品嘗魚翅美味，是許多人眼中高檔吃的享受；但隨著全球糧食供需失衡，生產追不上需求激增，吃的危機隨時會引爆。
英國美食作家扶霞（Fuchsia Dunlop）在行內可是大名鼎鼎：2007年十二月，倫敦舉行的鼎泰豐美食廚藝展，特別邀請這位洋人示範做小籠包步驟。一口華語溜到不行，認識她的都說她是「半個中國人」，有個中國名字的「扶霞」鑽研中國廚藝十多年，說起中國菜頭頭是道。她不時在美食雜誌Gourmet和《金融時報》美食版露臉，上廣播和電視美食節目講評或展示廚藝，尤其還出任紅透倫敦的川菜館「水月巴山」（Bar Shu）的首席顧問。究竟怎樣的因緣遭遇，讓扶霞縱橫中、英美食，東西吃得開？她藉新書《鯊魚翅與四川花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper）細說她吃遍中國大江南北的甜酸奇遇，暢談食物不但反映文化，更蘊含文化的認同。
兩年前獲英國美食作家協會評選為「年度作家」的扶霞，劍橋大學畢業後1992年到香港，立志吃進「中國人端到面前的所有食物」；後來到中國學華語，很快就跟鄰居吃路邊攤，用筷子合吃桌菜。隨後她進四川烹飪高等專校，成了第一位西方學生。她兼有廚師及作家雙重身分的優勢，充分掌握變化多端的中國菜精髓，寫成《豐饒大地》（Land of Plenty），贏得Jeremy Round最佳處女著大獎。她索性辭去BBC電台的工作，到湖南學廚藝，又推出《新湘菜》（Revolutionary Chinese Cookbook），展現她由中國人觀點看美食的過人本領。
《鯊魚翅與四川花椒》由天府之國出發，完全是一趟怪異珍饈的獵奇之旅。在新疆大啖了烤全駝，扶霞不諱言，剛開始她避開怪東西，但入境隨俗，熱心的中國朋友請她吃豬腸或鴨胗，她只有吞下去才不失禮。最恐怖的是第一次吃皮蛋：「像可怕的妖魔眼珠瞪著我，黑魖魖讓人毛骨悚然。蛋白是髒的、透明的咖啡色，蛋黃是黏濕濕的黑，帶著綠綠的霉灰。」
扶霞發現中國人只要「會動的生物」都吃，從頭到腳、由裡到外，全都塞進肚裡。許多動物為她的新書獻身，清單簡直是珍稀動物園：炸蛆、炸蠍子、雞爪、大閘蟹、果子狸、豬腦（「軟滑媲美蛋奶凍」）、羊肚、豬肺、冬蟲夏草、熊掌、兔頭、龜爪、鴨舌、牛喉軟骨、鵝腸、海參、雪蛤，全進了她的五臟廟。
吃遍神州奇珍美味，她最愛怪炒兔頭。初學怪炒兔頭，她看到菜櫥中沒耳沒皮的小小兔子頭，立刻臉色發白，但只得拿出來一個一個剁兩半，用蔥段辣椒提味拌炒。難以想像，她一吃上癮，「下顎肉如絲緞般豐腴甜美，眼珠入口即化，還有滑溜細嫩的腦」，這道菜從此成了她周末夜的首選美饌。
在四川，她愛極了紅油花椒拌麵的觸電感受，大口吃下：「沒幾秒鐘嘴裡像著了火，嘴唇辣到打顫。」一碗粥搭紅油抄手是她每天吃不膩的早餐。在湖南，扶霞吃下陶罐裡薑絲燉煮的帶骨肉塊，才發現是果子狸，當年讓SARS肆虐全球的最大禍源。
到福建，餐廳老闆捉住活生生的毒蛇剪下蛇頭，把蛇血擠進旁邊一杯酒中，另一杯滴進蛇膽汁，她兩杯一飲而盡。再看廚師剝下蛇皮，「像一件絲質內衣」；蛇肉剁成塊和枸杞同煮，她形容蛇湯「清爽，多刺的蛇肉嘗起來柔軟美味」。
在上海吃下大閘蟹，她才知道是剛從臭水裡撈上來的，「我食慾全無，中國十幾年來天翻地覆大改變，我見過下水道般的河川、污淤的湖泊，吸的是有毒空氣，喝髒水」。「我吃下太多太多瀕臨絕種動物的肉」，在揚州看到一冰櫃瀕臨絕種動物，扶霞不禁質疑中國人嗜吃野味的心理與取用食材的殘酷，割下鯊魚鰭再將活鯊丟回海裡，還有龜肉、獸胎和猩猩唇。道德的消化不良差一點打斷她在中國的美食考察，幸好有朋友發人深省地解說由「吃得飽」、「吃得好」再到「吃得巧」的歷史進程，她才堅持下去。
新書不只怪怪美食，扶霞還帶西方讀者窺探中國的習俗和生活百態，也觸碰貪污和環境惡化等社會問題。西方讀者看得瞠目結舌，也能領略中國菜難以想像的博大精深（連切紅蘿蔔也有講究），品味她的感想：「在英國，人們買衛生安全的包裝肉，但動物在圈舍裡了無生氣。在中國，你知道肉活生生就在眼前，吃的時候，由動物到桌上佳餚你都親眼目睹。」
【2008/08/10 聯合報】
