2006台北國際牛肉麵節的紙上與網路投票已經啟動，牛肉麵愛好者努力推薦好吃的牛肉麵店，我呢，則像去年一樣，接獲通報、按圖索驥、偷偷品嘗、探聽真相、不顧身材、不管花費，想盡辦法發掘好吃的牛肉麵。
去年的我火力全開，以一天10家的速度品嘗台北市近30家牛肉麵店，經典的、有名的全吃過了，今年我集中火力尋找便宜又好吃的牛肉麵，今天微服探訪的正是兩家百元有找的牛肉麵店。
■沈記 花腱心滷兩次入味
中午時分，跳上公車，停停走走，來到行天宮附近，第一家要刺探的是康華飯店後方，松江市場裡面，由中廣主持人所推薦，每碗只有80元的沈記原汁牛肉麵，她直說是又便宜又好吃。我走下斜坡、跨過積水、迎著雜味，在昏暗的地下市場裡找到不起眼的小麵攤，內心很掙扎要坐下去？還是要離開？因為衛生條件與用餐環境實在很糟糕，我的眼睛根本不敢亂瞥，怕一不小心看到「小強」或「尖嘴」。
正當猶豫之際，瞥見招牌上寫著「保證台灣黃牛肉」、「牛腱、牛肚50元」等字眼，我靈光乍現，大聲喊出：牛肉麵一碗，在這裡吃！果然不出幾分鐘，老闆娘端出一碗花腱心的牛肉麵。
夾筋帶肉的花腱心耶！這可是跟八德路牛肉麵名店－林東芳使用的部位相同，但是厚度與份量顯然比林東芳的大很多，價格幾乎只有林東芳的一半。
湯頭看起來清，喝起來醇，入喉時辣味一閃而逝；4大塊橢圓形花腱，最大厚度超過1公分，嚼在嘴裡軟綿黏，並散發淡淡的麻油香；麵條是寬1公分、厚0.2公分的寬麵，煮得恰到好處，一碗麵稀哩呼嚕吃下肚，半碗剩湯還冒著白煙哩！
「1條牛有12條牛腱，我們只選後腿中心的2條花腱子，而且不怕麻煩浸滷兩次，才能充份入味。」原來賣牛肉麵的老闆本來是賣牛肉的，所以對牛肉特別了解，他強調賣的是原汁牛肉麵，不是紅燒也不是清燉，他指著整日不斷火的大湯鍋，表示牛大骨的比例是高湯的一半，如此熬湯怎能不香醇？
「這碗麵真的使用台灣黃牛肉嗎？」我疑心病起，沒想到老闆的回答更阿沙力：「沒有，我們大多使用澳洲牛肉，台灣哪有那麼多黃牛肉？」雖然有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，但我承認這次被騙得很爽、很甘願。如果能閉起眼睛，忘記髒亂的因素，我會更開心。
■良品 手切家常麵咬勁好
溫存著嘴裡的牛肉香，一路晃蕩到中山北路，跳上公車，直抵中華路北站，尋找讀者推薦的「良品牛肉麵」，才發現開封街1段10號是接近台北車站那一頭，這也無妨，走走路，順便消化上一碗牛肉麵的熱量。
又來了，我又有不敢接近的感覺，因為良品的小小店面，一邊是煮麵的大鍋子，一邊則吊滿了燒臘，光看這般景象，就讓我對老闆的牛肉麵專業與用心大打折扣。
還是硬著頭皮進去了，看著牆壁貼滿又是飯又是麵的菜單，雖然店家特別強調牛肉麵的湯頭都是新鮮牛骨熬製，麵條全是手切家常麵，可是我仍在90元的清燉黃牛肉與紅燒牛肉之間徘徊，服務生適時替我解圍：「紅燒的好，我們家紅燒的保證好吃。」
紅燒牛肉麵上桌，鼻間突然聞到另一家牛肉麵名店－老董的招牌味，一股臭臭的香味，彷彿牛骨頭熬了一個世紀那麼久，不過良品的臭香沒那麼誇張，不像老董牛肉麵的氣息滲透毛細孔，甚至重擊往來路人。
麵碗不大，但湯滿麵多，表面的那層浮油厚到可以隔絕熱氣，讓人誤以為這碗麵根本不熱。牛肉有6塊左右，最大的為6公分乘3.5乘1.5，最小的像一顆話梅。至於麵條，比沈記的還大條，寬達1.7公分，厚為0.1公分，每條麵都像海帶一樣邊緣捲曲，吃起來不但有咬勁，而且滿嘴的麵香。
滷得黑不溜丟的牛肉塊，形狀與部位顯然不一，有的接近牛腱，有的幾乎全瘦，原本以為它既粗硬又塞牙，或許還有陳年的風味，可是一入口，嚇一跳，牛肉軟透鹹香，滋味豐富，而且是愈嚼愈有味，處理手法就算不是PRO級的，也是經驗老到的高手。
原來這家店有一對老夫妻駐店張羅，年近90的老闆是山東人，對牛肉麵有研究，對麵條更講究，難怪寬麵一開始吃時是硬裡子，泡在湯裡稍久，變成軟調子，吸味又Q滑，展現山東刀切麵的本色。
■相關資訊：
沈記原汁牛肉麵／11:00﹣16:00在台北市錦州街松江市場B1；16:00﹣24:00移至市場外錦州街上擺攤
