台北新餐廳,菜色有爆點 a3寵貴婦 號稱是BELLAVITA最便宜的a3餐廳,有香港阿威師傅的賣力演出,貴婦從早到晚都開心。

  老爸有錢真好,女兒想開咖啡館,最後變百貨公司,但是小館子的 夢想也沒碎,BELLAVITA的a3,讓上門的客人都變驕驕女。

  ■黑白銀當基調 裝潢時髦
  「a3可是BELLAVITA裡最便宜的餐廳。」這句話一點兒也沒錯,因 為比較級是樓上的法式Robuchon、日式同28、義式洋緹等大規模、高 餐價的餐廳,但也別誤會,a3的平價是對貴婦而言,畢竟360元的早 餐不是人人都吃得起。

  可是從早餐賣到宵夜的a3,每個時段幾乎都有人,甚至是客滿的狀 態,英文名字全以a開頭的三位年輕女老闆,似乎用a3打中了消費者 的心。

  裝潢以黑白銀為主,搭配大小方塊,似是復古的馬賽克,又像時髦 的菱格紋;服務生非帥即美,輕聲細語,親切備至;一樓挑高7米, 二樓挑高5米的空間,結合有如夢幻般的純白樓梯,散發粉紅色柔光 的LED燈與金屬格牆形成舞台效果,無論上樓或下樓,宛如女王蒞臨 。

  ■生蠔天王開場 挑逗味覺
  受寵的感覺不只有環境與服務,還有香港師傅尹健威的多元義大利 料理,從5月新推出的2580元試菜菜單裡,即可窺見一二。

  有「生蠔界勞斯萊斯」之稱的法國吉拉多生蠔負責開場,可是吉拉 多可不是光溜溜上台,其上覆蓋一層細膩堅挺的白泡泡,裡面隱藏了 魚子醬的驚喜,酸味與海味激發了吉拉多的清甜與餘韻。

  火灼鮮龍蝦薄片飾魚子醬撒滿了紅綠黃的菜丁與香草,火烙的龍蝦 有生有熟,有軟有脆,搭配魚子醬、鮭魚卵或蘆筍片等,變化萬千。 「白花椰菜打成泡泡狀的卡布其諾,濃稠來自蔬菜本身而非外加的 麵粉,是a3最受歡迎的泡沫湯。」阿威師傅這回用松露醬拉抬白花椰 菜湯的貴氣,如同白雪公主戴上了大朵香奈兒山茶花。

  迷迭香串起了明蝦與干貝,高溫炙烤,三者合一,除了展現食材的 鮮度,將熟未熟的彈牙感最是迷人。

  ■鮮水果沙巴雍 滿足貴婦
  菲力當主菜,但阿威卻一改與時尚融合,回到老派作法,牛排上覆 蓋的不是鵝肝醬,而是混合碎菇蕈與麵包粉的牛骨髓,為了化解肉與 髓的膩口,特意在牛排下面墊了炒洋蔥。

  對女人來說,甜點比主菜還重要,阿威深刻體認這一點,所以水果 沙巴雍裝了滿滿一大盤,用義大利檸檬酒取代傳統的馬沙拉酒,將蛋 黃打發得既綿密又爽口,拌和著酸甜不一的各式新鮮水果,讓許多貴 婦吃一口,高興一下。

  ■主廚製造爆點 創意驚豔
  曾待過紅利、Joyce Cafe、Joyce east等西餐廳的阿威表示,自己 是多元師傅做義大利菜,所以經常在料理中安排中式元素當爆點,而 且最常用醬油、乾菇、起司、火腿等這類陳年食材當隱味,創造味覺 的層次感。

  其實a3連一顆白煮蛋都有阿威的嚴格要求,白與黃之間不能出現過 熟的青色,否則就是不合格,他堅信不管是魚子醬還是洋蔥,對待的 態度都是平等的,才能料理出好菜。

  ■INDEX   ★a3 bar & restaurant/台北市松仁路28號1樓BELLAVITA/0 2-87292866/早餐7:30~10:30午餐11:00~14:00下午茶14:30~16: 30晚餐18:00~24:00/收1成服務費

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