砂之椅子

Huîtres de Belon
2009-08-31.踏入9月，又到品嘗鮮活肥美生蠔的旺季。今次為大家介紹的兩家生蠔店均大有來頭，一家藏身觀塘區工廠大廈，可讓你嘗到獨家發售的法國生蠔；另一家是全港最大的生蠔批發商，更在北美洲自設美國蠔養殖場，質素及價格均有吸引力。


法國蠔 全港獨有品種
觀塘有一家隱蔽生蠔店——Kr Oyster，同場雖然有大蜆、藍青口、麵包蟹等海產，但始終生蠔才是主角，而且只售法國蠔。店內現售七款法國蠔，是老闆Kenny Chang（右圖）直接向兩個蠔場取貨運回港的，其中一個蠔場Thaeron已有過百年歷史，從來不做出口生意，亦即全香港僅這裏獨家發售它的蠔。

七款蠔中，Thaeron出產的味道很夠勁，餘味悠長。喜歡礦物味的話，我建議大家試Claire Saint Kerber TG1，蠔肉爽口，因為礦物味重，蠔味相對略淡。法國蠔就像當地女子，亦即苗條均稱，但Speciale Saint Michel No.1是個例外，它可以用肥美來形容，而且餘韻可在口腔內可飄盪十五分鐘之多！

Claire Saint Kerber TG1
　$26/隻
礦物味頗為霸道，只能隱約嘗到蠔味，但不失層次。

美國蠔 酒店貨零售價
美國蠔在香港支持者眾，因為它肥大肉厚、質地Creamy，味道亦平易更人。Taylor Finefoods主力售賣的，正是美國新鮮生蠔，例如Virginica、Kumamoto、Totten Bay、North Point等，其餘就是澳洲、法國、愛爾蘭等地，超過三十款選擇。其生蠔入口量可謂全港之冠，因為市面八成新鮮、急凍的生蠔都由這裏供應，亦即酒店、餐廳、生蠔專門店吃到的，甚至最近在沙田一田百貨新增的生蠔Counter，都是經Taylor Finefoods入貨的。

Kumamoto　$21.9/隻
美國蠔通常帶甜，例如這款Kumamoto，入口爽脆，咀嚼後舌頭兩邊回甘。

Special Thaeron
No.2　$28/隻
入口甘甜有勁度，加上是全港獨家發售，當然要試。

Fine de Belon No.1　$26/隻
蠔味頗濃，「嗒」落有餘韻，配酒更有爆發力。

Belon No.00　$32/隻
法國著名銅蠔，蠔邊也爽脆滋味，但金屬味相當重。

Speciale Saint
Michel No.1　$38/隻
屬於少數肥美又有質感的法國蠔。

獨家引入
Muscadet CDL S/LIE 2008$178
法國人食蠔必飲此白酒，因為乾身偏酸，與層次豐富的法國蠔非常匹配。

Kr Oyster
地址：觀塘開源道55號開聯工業中心A座14樓1415室
查詢：3691 8162

平近市價一半
　　　　老闆Kenny一直從事機器生意，經常往來法國，去年聖誕節舉辦聯歡派對時，直接從法國蠔場訂貨回港品嘗，見其質素不差，又可跟朋友分享美食，遂將訂購鮮蠔變成一盤生意。顧客於星期一前訂蠔，星期五飛機貨抵港後便可取貨。牛蠔每隻二十一元起，最貴的Belon每隻也不過是四十八元，比坊間平約一半，皆因Kenny直接取貨，免除供應商從中取利，售價自然可下調。店鋪主力做外賣生意，其實暗地裏還有即開即食服務，但先要跟老闆成為好朋友，正所謂「一次生、兩次熟」，相信你多買幾次，終有一天能打動老闆呢！

Virginica
$20.9/隻
曾被北美洲生蠔協會選為全年最佳生蠔，入口清爽味淡，吃落有青瓜味。

Totten Bay
$29.9/隻
飽滿圓潤、口感十足，另有近兩隻手掌大的珍寶Size，通常出口到內地。

做足缳生測試
已有過百年歷史的Taylor Finefoods，在北美洲自設海產養殖場，場內的生蠔都在太平洋西北部的純淨水域內成長，貨源、質素都非常穩定。他們還自家養殖象拔蚌、青口等海產，同樣做足缳生測試才出口。個多月前，Taylor Finefoods在大圍自家貨倉旁開設零售店，貨源跟酒店食肆相同，但客人直接來選購，價格當然更相宜。同場更有專人為你開蠔及包裝，方便帶回家慢慢歎，加上店內不時推出折扣優惠，更加抵買。

Taylor Finefoods
地址：沙田大圍成興街17號地下
查詢：2607 9712

.生蠔以重手為佳。可輕敲蠔殼，聲音空洞代表不夠肥美。
.每箱蠔都有齊缳生證明，方會進口到香港。