英國美食作家扶霞（Fuchsia Dunlop）在行內可是大名鼎鼎：2007年十二月，倫敦舉行的鼎泰豐美食廚藝展，特別邀請這位洋人示範做小籠包步驟。一口華語溜到不行，認識她的都說她是「半個中國人」，有個中國名字的「扶霞」鑽研中國廚藝十多年，說起中國菜頭頭是道。她不時在美食雜誌Gourmet和《金融時報》美食版露臉，上廣播和電視美食節目講評或展示廚藝，尤其還出任紅透倫敦的川菜館「水月巴山」（Bar Shu）的首席顧問。究竟怎樣的因緣遭遇，讓扶霞縱橫中、英美食，東西吃得開？她藉新書《鯊魚翅與四川花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper）細說她吃遍中國大江南北的甜酸奇遇，暢談食物不但反映文化，更蘊含文化的認同。
兩年前獲英國美食作家協會評選為「年度作家」的扶霞，劍橋大學畢業後1992年到香港，立志吃進「中國人端到面前的所有食物」；後來到中國學華語，很快就跟鄰居吃路邊攤，用筷子合吃桌菜。隨後她進四川烹飪高等專校，成了第一位西方學生。她兼有廚師及作家雙重身分的優勢，充分掌握變化多端的中國菜精髓，寫成《豐饒大地》（Land of Plenty），贏得Jeremy Round最佳處女著大獎。她索性辭去BBC電台的工作，到湖南學廚藝，又推出《新湘菜》（Revolutionary Chinese Cookbook），展現她由中國人觀點看美食的過人本領。
《鯊魚翅與四川花椒》由天府之國出發，完全是一趟怪異珍饈的獵奇之旅。在新疆大啖了烤全駝，扶霞不諱言，剛開始她避開怪東西，但入境隨俗，熱心的中國朋友請她吃豬腸或鴨胗，她只有吞下去才不失禮。最恐怖的是第一次吃皮蛋：「像可怕的妖魔眼珠瞪著我，黑魖魖讓人毛骨悚然。蛋白是髒的、透明的咖啡色，蛋黃是黏濕濕的黑，帶著綠綠的霉灰。」
扶霞發現中國人只要「會動的生物」都吃，從頭到腳、由裡到外，全都塞進肚裡。許多動物為她的新書獻身，清單簡直是珍稀動物園：炸蛆、炸蠍子、雞爪、大閘蟹、果子狸、豬腦（「軟滑媲美蛋奶凍」）、羊肚、豬肺、冬蟲夏草、熊掌、兔頭、龜爪、鴨舌、牛喉軟骨、鵝腸、海參、雪蛤，全進了她的五臟廟。
吃遍神州奇珍美味，她最愛怪炒兔頭。初學怪炒兔頭，她看到菜櫥中沒耳沒皮的小小兔子頭，立刻臉色發白，但只得拿出來一個一個剁兩半，用蔥段辣椒提味拌炒。難以想像，她一吃上癮，「下顎肉如絲緞般豐腴甜美，眼珠入口即化，還有滑溜細嫩的腦」，這道菜從此成了她周末夜的首選美饌。
在四川，她愛極了紅油花椒拌麵的觸電感受，大口吃下：「沒幾秒鐘嘴裡像著了火，嘴唇辣到打顫。」一碗粥搭紅油抄手是她每天吃不膩的早餐。在湖南，扶霞吃下陶罐裡薑絲燉煮的帶骨肉塊，才發現是果子狸，當年讓SARS肆虐全球的最大禍源。
到福建，餐廳老闆捉住活生生的毒蛇剪下蛇頭，把蛇血擠進旁邊一杯酒中，另一杯滴進蛇膽汁，她兩杯一飲而盡。再看廚師剝下蛇皮，「像一件絲質內衣」；蛇肉剁成塊和枸杞同煮，她形容蛇湯「清爽，多刺的蛇肉嘗起來柔軟美味」。
在上海吃下大閘蟹，她才知道是剛從臭水裡撈上來的，「我食慾全無，中國十幾年來天翻地覆大改變，我見過下水道般的河川、污淤的湖泊，吸的是有毒空氣，喝髒水」。「我吃下太多太多瀕臨絕種動物的肉」，在揚州看到一冰櫃瀕臨絕種動物，扶霞不禁質疑中國人嗜吃野味的心理與取用食材的殘酷，割下鯊魚鰭再將活鯊丟回海裡，還有龜肉、獸胎和猩猩唇。道德的消化不良差一點打斷她在中國的美食考察，幸好有朋友發人深省地解說由「吃得飽」、「吃得好」再到「吃得巧」的歷史進程，她才堅持下去。
新書不只怪怪美食，扶霞還帶西方讀者窺探中國的習俗和生活百態，也觸碰貪污和環境惡化等社會問題。西方讀者看得瞠目結舌，也能領略中國菜難以想像的博大精深（連切紅蘿蔔也有講究），品味她的感想：「在英國，人們買衛生安全的包裝肉，但動物在圈舍裡了無生氣。在中國，你知道肉活生生就在眼前，吃的時候，由動物到桌上佳餚你都親眼目睹。」
【2008/08/10 聯合報】
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