上帝的居所不是天堂,而是沒有時間與空間概念的地方,新開張的 Living One正在台大校園蘊釀無壓用餐環境。

  台大校園出現地中海美食!「Living One」餐廳在明達館一樓悄悄開張不到三星期,外酥內軟、無限追加的義大利喬巴達麵包已口耳相傳,莫非Living One裡藏著高人?原來是謝宜榮回來了!

  專攻地中海料理的謝宜榮,之前曾擔任多家飯店主廚,他的彈牙義大利麵曾獲飯店總裁嚴長壽讚許,而將本土食材靈活運用在西方料理中,更是謝宜榮的拿手好戲。

  雖然餐廳開在校園裡,賣價受到台大的限制,中餐與晚餐最貴不得超過300與600元,謝宜榮挑選食材可不打折,麵條與橄欖油指定使用義大利名牌DE CEECCO,從法國進口的陳年酒醋還分黑白兩款,燉飯的白米堅持是義大利最正宗的carnaroli品種。

  ■煙燻鴨腿 愈嚼愈香
  晚間套餐480元,包括開胃小品與例湯外,還有6選1的主菜,其中烤肋排、麥年魚、燉雞腿等,謝宜榮最推薦的是法式煙燻鴨腿磨菇紅酒醬,以及梅花豬排奶油酸豆醬。

  「煙燻鴨腿來自宜蘭當紅的櫻桃鴨,梅花豬排則是台灣外銷極品的信功豬。」承認開幕至今已換過多次菜單的謝宜榮說,櫻桃鴨與信功豬的售價都比別人高,信功豬甚至是別人的2.5倍價,「可是來『Li ving One』吃飯的人,不是教授就是退休教職員,水準很高,一吃就知道不一樣。」這是他堅持使用台灣最好食材的原因之一。

  煙燻櫻桃鴨腿經過精確的溫控與時間催化,外皮如烤鴨般緊繃閃亮,肉質透出葡萄酒般深紅,燻味若隱若現,咬起來軟中帶勁,愈嚼愈香。

  ■梅花豬排 自然鮮甜
  冷藏加真空包裝的梅花排,在謝宜榮眼裡已是熟成軟化的好肉,所以簡單烹調就能呈現原味。故意煎至九分的熟度,讓豬肉一刀切下有肉汁的粉嫩感,除了搭配奶油酸豆醬以外,謝宜榮還奉上法國葛宏德的灰鹽,襯托台灣好豬的自然鮮甜。

  由於是肉中夾筋的梅花部位,吃起來特別有咬感,加上信功豬以大麥為主食,豬肉本身無腥臊與飼料味,嘗一口便忍不住對台灣豬另眼相看。

  ■燉飯義麵 拿手料理
  謝宜榮拿手的義大利麵與燉飯則出現在280元的午間套餐,招牌的白酒蛤蜊麵堅持每盤一定要有20個蛤蜊,「味道雖然了重些,但少了 5粒,或在煮麵時少放些鹽,就沒有令人回味的感覺。」

  同樣的威尼斯墨魚燉飯也要遵循傳統,煮出半生不熟的米心,突顯義大利米的特色,不過主廚考慮許多上了年紀的退休教授,不習慣吃硬米燉飯,所以在點菜時請服務生特別詢問「生熟度」,表達更多的貼心。

  ■沙拉熱湯 天天變化
  天天變化的沙拉、開胃菜與熱湯也藏著驚喜,採訪當天,晚間套餐的開胃小品是豬肉鮪魚沙拉,將信功豬的大里肌整塊煮熟,用機器薄切,鋪滿混有酸瓜、酸豆、草莓、水梨的鮪魚美乃滋醬,謝主廚說,這是從義大利生牛肉片所來的靈感。

  Living One的食材未來也傾向取自台大校園,懷抱理想的謝主廚說,台大的牛奶,與其他的動植物未來都有可能入菜喲!

  INDEX  ★Livine One/台北市基隆路3段長興街口(台灣大學校園內的明達館)
02-23649691/7:30~21:00/收一成服務費,慶祝開幕8月底前9折

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