砂之椅子

妳的生活，每一分一秒接觸到的都是政治。
從妳是個胚胎開始，妳媽咪依法不能隨便墮胎、在妳太小的時候不能知道性別，這是政治。妳出生以後，登錄戶口、辦理健保卡，這是政治。長大了一些，就讀公立或私立的幼稚園、政府補助多少，這是政治。
幼稚園畢業以後，根據戶口就讀哪一間國小、哪一間國中、營養午餐有沒有補助、用了什麼升學辦法升高中大學，這是政治。妳讀的課本是政治、妳讀書一定要讀完九年(或十二年)國民義務教育也是。
出門看到不平整的馬路是政治、浪費時間不合情理的紅綠燈是政治、連搭公車十公里免費都是政治。繳稅是政治、看醫生有健保是政治、考駕照要滿十八歲是政治、出國用護照是政治、妳用的電怎麼發的也是政治、規範妳的法律是政治、總統是誰當然也是政治。
好多好多，數也數不清。所以親愛的，別再說政治與妳毫無關係了。
妳的生活，每一分每一秒，都是政治。連空氣，都是。

Nick Orange
1月17日 22:38 ·
臉友留了很多言要討論漢人或唐人的問題---(以後沒演講費不談這個商業機密囉)

這麼說吧，其實無論「漢」或「唐」都沒有可對應的「血」，這可以從很多方面說，當然也可以從山頂洞人說起。再說山頂洞人前，先簡說「唐」。「唐」是十五世紀後對日本對外來人或物的稱呼，唐音作kara/から。當近松 門左衛門在1715年（正徳5年）寫『国性爺合戦』這部文樂時，也曾以「和唐(藤)内」這個名字，陶侃國姓爺的混血身分為：wa kara nai ，日語即，和(わ)唐(から)內(ない)。這是一部人形淨琉璃，所以每當 國姓爺登台自報家門時總要擺個相撲力士的姿勢，然後很蠢地說一次 “わからない”──觀眾哄堂大笑──意思思是「我也不知道」。就舞台文脈的意思即「我對自己的出身也不知道是怎回事」。「唐」在十五世紀的貿易裡，包含朝鮮貨(自新羅時代即如此)、琉球王國或呂宋去的南洋貨，而不止於元、明貨物或人物。

接著是比較複雜的「漢」，這有很多切入點。這次從山頂洞開始(以後要收錢)。山頂洞人與北京人是在同一個地點，只是考古層位不同。山頂洞人那個層位裡有七具骨骸，七具有三種不同來源，一是通古斯人、一是亞美尼亞高加索、一是崑崙種(即所謂的orang pulau海洋系馬來人)，換言之，這麼複雜的混血，到底有沒有「歷史上的在地中國人」呢？

漢、唐、中國人，在17世紀初的英語或葡西語裡被記載為chinese、chinois、cino、chino…這個稱呼是對一個「地理空間」裡，一群膚色相似的人的概稱，但它的語源卻來自公元前2世紀的希臘文獻對呼羅珊Khorasan地區以東的泛稱，為什麼這麼稱呢？呼羅珊大道在耶穌誕生之前就已經是布帛、貴金屬、香木，東往西來的要道，希臘化時代裡，稱整個現代伊朗以東的地區為sinai或Seres(Σῆρες絲所來自的地方)，那裏的人在公元一世紀就信仰印度佛教，最有名的一位國王是希臘人Milinda ，希臘文獻記為Mέναδρος ,165~ 130 B.C. Menander I，敦煌出土文書記為“彌蘭陀王”。在古漢語文獻裡記為「大夏」Bactria=Βακτριανή 。

在公元12世紀以前並不存在chinese這種稱法，不過卻可以在公元四世紀的法顯、公元七世紀八世紀的玄奘、義淨等法師的文獻裡看見「中國」兩個字，這個「中國」是指「中天印度」而非唐土。16世紀末，隨著耶穌會傳教士來到亞洲的頻率與人數漸多，對海洋亞洲的認識增加，它們採用cino等字眼標記在亞洲大陸極東陸地的人，不過並沒有統一的記載形式，因為每個紀錄者來亞洲的目的、任務、經過、停留的地方都不同，很多紀錄者會用當地地名指稱該地人，或救生計特質而分類標誌那些人，比方它們稱海洋系閩南人為sanleys*(漢字常記為“生理人”就是閩南語的生意人)，有時又直接用當地語言拼寫當地地名分類當地人，這種現象從日本九州島南端到東南亞越過蘇門答臘，到安達曼海，那裏有許多閩南人主要是潮州人以補燕窩、海參做遠程貿易。這種「貿易離散社群」使海洋亞洲的人種分類出現非常不穩定的界線。

