日前連續前往日本數趟,去考察今後人生應備的樂活心態Life of Health & Sustainability;後再去訪問日本人間國寶,欲邀其來台灣舉行陶藝展覽。就在這段期間,難得地品嘗到日本三大美食。一是豆腐料理,二是炸食料理,三是麵條料理。得有這種天大佳機全是朋友的安排。有朋友真好。

在享受人間美食料理時,卻從報紙、電視得知日本著名、高級、傳統的料理店──吉兆集團之一的「船場吉兆」發生偽造事件,損毀了其名店形象。

吉兆料亭位在大阪,與東京的新喜樂、金田中等兩家並稱日本三大料亭。吉兆料亭創辦於一九三○年,創辦者湯木貞一曾榮獲料理者首位的文化功勞獎。湯木貞一去世後,將吉兆店名授與其五子使用。此次出事的船場吉兆,是由五子之一的湯木正德當社長在經營。

湯木正德創意豐富,不僅繼承衣經營高級料亭,也開設商店販售食品。此次出事先來自商店,其販售的商品,在商品標示上有將賞味期限延長之偽造事實,且已有十年之久形成常態化。事後調查得知,將賞味期限延長之指使者為矢口否認的湯木尚治董事,事發後湯木尚治要求打工員工寫切結書,說明偽造期限全是員工自己作為,與公司無涉。

禍會呼朋引伴地來,而不會單獨行走。事發後十天,其料亭也因牛肉商品標示內容有偽而遭警方搜查。船場吉兆將採購的九州牛肉偽稱為但馬牛肉,而在商品標示的產地項目作偽,因為九州牛肉價值不若但馬牛肉之高貴。

衰運會因禍事接二連三來臨,而覺楣運當頭。在其商店販售的六十種商品中,累計起來共有四十一種商品被發覺商品標示不適當,有期限、產地、產品作偽,如飼料雞標示成土雞。

船場吉兆的偽造事件發生於二○○七年十月三十一日,至十二月十一日,其演變結果是家族經營者全部退位。五房中的一房受挫,但願不至於傷害吉兆此一高級料亭之名店形象。

獲知船場吉兆料理店偽造標示事件之同時,也得知日本麥當勞食品公司因偽造標示而使人不敢置信。同時發現名店、名品都在偽造標示,則哪種商品標示是可信賴的?

日本麥當勞是由藤田田於一九七一年與美國合資而創立,其第一號店開幕於東京銀座三越店,此後陸續開店於各地而推廣了漢堡文化。目前在日本約有三千八百家店。過去採取的是直營店制,近年則引進加盟店制,加盟店數約占店數總體的三成。

這次發生問題的店是在東京的四家加盟店。麥當勞食品公司於二○○七年十一月二十九日舉行記者會,對外宣布其店面有將沙拉調理日期作偽之情事,且這種偽造工作已進行六年之久,形成常態化。同時也發覺使用於漢堡的番茄、霜淇淋亦有賞味期限過期而再利用之情事。

商品超過賞味期限而續售(延長日期)或再利用,在日本食品業界群層出不窮,如雪印乳業、不二家製果、赤福麻糬等。根據日本的「食品衛生法」與「日本農林規格法」,對商品標示有明確規定。商品標示有其必備項目,包括品名、材料、廠名、產地、製造日期、使用期限。其中使用期限則有消費期限與賞味期限兩種,這兩種期限均是由生產廠家根據專業立場,自行客觀地制訂。簡單地說,消費期限是食品在未腐爛之前,賞味期限則是食品在風味未變之前。

是故麥當勞加盟店違反了日本的食品管理有關二法。日本麥當食品公司為防事態擴大及形象受損,當機立斷與這四家加盟店解約。麥當勞加盟店也頂戴世界名店麥當勞之名,損及名店形象是必然的。

麥當勞店將製造日期偽造標示,又將超過賞味期限的材料再度使用之情形,與赤福製菓公司如出一轍。位於日本中部的伊勢市之赤福製菓公司實在占盡地理優勢。

奉祀日本天皇祖先「天照大御神」的伊勢神宮,位於伊勢市,是日本人每年元旦或正月上旬必會去敬拜祈福的神宮。已過世三年的吾友東映CM社前社長本田勝,每年必會在元月十日前率其幹部十名左右,前往伊勢神宮祈福求安,而後帶領幹部去松阪市享受美味的松阪牛肉,以鼓舞幹部士氣。他在回東京時所帶土產品必會是赤福麻糬。一年約有三百六十萬人去參拜伊勢神宮,如果人人一盒赤福麻糬,則其營收在年初就難以算計了。

