溫同
煎的時候，找個好鍋子，強火熱鍋2分鐘，
小心倒油，充分加熱！！
（不夠厚的鍋子，會扭曲變形喔！小心！）

此時整理牛排，醃料弄乾淨以免黏鍋
放入鍋中，強火煎兩面，封住肉汁
照V.x3aIwM大的方式吧！煎好到自己要的生熟度後，
放到瓷盤上讓它休息，同時，上面要再蓋個碗公，
給它保溫保溼喔！
切記！切記！因為他的餘熱還會繼續滲透，也不要放太久了！

同時，鍋中多餘的油，用紙巾擦一擦，
剛剛的醃料，加點水、烏醋，
倒下鍋中火煮滾，加塊奶油，鹽和胡椒調味一下
小心不要燒焦喔！！收汁，倒在牛排上，
就成為非常『立派』的醬汁了！
配菜就…馬鈴薯沙拉+水煮紅蘿蔔+兩根蘆筍好了…養生（小聲）

相信經過這一番努力，就不會有「啃輪胎」的悲劇了
謝謝，請島民參考。

後記：嫩一點的輪胎咩？牛肉營養美味，但就這篇來說太費心了。