先寫到這裡，我寫這些脈絡是不希望探討亞洲人種與民族問題時───就是甚麼華獨或台獨的爭吵從定義就迷蹤，最後流於各說各話，爭吵不休。過去我一直強調，ethnos不是nation更不是race，這不是我個人的意見，而是民族學與人類學一直以來的定義。這定義是來自近一百多年的調查與反省，race是生物醫學研究層次，ethnos是根據母語界定人群，nation是根據現代國際法的國籍(nationality)進行的分類。漢人之所以不存在，正是因為不存在一種「源初的單一的漢語」──請回想或自行去找中學時代曾念過秦滅六國同時廢棄不同的文字書寫系統的資料，深入去追究，就會發現一個異質化程度非常高的「口說語」至今仍在極東亞陸的不同地理界線內被操使為日常用語。18~19世紀對這些口說語的分類，主要是由法國與部分英國人進行的調查，無論收集與分類都出現嚴重的瑕疵，以至於最後產生所謂的「漢藏語系」這個有待被翻案重新研究的語言分類。

好啦再說就要收錢了，光是這些就值每人交100元學費，想知道詳情請自行約團，每人100元10人開班。商業機密不多說拉掰掰

由於昨晚天馬茶房外的緝菸殺人事件一直沒有得到正面回應，市民的憤怒沸騰了一整晚，到了2月28日早上正式引爆。積怨爆發的市民沿街敲打吶喊，呼籲大家作夥起身抗爭。上午先是重重包圍專賣局臺北分局要求懲兇，又進一步焚毀局內的貨品，頓時濃煙四起，然後…
　
停！這個畫面先定格一下，我們把焦點對到後面那棟被包圍的建築，對就是它，三層樓的矮磚屋。
　
（現場照片支援：http://bit.ly/1PgrKN6
（現場照片再支援：http://bit.ly/1PgrIVK
　
騎樓上方那個橫面被煙遮住不太清楚，上面一塊一塊深色的字寫的是「專賣局臺北支局（由右至左）」。
　
這棟建築建於日本時代的1921年（再5年就100歲囉），是株式會社辰馬商會蓋的本町店鋪，拿來租人。它本來的設計是兩間相鄰的店面，在後方還有倉庫。後來臺灣總督府相中這間房子，便一次將兩間都租下來打通，給專賣局使用。
　
二次大戰結束之後，日本移民被引揚回日本，房東與房客都走了。這些土地與建物於是被新來的中華民國政府收佔，原本的「臺灣總督府專賣局臺北支局」變成「臺灣省專賣局臺北支局」，物是人非的繼續運作。
　
然後不幾個月，二二八事件就在這裡點燃了。
　
全臺北上上下下罷工的罷工、罷市的罷市。這些日子以來，食物與民生物資不斷被新政府徵收、外運到中國，臺灣的通貨膨脹一天比一天嚴重，民不聊生。專賣局還壟斷了菸酒火柴的專賣權，並以緝私名義強行沒入菸販的香菸及貨款，不但菸販頭部被重擊出血、過程中還有路人被拔槍擊斃。
　
抗議群眾眼看包圍專賣局無效、焚毀也無效，政府依然擺爛沒有人要出來負責，所以市民們便轉往行政長官公署擴大抗爭。中午，行政長官公署樓上傳出槍響，對下掃射，槍林彈雨中大批群眾倒下，重傷身亡。在眾怒越燃越烈的狀況下，中華民國對臺的三月屠殺正式展開。
　
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這棟見證了二二八引爆時刻的專賣局歷史建築，最近好像要被拆掉了。
　
二二八事件後不久，專賣局改制變成公賣局，也遷出了這棟辰馬商會店鋪，原建築就賣給了彰化銀行。前幾天，彰化銀行對外公告招標（http://bit.ly/1lvHHB8 ），規畫改建成13層樓高的大樓，希望「積極活化不動產，對外招租挹注獲利」。
　
雖然目前這棟磚造樓房已經被臺北市文化局認定為歷史建築（http://bit.ly/1RSHWVG ），擁有文資身份，它對臺灣建築設計的重要意義被肯定，同時也提到了這座建物對於臺灣重大歷史場景的記憶保存效果。
　
然而現實是，這個響噹噹的、文化局給的「歷史建築」頭銜在法律上只是虛張聲勢，並沒有辦法對產權單位有具體的約束效力。無論所有權人要怎麼處置它，大家依然都只能勸導、建議、拜託、麻煩、求求你不要這麼做，就像口頭打屁屁一次這麼虛。
　
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去年二二八的時候也po過一次文（http://on.fb.me/1RSJdvO ），說這間彰化銀行是我們每天上班都必經的一段路、每天複習的一段歷史。
　
很多時候無意間走過，都會被那個具體的歷史場景印象冷不防的撞得滿臉。好像那個幾十年前的事件突然從冷凍庫中化出來，給我們一記當頭棒喝，隨時要我們認真看看、想想我們遺落了什麼。
　
很多時候走著走著是會哭出來的。
　
看著臺北街頭行色匆匆的上班族，然後與腦中那幕怒吼「阿山無講理！」「豬仔官陪人命！」的激憤市民景象無預警的重疊起來。每天每天上班下班，都在一直提醒我們，不要忘記、不要忘記。
　
然而二二八這段黑歷史至今都還沒有正式打開，殺了多少人？誰遇害了？誰殺的？為什麼殺？真相沒有還原、調查還沒落實，我們也尚未走到究責、解決這一步，遑論反省、原諒與共生。
　
然後這幾天居然又聽到，啊，專賣局要拆了！這是在摧毀誰的記憶呢？除了天馬茶行早在十年前被拆掉，現在好像又有一名新的「目擊證人」要被剷除了。關於在專賣局前發生的一切，那些歷史面貌好像也將隨著它的灰飛煙滅而越來越模糊。
　
我們的財團時代已經來臨，它們正掠抓著我們的文化與記憶向前衝，往失控的那一端奔去。只是這次這麼剛好，它們要摧毀的那顆、包裹具體場景的時空膠囊，正是執政當局處心積慮想要抹滅的歷史呢。
　
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怎樣可以救它？
　
如果你不期待彰化銀行良心發現，就只能看臺北市文化局有沒有guts將它指定為古蹟，這樣誰都不准動它一塊磚。
　
請讓更多人知道這件事、用快速的資訊擴散給他們壓力、用人數與憤怒值讓文化局了解我們都在乎。
　
（只可惜中華民國的古蹟認定標準很奇怪，這個快一百歲的辰馬商會店舖在他們眼中只能達到「歷史建築」的標準，而那座所謂的「中正紀念堂」在被指定成古蹟時才落成20幾年呢，柯柯。）
　
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延伸閱讀：

