砂之椅子

【王瑞瑤／台北報導】
　　農曆年還未到，「京兆尹」就先推出兩款糕餅，搶攻養生禮盒市場 。

　　受到第一夫人蔣宋美齡的青睞，鬆糕成為台灣年節最受歡迎的禮盒 之一，以清宮御膳點心聞名的「京兆尹」，日前新推出四色松子鬆糕 與黃金蓮花糕，搶攻養生糕餅市場。

　　■多一道過篩 粗食變巧點
　　「市售許多鬆糕，質地既粗且乾，並沒有想像中好吃。」京兆尹品 質總監許加建，仔細檢視鬆糕的每一個製作過程，在傳統混合米粉加 水攪打之後，增加一個過篩的步驟，因此讓原本有如「粗食」的鬆糕 ，突然變成「巧點」。

　　松子鬆糕直徑4吋，配料滿滿，顏色喜氣，除了原色白以外，還有 紅穀米的紅、抹茶粉的綠、黑芝麻的黑，四個裝進京兆尹大紅大紫大 黃的宮廷風禮盒裡，掩不住十足富貴氣。

　　■松子加枸杞 口口都有料
　　許加建說，鬆糕裡除了傳統的紅棗與棗泥，另添加大量烘烤過的松 子、糖煮過的蜜紅豆，以及討喜的枸杞，吃進去的每一口都有料。

　　另一款新品黃金蓮花糕，則是許加建傳承金門媽媽的味道，一朵有 如菩薩腳下的蓮花座，得靠家鄉的高粱酒麴讓麵粉蓬鬆舒展，而且必 須邊揉邊醒一整天，絕不能急或懶，否則金門高粱酒麴麵團就會軟蹋 或變酸。

　　「雖然台灣也有高粱酒麴，但用起來就跟金門來的不一樣。」很愛 吃糕粿的許加建，從小一直是媽媽廚房裡的好幫手，想家的時候，就 做媽媽最拿手的地瓜發糕給身邊的同事吃，京兆尹的老闆吃了覺得不 錯，決定在今年增列為京兆尹的年節糕餅。

　　■黃金蓮花糕 濃濃思鄉味
　　除了原有的地瓜泥以外，許加建的黃金蓮花糕還多加了地瓜丁與桂 圓，外形圓滿豐潤、入口香甜柔軟，與北方人過年用的棗餑餑（鑲上 紅棗的大饅頭）有幾分類似，捧在手裡，咬進嘴裡，都是年味十足。

　　許加建說：這是我用感情做的發糕，準備下次返鄉要帶幾個給母親 嘗嘗。

　　■INDEX 　　★京兆尹／台北市四維路18號／02-27013225／11:00～21:00／收 一成服務費