想要做好廚師的工作,又想負起當爸爸與父親的責任,周維德再次 放棄飯店主廚的職位,跑到敦化北路與民生東路商圈的巷子裡,開起 很有家庭風味的「TAPASBAR西班牙風味料理館」。

  ■法廚變心 全屬偶然
  周師傅在裡面掌廚,老婆在外招呼客人,連正在放暑假的大女兒也 搶著幫忙,TAPAS BAR實踐了全家人共同打拚的溫馨生活。他說:「 雖然我學的是法國菜,但一次偶然認識了西班牙TAPAS,發現它竟是 如此充滿變化又平易近人。」

  切一塊串烤西瓜送進嘴裡,脆苦的焦糖加上酸甜的雪莉酒醋,以及 多汁香甜的西瓜融為一體,西瓜從水果跳進未知領域,但滋味美妙得很!

  菠菜野菇乳酪蛋餅像一塊現烤出爐的海綿蛋糕,由於是鑄鐵鍋慢火 烘烤,每切下一塊都冒著煙,而且在厚實的組織裡,包著大塊鬆軟的 馬鈴薯,以及會拉絲的柔軟乳酪,周師傅表示,美味比例是蛋液與馬 鈴薯各為一比一。

  ■湯品甜點 配方獨特
  重約15盎司,長寬各為達20與12公分的巴斯克式肋眼牛排,居然是 連鐵盤一起上桌,份量驚人,周維德說,巴斯克式指的是牛排表面覆 蓋的碎末兒,有青椒、大蒜、洋蔥、番茄等混合,與鹽巴或黑胡椒、 磨菇等牛排佐醬的滋味截然不同。

  主廚創意湯品小秀了周師傅的法菜底子,花了8小時熬煮老母雞, 再煉出的澄清雞汁,色淡味濃,後韻極佳。甜點推薦焦糖蛋乳凍,看 似一般布丁,入口不但更香更濃,而且綿密又有彈性,秘密在配方裡 添加了生乳酪,讓美味興奮跳躍。

  INDEX
  ★TAPASBAR西班牙風味料理館/台北市民生東路3段133巷25弄27號
/02-27186066/11:30~14:30和18:00~22:00/周日公休/收一成 服務費

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