文化恐怖份子凌宗魁FB（http://on.fb.me/1RSHXZB（他很帥）
臺博特展相簿（http://on.fb.me/1RSIVoP
反對北市府所有權人獨大的文資審議（http://on.fb.me/1lxktKV

國民黨碰到驚天大敗，一堆國民黨人提出改革方案，我看了不免也手癢，也想提幾個改革的點子，但是呢，這些點子放在有稿費的專欄，顯然對不起老闆，所以就又放回根據地了。

我看一下這些國民黨改革派提的方案，ㄎㄎ，全都是照著民進黨人的想法來走。什麼年輕化啦，放棄黨產啦，見鬼了，提這種東西像話嗎？中央委員們會支持嗎？能符合一百年來的黨魂嗎？

我也是國民黨員，只是可能快二十年沒交錢了。以下我也提五個國民黨的改革方案，這五個方案，保證完全貼近國民黨的本質，不但可以再次擦亮黨的金字招牌，更可以讓黨邁向下個一千年！

第一，黨產一毛不還。

什麼不當黨產，都是屁孩之見。國民黨的黨產，都是戰利品，是一刀一槍打打殺殺出來的成果！誰都不准幹走！每一毛都是合法！因為刀槍就是法律！

現在年輕人講說什麼「可愛就是正義」，屁！金錢才是正義！加入國民黨，支持國民黨，票投國民黨，都是為了錢！錢！錢！沒錢就是屁！所以黨產，一毛不還！

第二，徹底老人化。

年輕人什麼都不懂，老人才是國家的希望和未來！都快成仙了，才能突破時空限制嘛！

所有中央委員，都要限六十五歲以上，這個黨才有救！年輕人全部不准講話，吵死了，年輕人懂個屁！那些青年委員不靠黨，出去工作，能賺幾毛？老人不用工作，都有很多毛！因為有月退俸。

不如加個限制，有領月退俸的，才能出任中央委員，因為能領月退，才有智慧！

第三，力行貴族主義。

聽都沒聽過的人，是有個鬼用。國民黨就是要搞徹底的貴族化，才有向心力！

三代以內當過國民黨的閣員，才可以成為黨提名的公職候選人。那些無名的家族，誰知道有沒有混到民進黨的骯髒基因！黨就是要走九品官人法，血統不純的，家門報不出名號的，最多只能去選里長，只能站在貴族後面當屏風！

第四，去台灣化。

什麼愛台灣！無聊！中國才是中國國民黨真正的家！

直接把「台灣」從黨的一切文書中抹掉！只要在文字上完全不提台灣，就沒什麼天然獨！從現在開始，提到「台灣」的部份，全部用word「取代」功能改成「中國」這兩個字，徹底的去台灣化！

第五，無腦問政。

什麼理性問政？沒必要！對民進黨人，對台獨份子，辱罵就對了！講什麼道理！道理是和中國人講的，對台灣獼猴，講人話也沒用！

施政質詢，唱歌就對了！不然就問台上的民進黨官員識不識字！如果想不出要問什麼，就當龜孫子罵！民進黨就是欠罵，只要用力的罵，藍軍票就會投出來！正藍軍一向不看議題的，因為看不懂！但你夠大聲，正藍軍就爽！爽就對啦！

以上就是我提出的五點國民黨改革方案。保證正宗國民黨風格，完全真藍味，希望國民黨人好好參考參考，別聽民進黨人的鬼話！

即便你認為中華民國是台灣的事實上政府，但即便是這個身份，它也只說過：
　
「台灣是我的，我就是中國。」
　
更甚者，它的體制、政府的實踐，都只是告訴全世界「我並沒有意圖與中國區隔」、「也沒有成為國家的意圖」。
　
而這兩個關鍵的意向，就是台灣想作為國家，從來未曾向世界開口的內容。
　
任何政府，都只能在它所主張的範圍之內被承認。台灣既然未曾開口說「我不是中國」、「我想成為國家」，自然不會得到如此的承認。
　
相反的，台灣越是強調「中華民國=台灣」，則是越將自己納入一個中國的框架、強調自己作為事實上中國地區政府的意願。
　
友邦們的認定，就是「你是合法的中國政府」、其他國家也則只能把你視為「中國的內政問題」，這都只因為
　
「我們未曾開口」
　
　
http://constitutiontw.org/archives/2401
台灣主張了什麼?

