砂之椅子

王瑞瑤／台北報導

　　繼米其林三星名廚Joel Robuchon之後，法國當紅甜點烘焙大師青木定治（AOKI），確定於12月初在台北BELLAVITA貴婦百貨B2成立專賣店，這是青木定治在全球的第9家分店，風靡巴黎與東京的馬卡龍、冰淇林、巧克力、麵包等4、50個甜點將全部到齊。
 
　　昨天接受本報獨家專訪的青木定治表示，去年以臨時櫃測試台灣市場，結果令他非常滿意，台灣消費者最愛他的馬卡龍，開幕短短10天熱銷1000盒，業績逼近100萬元。

　　日前才獲選法國當代15大甜點師傅頭銜的青木定治表示，即將開幕的純白色法國沙龍茶館僅30坪大小，只有20個位子，除了馬卡龍與巧克力仍維持法國製造冷凍進口，其餘都將在台北製作，提供與巴黎一樣水準的甜點口味。

　　由於青木定治與Joel Robuchon的烘焙坊正面對決，他特別強調用料的頂級與純正，例如奶油只用法國限量手製的Echire，巧克力則是義大利Domori，柚子來自日本高知，抹茶特選京都南山園出品。

　　無論是抹茶紅豆巧酥或蛋糕、抹茶玄米或胡椒柚子巧克力，青木定治以「絕妙搭配」來形容自己成功立足法國的關鍵，並自豪地表示，別的地方絕對吃不到與他同樣品質的甜點。