砂之椅子

台北新餐廳，菜色有爆點 a3寵貴婦 號稱是BELLAVITA最便宜的a3餐廳，有香港阿威師傅的賣力演出，貴婦從早到晚都開心。

　　老爸有錢真好，女兒想開咖啡館，最後變百貨公司，但是小館子的 夢想也沒碎，BELLAVITA的a3，讓上門的客人都變驕驕女。

　　■黑白銀當基調 裝潢時髦
　　「a3可是BELLAVITA裡最便宜的餐廳。」這句話一點兒也沒錯，因 為比較級是樓上的法式Robuchon、日式同28、義式洋緹等大規模、高 餐價的餐廳，但也別誤會，a3的平價是對貴婦而言，畢竟360元的早 餐不是人人都吃得起。

　　可是從早餐賣到宵夜的a3，每個時段幾乎都有人，甚至是客滿的狀 態，英文名字全以a開頭的三位年輕女老闆，似乎用a3打中了消費者 的心。

　　裝潢以黑白銀為主，搭配大小方塊，似是復古的馬賽克，又像時髦 的菱格紋；服務生非帥即美，輕聲細語，親切備至；一樓挑高7米， 二樓挑高5米的空間，結合有如夢幻般的純白樓梯，散發粉紅色柔光 的LED燈與金屬格牆形成舞台效果，無論上樓或下樓，宛如女王蒞臨 。

　　■生蠔天王開場 挑逗味覺
　　受寵的感覺不只有環境與服務，還有香港師傅尹健威的多元義大利 料理，從5月新推出的2580元試菜菜單裡，即可窺見一二。

　　有「生蠔界勞斯萊斯」之稱的法國吉拉多生蠔負責開場，可是吉拉 多可不是光溜溜上台，其上覆蓋一層細膩堅挺的白泡泡，裡面隱藏了 魚子醬的驚喜，酸味與海味激發了吉拉多的清甜與餘韻。

　　火灼鮮龍蝦薄片飾魚子醬撒滿了紅綠黃的菜丁與香草，火烙的龍蝦 有生有熟，有軟有脆，搭配魚子醬、鮭魚卵或蘆筍片等，變化萬千。 「白花椰菜打成泡泡狀的卡布其諾，濃稠來自蔬菜本身而非外加的 麵粉，是a3最受歡迎的泡沫湯。」阿威師傅這回用松露醬拉抬白花椰 菜湯的貴氣，如同白雪公主戴上了大朵香奈兒山茶花。

　　迷迭香串起了明蝦與干貝，高溫炙烤，三者合一，除了展現食材的 鮮度，將熟未熟的彈牙感最是迷人。

　　■鮮水果沙巴雍 滿足貴婦
　　菲力當主菜，但阿威卻一改與時尚融合，回到老派作法，牛排上覆 蓋的不是鵝肝醬，而是混合碎菇蕈與麵包粉的牛骨髓，為了化解肉與 髓的膩口，特意在牛排下面墊了炒洋蔥。

　　對女人來說，甜點比主菜還重要，阿威深刻體認這一點，所以水果 沙巴雍裝了滿滿一大盤，用義大利檸檬酒取代傳統的馬沙拉酒，將蛋 黃打發得既綿密又爽口，拌和著酸甜不一的各式新鮮水果，讓許多貴 婦吃一口，高興一下。

　　■主廚製造爆點 創意驚豔
　　曾待過紅利、Joyce Cafe、Joyce east等西餐廳的阿威表示，自己 是多元師傅做義大利菜，所以經常在料理中安排中式元素當爆點，而 且最常用醬油、乾菇、起司、火腿等這類陳年食材當隱味，創造味覺 的層次感。

　　其實a3連一顆白煮蛋都有阿威的嚴格要求，白與黃之間不能出現過 熟的青色，否則就是不合格，他堅信不管是魚子醬還是洋蔥，對待的 態度都是平等的，才能料理出好菜。

　　■INDEX 　　★a3 bar ＆ restaurant／台北市松仁路28號1樓BELLAVITA／0 2-87292866／早餐7:30～10:30午餐11:00～14:00下午茶14:30～16: 30晚餐18:00～24:00／收1成服務費