中秋節前夕，五星級飯店號稱的主廚私房XO醬，變成送禮的大熱門 ，到底小小一罐XO醬是否真如醇酒般珍貴？而哪一家飯店的XO醬又真 正五星級？
10家飯店的XO醬挖盛小碟、一字排開，乍看之下似乎都差不多，然 而經過看、聞、吃等三大關卡的盲眼品嘗，發現XO醬的世界好寬廣， 不比較真的不知道，還以為貴就是好。
第1名 ： 晶華酒店XO醬滋味如百花齊放
500元／180g
干貝、鹹魚與蝦米的香氣同時衝出來，誰也不讓誰；干貝雖然比別 人更大塊，但忠實呈現各種食材的原味，並在嘴裡交錯融合。
第2名 ： 遠東國際飯店XO醬辣得有深度
480元／180g
湊上前吸氣，干貝與辣椒如兩記重拳直擊腦門，咬起來層次感豐富 ，火腿與辣椒表現最突出，該有的滋味與香氣都沒少。
第3名 ： 君悅漂亮XO醬用料非常大方
580元／250g
聞起來大地魚的臭香非常明顯，干貝絲長，火腿又大塊，很捨得下 料，嚼起來也鹹香夠味。
第4名 ： 喜來登XO醬愈嚼愈香
600元／250g
一股高級的乾貨味飄散開來，眼前浮現上好干貝的日曬場景，雖然 干貝絲拆得極細、炸得極酥，但有咬勁，還愈嚼愈鮮甜。
《大隊長報告》美味藏不住 一吃就知道【王瑞瑤】
試吃員品嘗10家飯店XO醬，最後以投票決定，結果分數全部集中在 晶華、遠東、君悅與喜來登這4家飯店身上，而且第一名至第四名之 間，都只差一分，其餘的全抱零，美味差異高下立判。
借頂級醇酒為名的XO醬，製作過程卻沒加一滴酒，發源地是香港半 島酒店嘉麟樓，雖然主角是干貝，但仍少不了金華火腿、馬友或曹白 鹹魚、蝦米、紅辣椒、紅蔥頭等提鮮助味，而非干貝一枝獨秀。
試吃大隊同時調來網購熱門的XO醬，發現無論是干貝的等級與數量 ，還有配料的完整性，飯店的都比坊間的XO醬更為正宗，至少不會出 現小魚乾、魷魚乾、豆豉、菜脯等不該出現的東西，而把XO醬變low 了。
《示範料理1》XO醬杏鮑菇 香氣溢【王瑞瑤／台北報導】
1.麵粉加水調成稀麵糊，杏鮑菇切成滾刀塊，沾裹麵糊後放入攝氏 150度C的熱油中炸至金黃，瀝出備用。
2.起油鍋，放入辣椒末、蔥末炒香，再放XO醬煸出香味。
3.放入杏鮑菇，加入適量鹽巴、胡椒，並在鍋邊淋上少許美極鮮味 露噴香即可。
《示範料理2》XO醬炒粒粒 色彩豔【王瑞瑤／台北報導】
1.準備五種以上的蔬菜，並切成約1公分立方的小粒，其中包括： 紅蘿蔔、蘆筍、香菇、竹筍、百果（先燙過去苦味）等。
2.爆香XO醬，然後放進五種蔬菜粒，並加水淹過。
3.開中火燒至蔬菜熟透、水分收乾，最後加鹽調味即可。
《示範料理3》XO醬海皇炒麵 滋味讚【王瑞瑤／台北報導】
1.爆香蔥段與XO醬，加進肉片，以及干貝、花枝、蝦仁、洋蔥、紅 蘿蔔、木耳、高麗菜等自己喜歡的海鮮與蔬菜，以及適量的水。
2.加入油麵與調味料，開中火煮沸，加蓋子燜煮。
3.直到水分吸乾即可盛起。
10家飯店的XO醬挖盛小碟、一字排開，乍看之下似乎都差不多，然 而經過看、聞、吃等三大關卡的盲眼品嘗，發現XO醬的世界好寬廣， 不比較真的不知道，還以為貴就是好。
第1名 ： 晶華酒店XO醬滋味如百花齊放
500元／180g
干貝、鹹魚與蝦米的香氣同時衝出來，誰也不讓誰；干貝雖然比別 人更大塊，但忠實呈現各種食材的原味，並在嘴裡交錯融合。
第2名 ： 遠東國際飯店XO醬辣得有深度
480元／180g
湊上前吸氣，干貝與辣椒如兩記重拳直擊腦門，咬起來層次感豐富 ，火腿與辣椒表現最突出，該有的滋味與香氣都沒少。
第3名 ： 君悅漂亮XO醬用料非常大方
580元／250g
聞起來大地魚的臭香非常明顯，干貝絲長，火腿又大塊，很捨得下 料，嚼起來也鹹香夠味。
第4名 ： 喜來登XO醬愈嚼愈香
600元／250g
一股高級的乾貨味飄散開來，眼前浮現上好干貝的日曬場景，雖然 干貝絲拆得極細、炸得極酥，但有咬勁，還愈嚼愈鮮甜。
《大隊長報告》美味藏不住 一吃就知道【王瑞瑤】
試吃員品嘗10家飯店XO醬，最後以投票決定，結果分數全部集中在 晶華、遠東、君悅與喜來登這4家飯店身上，而且第一名至第四名之 間，都只差一分，其餘的全抱零，美味差異高下立判。
借頂級醇酒為名的XO醬，製作過程卻沒加一滴酒，發源地是香港半 島酒店嘉麟樓，雖然主角是干貝，但仍少不了金華火腿、馬友或曹白 鹹魚、蝦米、紅辣椒、紅蔥頭等提鮮助味，而非干貝一枝獨秀。
試吃大隊同時調來網購熱門的XO醬，發現無論是干貝的等級與數量 ，還有配料的完整性，飯店的都比坊間的XO醬更為正宗，至少不會出 現小魚乾、魷魚乾、豆豉、菜脯等不該出現的東西，而把XO醬變low 了。
《示範料理1》XO醬杏鮑菇 香氣溢【王瑞瑤／台北報導】
1.麵粉加水調成稀麵糊，杏鮑菇切成滾刀塊，沾裹麵糊後放入攝氏 150度C的熱油中炸至金黃，瀝出備用。
2.起油鍋，放入辣椒末、蔥末炒香，再放XO醬煸出香味。
3.放入杏鮑菇，加入適量鹽巴、胡椒，並在鍋邊淋上少許美極鮮味 露噴香即可。
《示範料理2》XO醬炒粒粒 色彩豔【王瑞瑤／台北報導】
1.準備五種以上的蔬菜，並切成約1公分立方的小粒，其中包括： 紅蘿蔔、蘆筍、香菇、竹筍、百果（先燙過去苦味）等。
2.爆香XO醬，然後放進五種蔬菜粒，並加水淹過。
3.開中火燒至蔬菜熟透、水分收乾，最後加鹽調味即可。
《示範料理3》XO醬海皇炒麵 滋味讚【王瑞瑤／台北報導】
1.爆香蔥段與XO醬，加進肉片，以及干貝、花枝、蝦仁、洋蔥、紅 蘿蔔、木耳、高麗菜等自己喜歡的海鮮與蔬菜，以及適量的水。
2.加入油麵與調味料，開中火煮沸，加蓋子燜煮。
3.直到水分吸乾即可盛起。
全站熱搜
留言列表