 　　陳前總統：元宵節快樂！

　　就在您太太吳淑珍女士明天出庭的前夕，我寫信給您，希望您不要見怪。但願沒有干擾到您的作息，影響到您的情緒。我知道您不會在意吳淑珍女士明天開庭會說些什麼，如同對您兒子陳致中上個月出庭所提認罪協商，是否會對您接下來的官司造成衝擊，您一向無所謂。因為我對您的了解甚深，您擔心太太的身體健康能否負荷出庭的意外，不要再發生2006年12月16日第一次出庭當場昏倒的意外，更不能出現危及生命的終身遺憾。

您重視的是您的下一代您的孩子能否真正的自力更生，靠自己的努力及能力養活小家庭，這才是生活的意義、幸福的真諦。這些是您做為先生及父親的心情與親情。至於官司，您相信太太與兒子一定不會害您，如無辜受累，您也不會有任何怨懟。

　　今天您的恩師李鴻禧教授來看您，我沒見過您這麼高興。記得您曾向李教授說過，卸任總統職務後，將跟著老師唸書，以前書讀的太少；並隨著喜歡旅遊的老師和師母出國走走，老師可以當導遊。出國觀光旅行顯然已不可得，但多讀點書，以免書到用時方恨少，則還有機會，希望您很快寫完第二本獄中的書後，好好地看一些好書，再繼續寫您期待已久的第三本書，對您最摯愛的國家－台灣做出更大的貢獻。

誠如李教授隔著玻璃、鐵欄杆，透過對講機告訴您的。老師說您的人生太豐富了，不管榮華富貴或酸鹹苦辣，都嚐盡了。有人只享榮華富貴，未經酸鹹苦辣；有人過盡酸鹹苦辣，從未享受榮華富貴；有人二者能兼而有之，但沒有您的徹骨體認。您一生勞碌，力爭上游，登上九五之尊；卸任後不久，即身現囹圄，前途茫茫，已是第三度入獄，在台灣的政治人物當中，難出其右。這種人生可比海上波浪，有時起、有時落的精彩一生，是幸，也是不幸；是不幸，也是幸。是時也，也是命也。

綜觀您八年總統的功與過，有待蓋棺論定。2300萬台灣人民如何看待這八年，歷史學家如何寫就這八年，一切言之過早。不過有些事情，倒是可以回顧一下；假如時光倒流，歷史可以重來，您還會重蹈覆轍？抑或記取教訓，會有迴然不同的做法？有無遺憾，甚至後悔的地方？您在黑牢裡不適有向天父上帝、主耶穌認錯悔改嗎？成功的經驗就不必贅述了，失敗的教訓，錯誤的決策，可以和大家分享嗎？有些事情，或許敏感、不便明講，但點到為止，亦可借鏡參考。我對您的認識，以及跟您前後一甲子的貼身觀察，我願試著提出來，如有不對，尚請海涵。

　　第一：您沒有宣布台灣獨立，舉辦統獨公投，您可以做到卻沒有真正做到，這是您對不起台灣人民的地方。

既然您從政三十年，是在追求台灣的獨立建國，當您有了權力，有了總統身份，您可以像現在的馬英九總統，他可以一意孤行地去推動他的一個中國、終極統一夢；管您嗆馬圍陳，四大協議拒送立院，也能自動生效；美國籍、美國綠卡，馬英九說自動失效就失效，任誰也拿他沒辦法。人家馬總統能，為何陳總統不能？

2000年的「四不一沒有」不是有「中國無意對台動武」的前提條件嗎？中國有意對台動武，並做準備，這是公開的秘密，所謂「四不一沒有」早就沒有了，您還怕美國幹嘛？您宣布獨立、舉辦統獨公投，中國的飛彈真的會打過來嗎？您就任總統之初，又無鳥籠公投法，依據世界各國立法例，辦公投不必有公投法，國民主權的自然法理，就是公投的有力依據。您真的宣布台灣獨立、舉辦統獨公投，頂多藍營、統媒跳腳，可以想像他們一定會利用國會多數把您以叛國罪通過罷免及移送法辦，總比現今羅織貪汙罪名將您關起來好多了。

您就是瞻前顧後，聽信您的前任李登輝總統說什麼中華民國憲法及國統綱領兩根柱子不要碰；生怕美國不高興，不敢得罪。二任八年，拐彎抹角，什麼中華民過在大陸，中華民到到台灣，中華民國在台灣，中華民國是台灣，台灣是台灣，台灣不是中國，台灣中國，一邊一國，多麻煩，乾脆一次到位，又如何。何必防衛性公投、入聯公投，九彎十八拐，直接舉辦統獨公投，可能早就過關了。您一心一意要推公投，未採鯨吞策略，而用蠶食方法，逐步漸進的推動，結果公投沒過關，反而您被關，太不值得了。

