想要做好廚師的工作，又想負起當爸爸與父親的責任，周維德再次
放棄飯店主廚的職位，跑到敦化北路與民生東路商圈的巷子裡，開起
很有家庭風味的「TAPASBAR西班牙風味料理館」。
■法廚變心 全屬偶然
周師傅在裡面掌廚，老婆在外招呼客人，連正在放暑假的大女兒也 搶著幫忙，TAPAS BAR實踐了全家人共同打拚的溫馨生活。他說：「 雖然我學的是法國菜，但一次偶然認識了西班牙TAPAS，發現它竟是 如此充滿變化又平易近人。」
切一塊串烤西瓜送進嘴裡，脆苦的焦糖加上酸甜的雪莉酒醋，以及 多汁香甜的西瓜融為一體，西瓜從水果跳進未知領域，但滋味美妙得很！
菠菜野菇乳酪蛋餅像一塊現烤出爐的海綿蛋糕，由於是鑄鐵鍋慢火 烘烤，每切下一塊都冒著煙，而且在厚實的組織裡，包著大塊鬆軟的 馬鈴薯，以及會拉絲的柔軟乳酪，周師傅表示，美味比例是蛋液與馬 鈴薯各為一比一。
■湯品甜點 配方獨特
重約15盎司，長寬各為達20與12公分的巴斯克式肋眼牛排，居然是 連鐵盤一起上桌，份量驚人，周維德說，巴斯克式指的是牛排表面覆 蓋的碎末兒，有青椒、大蒜、洋蔥、番茄等混合，與鹽巴或黑胡椒、 磨菇等牛排佐醬的滋味截然不同。
主廚創意湯品小秀了周師傅的法菜底子，花了8小時熬煮老母雞， 再煉出的澄清雞汁，色淡味濃，後韻極佳。甜點推薦焦糖蛋乳凍，看 似一般布丁，入口不但更香更濃，而且綿密又有彈性，秘密在配方裡 添加了生乳酪，讓美味興奮跳躍。
INDEX
★TAPASBAR西班牙風味料理館／台北市民生東路3段133巷25弄27號
／02-27186066／11:30～14:30和18:00～22:00／周日公休／收一成 服務費
周師傅在裡面掌廚，老婆在外招呼客人，連正在放暑假的大女兒也 搶著幫忙，TAPAS BAR實踐了全家人共同打拚的溫馨生活。他說：「 雖然我學的是法國菜，但一次偶然認識了西班牙TAPAS，發現它竟是 如此充滿變化又平易近人。」
切一塊串烤西瓜送進嘴裡，脆苦的焦糖加上酸甜的雪莉酒醋，以及 多汁香甜的西瓜融為一體，西瓜從水果跳進未知領域，但滋味美妙得很！
菠菜野菇乳酪蛋餅像一塊現烤出爐的海綿蛋糕，由於是鑄鐵鍋慢火 烘烤，每切下一塊都冒著煙，而且在厚實的組織裡，包著大塊鬆軟的 馬鈴薯，以及會拉絲的柔軟乳酪，周師傅表示，美味比例是蛋液與馬 鈴薯各為一比一。
■湯品甜點 配方獨特
重約15盎司，長寬各為達20與12公分的巴斯克式肋眼牛排，居然是 連鐵盤一起上桌，份量驚人，周維德說，巴斯克式指的是牛排表面覆 蓋的碎末兒，有青椒、大蒜、洋蔥、番茄等混合，與鹽巴或黑胡椒、 磨菇等牛排佐醬的滋味截然不同。
主廚創意湯品小秀了周師傅的法菜底子，花了8小時熬煮老母雞， 再煉出的澄清雞汁，色淡味濃，後韻極佳。甜點推薦焦糖蛋乳凍，看 似一般布丁，入口不但更香更濃，而且綿密又有彈性，秘密在配方裡 添加了生乳酪，讓美味興奮跳躍。
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★TAPASBAR西班牙風味料理館／台北市民生東路3段133巷25弄27號
／02-27186066／11:30～14:30和18:00～22:00／周日公休／收一成 服務費
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