良品牛肉麵／台北市開封街1段10號／02-23712644／10:00﹣22:00
去年的我火力全開，以一天10家的速度品嘗台北市近30家牛肉麵店，經典的、有名的全吃過了，今年我集中火力尋找便宜又好吃的牛肉麵，今天微服探訪的正是兩家百元有找的牛肉麵店。
■沈記 花腱心滷兩次入味
中午時分，跳上公車，停停走走，來到行天宮附近，第一家要刺探的是康華飯店後方，松江市場裡面，由中廣主持人所推薦，每碗只有80元的沈記原汁牛肉麵，她直說是又便宜又好吃。我走下斜坡、跨過積水、迎著雜味，在昏暗的地下市場裡找到不起眼的小麵攤，內心很掙扎要坐下去？還是要離開？因為衛生條件與用餐環境實在很糟糕，我的眼睛根本不敢亂瞥，怕一不小心看到「小強」或「尖嘴」。
正當猶豫之際，瞥見招牌上寫著「保證台灣黃牛肉」、「牛腱、牛肚50元」等字眼，我靈光乍現，大聲喊出：牛肉麵一碗，在這裡吃！果然不出幾分鐘，老闆娘端出一碗花腱心的牛肉麵。
夾筋帶肉的花腱心耶！這可是跟八德路牛肉麵名店－林東芳使用的部位相同，但是厚度與份量顯然比林東芳的大很多，價格幾乎只有林東芳的一半。
湯頭看起來清，喝起來醇，入喉時辣味一閃而逝；4大塊橢圓形花腱，最大厚度超過1公分，嚼在嘴裡軟綿黏，並散發淡淡的麻油香；麵條是寬1公分、厚0.2公分的寬麵，煮得恰到好處，一碗麵稀哩呼嚕吃下肚，半碗剩湯還冒著白煙哩！
「1條牛有12條牛腱，我們只選後腿中心的2條花腱子，而且不怕麻煩浸滷兩次，才能充份入味。」原來賣牛肉麵的老闆本來是賣牛肉的，所以對牛肉特別了解，他強調賣的是原汁牛肉麵，不是紅燒也不是清燉，他指著整日不斷火的大湯鍋，表示牛大骨的比例是高湯的一半，如此熬湯怎能不香醇？
「這碗麵真的使用台灣黃牛肉嗎？」我疑心病起，沒想到老闆的回答更阿沙力：「沒有，我們大多使用澳洲牛肉，台灣哪有那麼多黃牛肉？」雖然有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，但我承認這次被騙得很爽、很甘願。如果能閉起眼睛，忘記髒亂的因素，我會更開心。
■良品 手切家常麵咬勁好
溫存著嘴裡的牛肉香，一路晃蕩到中山北路，跳上公車，直抵中華路北站，尋找讀者推薦的「良品牛肉麵」，才發現開封街1段10號是接近台北車站那一頭，這也無妨，走走路，順便消化上一碗牛肉麵的熱量。
又來了，我又有不敢接近的感覺，因為良品的小小店面，一邊是煮麵的大鍋子，一邊則吊滿了燒臘，光看這般景象，就讓我對老闆的牛肉麵專業與用心大打折扣。
還是硬著頭皮進去了，看著牆壁貼滿又是飯又是麵的菜單，雖然店家特別強調牛肉麵的湯頭都是新鮮牛骨熬製，麵條全是手切家常麵，可是我仍在90元的清燉黃牛肉與紅燒牛肉之間徘徊，服務生適時替我解圍：「紅燒的好，我們家紅燒的保證好吃。」
紅燒牛肉麵上桌，鼻間突然聞到另一家牛肉麵名店－老董的招牌味，一股臭臭的香味，彷彿牛骨頭熬了一個世紀那麼久，不過良品的臭香沒那麼誇張，不像老董牛肉麵的氣息滲透毛細孔，甚至重擊往來路人。
麵碗不大，但湯滿麵多，表面的那層浮油厚到可以隔絕熱氣，讓人誤以為這碗麵根本不熱。牛肉有6塊左右，最大的為6公分乘3.5乘1.5，最小的像一顆話梅。至於麵條，比沈記的還大條，寬達1.7公分，厚為0.1公分，每條麵都像海帶一樣邊緣捲曲，吃起來不但有咬勁，而且滿嘴的麵香。
滷得黑不溜丟的牛肉塊，形狀與部位顯然不一，有的接近牛腱，有的幾乎全瘦，原本以為它既粗硬又塞牙，或許還有陳年的風味，可是一入口，嚇一跳，牛肉軟透鹹香，滋味豐富，而且是愈嚼愈有味，處理手法就算不是PRO級的，也是經驗老到的高手。
原來這家店有一對老夫妻駐店張羅，年近90的老闆是山東人，對牛肉麵有研究，對麵條更講究，難怪寬麵一開始吃時是硬裡子，泡在湯裡稍久，變成軟調子，吸味又Q滑，展現山東刀切麵的本色。
■相關資訊：
沈記原汁牛肉麵／11:00﹣16:00在台北市錦州街松江市場B1；16:00﹣24:00移至市場外錦州街上擺攤
良品牛肉麵／台北市開封街1段10號／02-23712644／10:00﹣22:00
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