　　第二：您沒有認真推動轉型正義，太不懂中國歷史，太不了解中國人的本質性格，不夠厚黑，沒有清算鬥爭前朝高官，沒有追討國民黨的黨產，是最大敗筆。

您真的那麼相信聖嚴法師的偈語：「慈悲沒有敵人」，那是宗教家的境界，政治哪有政治家，有的都是政客，敵人是沒有慈悲的，對敵人慈悲，就是對自己殘忍。馬英九上台，他懂得中國厚黑學，為官之道臉皮要「厚」，心子要「黑」；他更熟讀馬基維利（Machiavelli，1469-1527）的《君主論》，「令人畏懼要比受人愛戴更安全」。為了陳雲林來台，他可以派出鎮暴部隊毆打手持國旗的無辜人民；為了轉移施政無能，他可以透過特偵組追殺前總統周遭十三族。

您就是學不會，難怪您的恩師李教授說您書讀的不夠多，您太太也常說您做總統不夠狠，太心軟了，才會被反噬。您的前任、國民黨籍的總統，事情不會比您少，只因為他是第一位台灣人總統，您就處處保護他；人家不但不領情，還倒打一耙。您原諒宋楚瑜的興票案，人家也不會感謝您。您以為選戰結束，就是和解的開始，您對連戰不再追究，人家可以跟共產黨和解，和您則只有鬥爭，「聯共制扁」，您還看不出來嗎？有人說您的下場是自找的，是對敵人仁慈的後果。馬英九說過，跟著他走準不會錯，「令人畏懼要比受人愛戴更安全」是之謂也。

　　第三：您沒有指定接班人，才讓天王天后爭的見血見骨，而失掉大選，是您的責任。謝長廷前院長曾當面埋怨您為何不指定接班人，搞的天王天后一串像肉粽，太多了。您讓每一個人都經過相當、甚至相同的歷練，先做主席後做院長，或先做院長再做主席，似乎機會均等，資歷完整，反而使得每一個人都認為您之後，下一個就是自己，畢竟距離總統大位只差一步罷了。

長廷兄說的一點沒錯，只是每一個人都期待指定的接班人就是他（她）自己。據了解，呂前副總統也曾跟您提過，2006年北高市長選舉，您力荐謝前院長參選台北市長，才讓他活了起來。如果謝不選首都市長，他是否有機會代表民進黨角逐2008年總統，不無疑義。當然，呂更希望您指定的是她，因為她離總統辦公室最近，只差一樓而已。

李登輝就是從副總統變成總統，連戰也是以副總統身份成為總統候選人。呂兩任八年副總統，是任期最久的副總統，有機會更上一層樓，沒什麼不可以。或許是事後諸葛，您任內擔任閣揆最久的就是游院長，也是做的最認真、最有政績的院長，當初您不必想那麼多，乾脆讓游院長繼續做下去，三年又三年，一直做到2008年的520，又何妨？果真如此，沒有謝蘇之爭，只剩一位天王，搭配唯一天后代表民進黨競逐2008年的總統，應該不至於只拿41%的選票。

　　第四：您不應該辭掉主席，您應以總統兼主席的身份穩定民進黨內部，做到總統卸任為止，否則就是失職不負責。

在謝長廷主席任內修改黨章，規定總統民選後，具有最高民意基礎，總統是民進黨籍，應兼任黨的主席，此即「黨政同步」的思維考量。為了尊重民意、順應民意，總統兼主席不是來自黨意，任期與總統任期同，應無大選輸掉，要負政治責任，辭職下台的問題。日前主席蔡英文都認為年底縣市長選舉結果好壞與主席無涉，主席一任兩年，她一定會做滿兩年的任期。遑論總統兼黨主席，總統任期未屆滿，為何要為2004年立委選舉從87席增加到89席、得票率得票數都成長，只因未如預期理想高標100席，而負責辭職下台？無可否認地，在您兼黨主席的兩年多，是黨最團結，也是最有力的時候。否則2004年總統大選一對一的硬仗，怎麼贏得了？

由於您辭黨主席，必須重新改選，這些都是黨內比較紛亂的原因之一。紅衫軍之亂期間，包括一罷、二罷、三罷總統，黨內意見分歧，甚至有黨籍立委辭職明志，無不與此有關。派系利益問題，領導高層個人算計問題，多少讓黨內分崩的裂痕更加擴大，迄至2007年總統大選、立委選舉黨內初選的競爭白熱化，益發不可收拾。不是我要說您，您不兼黨主席的後遺症可大了，沒人幫您負責，您自己要負最大責任，民進黨敗在內部，敗在自己不團結，這裡所說的不團結，不指黨內，也包括黨與支持者之間。

　　第五：您沒有提名蔡英文出任民進黨不分區立委，蔡英文不會成為今天的黨主席《自由時報》也不必寫社論呼籲民進黨需要有氣魄，不怕受傷的領導人。

不曉得您對蔡英文的了解有多深？我相信您知道有這個人，是在1999年您成為黨的總統候選人之後，在您的學習之旅中，曾請她講解有關台灣參與GATT、WTO等國際經貿組織開始的。接著是2000年當選後，請她入閣擔任陸委會主委。

