* 2010-09-25    * 中國時報   

 ▲PIZZERIA OGGI引進拿坡里百年窯廠烤爐,搶眼的蒙古包形,要價上百萬元。■王英豪/攝影

 ▲本來是義大利麵達人的謝宜榮,為了取得拿坡里披薩的官方認證,搖身變成披薩狂人。■王英豪/攝影

 今日綜合生菜沙拉/180元▲醬汁清爽,蔬菜多樣,客人都愛。■王英豪/攝影

 夏威夷披薩(羅馬式)/350元▲風乾的台南鳳梨片與丹麥的馬芝瑞拉讓小孩子吃得很開心。■王英豪/攝影
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    * 美食小知識-拿坡里披薩認證門檻超嚴

     一心追求正宗的拿坡里披薩,不惜耗資百萬進口義大利百年窯廠的大烤爐,甚至認真向義大利官方申請拿坡里披薩的海外認證,這位披薩狂人正是名廚謝宜榮。

     ■白色烤爐 出自百年窯廠

     位於天母德行西路TOYOTA車廠附近的「PIZZERIA OGGI」,開張試賣沒幾天,連抽風機都還沒裝好,廁所燈也打不亮,就有外國人天天來報到,即使被煙味燻得全身臭烘烘,也抵不過現烤披薩傳出的陣陣呼喚。

     「大家都知道我對義大利麵很在行,不過早年我在凱悅飯店烤了2年的披薩,對披薩更是情有獨鍾。」謝宜榮的正宗從發源地開始,店裡最搶眼的白色大烤爐,出自義大利拿坡里百年窯廠ACUNTO,三個人合抱的蒙古包形狀,重量逼近2噸,安爐的那一天,差一點兒把鄰居的柱子打斷,工人直呼,沒搬過那麼重的烤爐!

     ■進口麵團 用礦泉水來和

     兩手拉開,超過1尺,謝宜榮得意地表示,烤爐的石板有這麼厚,燃燒相思木讓溫度衝上400度C,烤拿坡里披薩輕而易舉,90秒以內即成。

     烤爐OK,麵粉也不馬虎,試賣期間,謝宜榮使用每公斤成本超過100元的義大利披薩專用麵粉,但他仍不滿意,在百年窯廠的推薦下,一口氣向義大利最好的麵粉廠CAPUTO進口3公噸麵粉,還買礦泉水做麵團,就是要達到拿披里披薩的超完美境界。

     拿坡里披薩的麵皮為邊厚中薄,紮實而有勁道,其中帕馬火腿芝麻葉披薩高高攏起,堆滿了由台南野菜達人栽種,長得很粗壯,味道很濃郁的芝麻葉。

     米蘭諾沙拉米披薩因為配料簡單,更能嘗出拿坡里窯烤的特色,無論是麵粉香或是柴燻香,都更上層樓。

     其實PIZZERIA OGGI也有賣薄片的羅馬披薩,謝宜榮笑著說,青菜蘿蔔各有所愛,於是他在同一個烤爐裡,利用不同的溫度烤製2種風格各異的披薩。有趣的是羅馬披薩明明比拿坡里要薄,但溫度要求低,耗費時間長,必須要烤2分鐘才能出爐,考驗披薩師傅的功力。

     ■小菜多樣 道道不惜成本

     夏威夷披薩是專為小孩子所設計,謝宜榮找到台南行家種的香甜鳳梨,將鳳梨切片送進風乾機乾燥12小時,再與法國火腿搭配,做出口味溫和,微帶果香與甜味的羅馬式披薩,連女性消費者都愛。

     沙拉只有一種,就是今日綜合生菜沙拉,大大盤只賣180元,蔬菜種類多樣,醬汁不多,符合健康高纖的需求。開胃小菜有8種,每一道上桌前都要不惜成本,淋上初榨的COLAVITA橄欖油,其中小番茄拌雙色橄欖、窯烤彩椒朝鮮薊漬橄欖油醋、野菇迷迭香橄欖油、毛豆拌火腿檸檬橄欖油等,很快就賣完。

     為了鼓勵外帶,連下午都不休息的PIZZERIA OGGI,推出買披薩送美國汽水的優惠,很多客人因為第一次喝美國汽水而興奮不已。

     ■INDEX

     ★PIZZERIA OGGI/台北市德行西路19號(近中山北路口,捷運芝山站)/02-28343886/11:30~ 21:30/收1成服務費

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