砂之椅子

日本暢銷漫畫《築地魚河岸三代目》改編成電影也大受歡迎，而不管是漫畫或電影，其實是有真正的三代目築地人在幕後從旁指導，才得以成功凸顯築地魚市場特殊的文化及市場內溫馨的人情義理。這幕後黑手即是，曾是魚市批發商的第三代，築地高級魚料理店「千秋本店」「千秋別館」的老闆小川貢一。

出書導遊 上網推薦魚類料理
小川在築地早已是名人，他除了出書、講課外，也常擔任築地市場導遊解說的工作，還在千秋的網站上公開他推薦的符合季節的家庭魚料理之食譜。

「千秋」的兩家店都位於築地四丁目的築地ＫＹ大樓內，小川在店內接受中時記者採訪時，對於《築地魚河岸三代目》在台灣受歡迎表示驚訝，還很好奇地詢問台灣人接受生魚片的情形，同時講到與《築地魚河岸三代目》結緣的經過及吃魚的小訣竅。

《築地魚河岸三代目》漫畫是描寫一個入贅的女婿繼承妻子家中魚批發店「魚辰」，成為第三代接班人，他雖然對魚一竅不通，但是卻憑著一股傻勁和努力贏得眾人的肯定。在漫畫暢銷後，松竹電影公司將其拍成電影，由大澤隆夫和田中麗奈主演的電影版已於六月七日在日本上映。

故事改編漫畫電影 大受歡迎

漫畫的每一集都會以魚介類食材為主題，介紹魚的知識和烹調手法，還會講解許多吃魚文化的典故，為何夏天要吃鰻魚，為何相撲優勝後要用鯛魚慶祝等等，因此也被愛魚人士視為魚的百科全書。

小川談到與此作結緣的經過時表示：「我本來是魚批發店的第三代繼承人，後來轉到魚市場外經營日本料理店，1999年年底，小學館來找我談他們企畫出一本有關築地魚文化的漫畫，希望我當他們的顧問，因此認識了作者橋本光男，他本身也蒐集許多資料，但是資料和實際情況仍有出入，我便告訴他一些有關魚市的習慣和魚的常識，之後從2000年五月出第一集起，每集他寫完後都會給我校稿。」

「後來拍電影時我也提供了協助，例如，在現場指導演員拿菜刀、拿魚、切生魚的動作和方法等，還有教他們烹調魚料理的方法。不過，他們不愧是演員，模仿動作相常快，比普通的人甚至徒弟都學得快。我本身認為這部片拍得很棒，把外人難以理解的築地人情描寫得很生動，讓人知道東京還有築地市場這樣充滿人情味的地方。」

談到吃魚的學問時，小川表示：「選魚首重鮮度，而吃魚最好的方法是生魚片或鹽烤，我認為吃魚就是要吃魚最原始的味道和甜味，吃生魚片才能知道魚的原味，而且讓自己的舌頭記得魚的原味，也才能真正做出好的魚料理。」

「其實在家吃生魚片很簡單，切生魚片時刀要斜斜地往後拉，而不是直直的切。再來只要用醬油和日本酒以一對一的比例調製醃汁，將生魚放進去醃 2、3個小時，至少也要醃20分鐘再拿出來就很好吃。烤魚時用鹽先醃過是很重要的，鯛用鹽烤很好吃，鹽烤的秘訣是先將魚用鹽醃30分鐘到1個小時，就可去除腥味。」

有些觀光客吃生魚片和壽司時一定要沾很多芥末，但是小川說：「吃壽司其實只要在肉上沾一點點醬油即可，芥末雖然有殺菌效果，但是有些壽司本身就夾有芥末，而且日本壽司師傅在處理生魚時很講究衛生，可以不用擔心殺菌的問題。」

小川也指出，最近日本小孩都不愛吃魚，主要是因為媽媽們不會做魚料理，但是大家都喜歡吃壽司，那是因為壽司沒刺，其實吃魚有刺不要嫌麻煩，習慣了自然就知道哪個部位有魚刺，即使是4、5歲小孩只要習慣了就都沒問題，知道魚的美味後就會還想再吃。

提醒魚市遊客 不能動手摸魚

近年來築地吸引許多海外觀光客前來，小川對此表示歡迎且建議台灣觀光客到築地吃美食，若是不會點菜不妨就點該店的廚師推薦料理，因為築地的廚師一定會用當季最新鮮、最好的魚推薦給顧客。

小川也希望提醒觀光客，築地市場並非遊樂園，因此到市場內參觀時應該注意不要打擾店家們的工作，要拍照要先徵得同意，當然絕對不能動手摸魚，因為那會影響魚的鮮度和衛生。

小川最後表示：「日本可說是全世界最愛吃魚的民族，吃魚對身體好，對解決生活習慣病和肥胖問題也有幫助，我希望能透過漫畫、電影等各種方法，將日本飲食文化傳遞給更多人知道，即使將來築地市場遷址，我仍希望有更多人愛吃魚。」

《築地魚河岸三代目》20集出了沒？？？