2004年連任後，她表示只要游院長續任，她就不入閣，當時蔡英文是無黨籍。是2004年10月，您以兼任主席提名一半的不分區立委，想到提名蔡英文，形象清新，又是高學歷女性，專長國際經貿組織及兩岸事務，對民進黨的立委選舉應有加分作用，就這樣成為民進黨員。距2008年4月選上黨主席才三年六個月的時間，難怪主席寫文章說她還在學習做民進黨員，而每天都感覺比前一天更民進黨。

民進黨可以選出資淺黨員當黨的領導人，又是傑出女性，這是黨的進步性。

《自由時報》對蔡主席是非常支持的，從未批評過，今天社論題目是〈全民保台運動植基於領導人的氣魄〉，不只罕見，並且一語道破。社論中特別提到蔡主席領導的民進黨八個月來，整個黨予人的觀感依舊停留在「療傷止痛」與「各自計算」的複雜狀態中，非但對公共政策主動提出強而有力的論述能力未見，更不要說採取了何種感動人心的行動，讓人民在漆黑的漫夜看到遠方的明燈。社論中更指出，民進黨的當務之急，需要一個清楚方向、不怕受傷的領導人。要能精準的抓住民意的脈動，一旦定調絕不憂讒畏譏。

一個活力政黨必須具備議題設定的能力，不斷藉創造議題帶領風騷，除嚴謹的學術訓練，更要洞悉政治的眉角，落實在政治行動中。只有七位縣市長、二十七席立委，不是民進黨的藉口，民進黨可以在成立短短十四年後執政，只有二十幾萬黨員也能選出過半的總統，足見少數多數的分水嶺不是「人數」，而在「人」，包括領導人的氣魄等等。我不相信蔡主席是「藍骨綠皮」，但要成為真正的民進黨人，能夠有效帶領民進黨，還有多少時間可以學習？

　　第六：您的心就是太好，太軟，為黨捐輸，為候選人挹注競選經費，有功無賞，打破要賠。

沒有錯，國民黨有黨營事業，有黨產，又有長期良好的政商關係，募款容易。民進黨什麼也沒有，都要候選人自己想辦法，這是不符合《憲法》第七條黨派平等權的。黨的募款委員會要求總統一人的責任額一年一千萬，八年就是八千萬，加上還有很多的工作與活動必須支持，金額以億計，這還不包括兩次大選捐給黨的三億四千萬。您對黨的捐獻金額絕對是黨內最多的一個。而黨內同志參選，北高兩市市議員、立委、縣市長、院轄市長，兩任八年總統共六次，不能大小眼，必須雨露均霑。

市議員最少，每人也要一百萬，立委從每人一百萬到兩百萬，縣市長至少三百萬，大縣二千萬，院轄市長一千五百萬到四千萬，加上輔選經費、以及給有黨及黨友的選舉錢，少說也有十億以上，都沒有收據，候選人不可能申報。這是台灣的選舉文化、政治文化。據查，其他人擔任主席、院長或派系領袖也都會分配、給錢、不是通通有獎，錢沒您給得多，但都是募來的選舉政治獻金。

當然拿到您給的錢的公職候選人有人承認，有人不講話，有人否認，有人顧左右而言他，您說這是人性的弱點，即使貴為黨內菁英，亦不容易超越，可以理解，更可以諒解，您歡喜做，甘願受，不會責怪任何一個人。除非國民黨不再有黨營事業，不公不義取得的黨產全部還財於民，政黨一律平等，還有改為百分之百的公費選舉，否則目前的《政治獻金法》、《選罷法》與《財產申報法》對競選經費的規範絕對是有限的。

　　第七：您沒能約束太太，通過不了家庭這一關，造成對台灣、對民進黨、對同志、對支持者這麼大的傷害、傷心、失望與絕望，您應該負起最大的責任。

法律責任應接受並靜待司法的偵查審判；政治責任、道德責任則應一肩挑，並向全民及支持者道歉。您雖是三級貧戶出身，但絕非愛錢的貪墨之輩、視錢如命的貪財之人，您一向視錢財為身外之物，一生勞碌工作，戮力為公，清廉自持，不貪不取，為公募款您會開口，為己選舉您不敢啟齒。家裡的財務從未過問，八年總統的薪俸尚未碰過，口袋裡頂多幾千塊的零用錢，可以放很久。生活簡單，沒有娛樂，沒有享受。

一輩子不愛錢，不管錢，卻為了錢的事，被控Ａ錢、洗錢，實在不值得。我知道您不是怕老婆，而是尊重太太。對太太的任性、霸道不是沒有想法，而是好男不與女鬥。對太太有時候在公開場合讓您難堪，您都盡量得忍了下來，以免出醜。由於太太為了您參選縣長才下半身癱瘓，終身與輪椅為伍，精神肉體遭受嚴重創傷，關在家裡有如活動監獄，生不如死，脾氣暴躁，摔東西、撕照片，甚至以死相逼。基於「我不殺伯仁，伯仁因我坐輪椅」的虧欠內疚，不太去過問每天在家裡見了哪些人，如果太太不主動提及，您不會知道。太太整天不出門，有人找她聊天，日子比較好過。