赤福製菓公司所發生的問題是偽造製造日期。一是將製造日期標示為製造當日之後兩天,二是將回收的赤福麻糬分離為餡與餅而再利用。兩者皆違反了消費期限規定。

赤福製菓公司靠近伊勢神宮,創業已有三百年歷史。赤福麻糬是參拜伊勢神宮的上品。上品是生麻糬,需在三天內食用完畢,如今製造日期經偽造為兩天後之日期,顯然縮短了消費的實際期限。然購者不知。

赤福麻糬於二○○七年十月十二日,被發覺偽造商品標示之製造日期,會長濱田益嗣遲至十月十八日才出面公開道歉,並云已辭去會長職務,而日本政府則於十九日頒布處分令「無限期禁止其營業」。作偽是有期限的標示,換來了無限期的禁令。

三百年的名店就無限期禁止營業,真令人惋惜。今年是伊勢神宮依照歷史往例要「弍年遷宮」,也就是每二十年就離舊宮而往新宮。赤福製菓公司可能得失去大盛典賺大錢的機會了。可見神助不了作偽的人。

作偽的濱田會長在記者會上低頭敬禮致歉,其狀至為可憐,然應痛思當初何必有此歪念頭?日本的公司之首長每當公司有傷害社會或損害公司等之情事發生時,總會在記者鏡頭前深深鞠躬敬禮致歉。秋田縣的食品加工製造公司──比內雞的社長藤原誠一亦是如此。真是難堪至極。

比內雞加工食品公司的產品,實際上是飼料雞,卻在商品標示上偽造成土雞。社長藤原誠一曾言,此種偽造,在五年前就有罪惡感,但偽造商品占營收的一半以上,故無法停止做偽。

比內雞加工食品公司共生產二十三種商品,其中高達十五種商品偽造商品標示。原支持比內雞的秋田縣政府,對其說謊作為感到憤怒與慚愧,決定將比內雞從縣政府的文宣資料中剔除。

事發後行蹤不明的藤原社長,四天後終於公開露臉,承認偽造是他的指示。他沒想到比內雞會受到大眾如此之歡迎。意謂真品受到歡迎,產生供不應求現象,只好以偽品來供應,萬萬想不到偽品也受到歡迎。在偽品也受到歡迎後,他大概更萬萬想不到受眾人歡迎的比內雞名品就因此壽終正寢了。

從以上事例說來,吉兆是高級名品、赤福是傳統名品、麥當勞是國際名品、比內雞是地區名品,均是赫赫有名的商品。這些商品之著名,來自多人、多代的經營,實非一日造成的。今日品名之毀於一旦,實是一人所為。

船場吉兆是創業者之子,赤福是創業者的後代,麥當勞是加盟店店主,比內雞是創業者本身。商品的無價品名,不毀在商品品質上,卻毀在商品標示上,實令人不知這些敗名者存何念頭在經營公司與行銷商品上?

令人感慨者,這種商品標示上的偽造全來自居上位者之指示,或明知故犯。不禁要問這些上位者目中有否顧客?有否員工?有否企業的社會責任?

據傳媒報導或路邊傳聞,在近年一連串爆發的食品醜聞,從二○○六年的雪印乳業、雪印食品,二○○七年的不二家製菓、石屋製菓、赤福、吉兆、比內、日本麥當勞等之商品標示偽造幾乎來都自內部舉發,所謂內部舉發,是離職或在職員工因不齒上位者之指示作為而揭竿起義。他們真不願上樑不正而致下樑也歪。

在日本,終身僱用制已開始瓦解,員工對公司之忠誠度已不若往昔,目前盛行的則是能力主義制,員工只視公司為求職跳板。前者主僱關係一生密切,後者則一時互利。在一生密切關係下,不容易產生內部舉發。眾多日本朋友如是說。唯異口同聲批評創業者或其後代唯利是圖,罔顧社會道義,實令人膽寒。因為家族世襲,同族經營的上市公司在所多有。

偽造商品標示內容是人為的,所以偽字是人為的結果。如果上述名店不將其名品黑心地以人為造假,則其品名就不會毀損。品名的建構是費時花錢才能點滴累積的。人名何嘗不也如此?且更有甚者。

日本的漢字能力檢定協會,廣泛徵求一字漢字,以表徵日本在二○○七年一年的社會現象。十二月十三日產經新聞有圖文並茂的報導。結果在九萬筆來件中,「偽」一字就占了十八%。其次是「食」,再次是「假」。

可見「食」品業界的「偽」造做「假」實在嚴重。偽是人為的,人不為則無偽。因偽,把艱辛構築的品名、店名輕易摧毀。

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()