久而久之，太太做了不應該介入的事，甚至瞞著您收人家的錢，藏了起來或匯到國外，鑄成今天的大錯和永遠無法彌補的缺憾。

這也是您的命，所謂「成也阿珍，敗也阿珍」。但話又說回來，沒有您的參政，她也不會活得這麼辛苦。上一次廁所短則一小時，長則兩小時，終致昏倒，來不及穿褲子馬上抱到床上等甦醒過來。這種生活方式，嚴重的話，有時一天二至三次。加上骨瘦如柴，只剩皮包骨，東酸西痛，腸穿孔致腸子被切掉三十公分，對吃的東西非常敏感，又常脹氣，每餐都吃得很少，長期以來都處於貧血。如果不是為了兩個孩子，她不知道已經死了幾次，早就投胎再生了。

您不會當面責備她，您願代她受過，她為您已經坐二十四年的輪椅，您為她坐二十四年的牢獄也是應該。人講「尪某相欠債」，夫復何言？只是對不起台灣，對不起黨，對不起同志，對不起支持者對您的栽培與期待，您內心的痛苦與慚愧，即使被槍斃也無法贖罪。

　　第八：您不該踏上政治這條路，不應該選上總統，不應該連任總統，應該在2004年3月19日的暗殺行動終被打死，也不會有今天的滿門抄斬，「親痛仇快。」

對民進黨及長期支持者而言，「成也阿扁，敗也阿扁」，本來沒有您，憑何做總統。您推翻國民黨政權是犯了「竊國者誅」的滔天大罪，一定要受到國民黨的政治報復、政治追殺。您主張「台灣中國，一邊一國」，不承認台灣是中國的一部分，不接受您是中國人，還要搞台灣獨立建國，對中國黑心政權而言，您是數典忘祖，是分離主義，是叛國份子，是犯了殺頭之罪，是國共兩黨的頭號戰犯，所謂擒賊先擒王，您是他們眼中的萬賊之首，先被追殺打擊，一點都不冤枉。

如果您不參與美麗島事件的辯護，也不會從政。如果您不從政，去選什麼台北市議員，搞什麼組黨促進會，也不會發生蓬萊島案去選台南縣長，導致太太遭受政治車禍的謀殺。如果您聽太太的話，不去選什麼立法委員、台北市長及總統，也不會有今天的清算鬥爭。如果2000年總統大選，您不要那麼賣力選舉，就讓宋楚瑜當選，坐牢的可能是李登輝，也不會輪到您。如果您已經做了一任總統，不再去尋求連任，也不會去得罪連戰、宋楚瑜、國民黨與共產黨，更不會得罪黨內派系及天王們。如果，如果，五個如果，一切都已經太慢了。

如果您小學時跳進嘉南大圳，不諳水性，不會游泳，溺死水裡；1974年10月7日遠航從台南飛台北的班機被劫持往廣州機艙燃燒起來，墜機而死;1985年11月18日政治車禍不要撞太太，而是撞到您，車禍死亡；總統任內多次搭乘「空軍一號」行政專機引擎吸入鳥禽，甚至有一次從台南飛台北連續兩次要降落桃園基地、松山基地緊急再拉起，萬一技術欠佳或運氣不好摔下來，失事而死；2004年3月19日那兩顆子彈打的正著，射入肚子內大出血，中槍死亡。那麼多次，只要其中一次意外罹難，一了百了，也不至於拖到今天受凌遲受折磨。

陳前總統，辛苦了，這是您做台灣總統的代價，沒什麼好埋怨的，做為台灣人的悲哀，做為台灣人的總統同樣悲哀。上天安排您的台大學長馬英九，在您之後做台北市長、總統、甚至讓馬總統來押陳總統，想必有祂的用意，只是我們現在不知道而已！今天是元宵節，馬英九的天燈升空時意外起火燒掉，祈願您的天燈，也是您的心燈冉冉升起，直到天際。

 祝　台灣平安，大家都平安！

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　和您同年同月同日生，也叫　阿扁　敬上
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.2.9元宵節

作者Kevin1103 (再研究看看......)
看板HatePolitics
標題Re: [討論]為何朱一直問九二共識 而小英不直接答
時間Mon Dec 28 04:04:24 2015

回答這個問題前，必須要先就國民黨的兩岸政策九二共識這個進行理解。

首先爬梳國民黨兩岸政策的演變。
國民黨的對中國政策，並不是一開始就是九二共識這玩意。

蔣介石的時代，國民黨的對中國政策，叫漢賊不兩立。
蔣經國的時代，國民黨的對中國政策，叫不接觸，不談判，不妥協。
李登輝的時代，國民黨的對中國政策，叫兩國論（特殊國與國關係）。
馬狗的時代，國民黨的對中國政策，叫九二共識。
對中國，他承認一個中國，對內，他用一中各表來誆騙台灣人。

為什麼會有這樣的演變？　這必須從國民黨政權的本質談起。

國民黨政權之於台灣，本質上他就是一個外來政權。
他是以一個外來政權的姿態，用殖民統治的方式在殖民台灣。
通常殖民政權都會有一個母國。
以西班牙為例，西班牙殖民中南美洲，他殖民母國是西班牙。
而國民黨用來殖民台灣的母國，叫做中華民國。

所不同者，國民黨的殖民母國—中華民國，是一個已經被中國共產黨消滅的國家。
為了延續國民黨對台灣統治的正當性，
國民黨只能不斷的強調中華民國存在的正當性，與他對台灣統治的合法性。

所以國中的歷史教科書，會不斷的強調開羅宣言。
所以蔣中正的時代，即便台灣要承受喪失聯合國的代表席次的代價。
國民黨也要強調漢賊不兩立，
唯有這樣，對內（台灣）他才能夠強調自己是中國唯一的合法代表，
進而強化它對內統治的正當性。
一旦中華民國喪失了代表中國的合法性地位，緊接而來的，
國民黨政權就會面臨喪失對台灣統治的正當性，和與之相聯結的政治利益。
而這正是國民黨政權，真正念茲在茲的東西。

要理解國民黨的兩岸政策，必須要瞭解這點，才能夠理解他政策的演變脈絡。

從蔣介石到蔣經國的時代，國民黨遇到的問題是，
雖然對內，他能夠維持足夠的統治能量去鎮壓異議份子，
但是對外，他喪失了美國對國民黨法統的支持，
為了避免失去中國法統的代表性，危及國民黨對台灣的統治，
蔣經國只能用不接觸，不談判，不妥協的方式，
想辦法延續他的台灣的統治，並避免中國對台灣主權的主張。

到了李登輝的時代，
對外，中國在國際社會的影響力越來越升高，兩岸的實力越來越失衡。
對內，國民黨不再能夠像過去兩蔣的時代一樣，
用軍事上的高壓統治來維繫對台灣統治的正當性。
李登輝必須要為國民黨的統治，尋求新的統治正當性，
所以李登輝做了兩件事情，
一是舉行總統大選，尋求台灣民意，建立新的合法統治。
二是用特殊國與國關係，來界定台灣與中國間的關係。

如果說蔣介石時代，對中華民國的定義是＂中國是中華民國＂。
而蔣經國的時代，對中華民國的定義是＂中華民國是中國＂。
那麼李登輝想要做的努力是，把中華民國重新定義為台灣，
藉此一方面重新取得對台灣統治的正當性，
一方面，也可切斷台灣與中國間聯繫的臍帶。
我記得當時李登輝曾喊出了一個口號，
叫做＂經營大台灣，建立新中原＂。
可以用這句話來理解當時李登輝的國民黨想要走的路線。

一旦李登輝成功的切斷了台灣與中國間聯繫的臍帶，
就意味著中國共產黨喪失了主張台灣主權的立基點。
中國共產黨當然知道李登輝想玩的把戲，
所以雖然李登輝在當總統時，言必稱中華民國，
但中共就是批評李登輝搞台獨，甚至當李登輝想在台灣推行總統直選時，
中共要氣急敗壞的進行飛彈試射，引發台灣飛彈危機。
其根本的原因就在於此。

９６年那次總統大選，李登輝代表國民黨，
是以壓倒性的優勢，過５０％的選票贏得總統大選。
目前枱面上，國民黨的一些人物，如連戰，馬英九，吳伯雄，朱立倫等人。
都是依附在李登輝這樣的主張之下，維持國民黨在台灣的統治。
甚至在當時，朱立倫還曾說＂特殊國與國關係＂是一個比較安全的選項。

因此我們可以這麼說，假若國民黨能夠單憑自己的力量，
維繫他在台灣統治（與背後的殖民特權利益），
他是不介意用特殊國與國關係，
中華民國是台灣這樣的定義去界定兩岸關係的。

但是有一個人改變了這個態勢，那個人叫陳水扁。
２０００年總統大選，陳水扁的勝出，意謂了一件事，
那就是國民黨無法再像過去一樣，用特權統治，維繫他在台灣的統治能量。
若要維繫這樣的特權統治，必須借助外力，而那個外力叫做中國。

所以連戰背棄了李登輝的路線，改走聯共制台獨的路線，
馬英九跟朱立倫也延續了這樣的路線。
對國民黨徒而言，他們真正念茲在茲，
一心想要維繫的其實是他在台灣的統治地位，以及背後的龐大特權利益。
為了維繫這樣的利益，對國民黨徒而言，就算要當中共政權的附庸，
作為中共在台灣的代言人，也在所不惜，
這是連戰，馬英九，以及朱立倫的路線。

只是這樣赤躶躶投降，很難為國民黨過去堅持反共的立場做開解，
所以２０００年的時候，蘇起透過包裝，丟出了九二共識的概念。
用九二共識這個概念，偷渡中國共產黨一個中國的主張。
對內，他用九二共識，一中各表來誆騙台灣人，
對外，則採投降主義，全面接受中國對台灣的一切主張，
想辦法透過在台灣的政治資本撂取國民黨在台灣的政治利益。
這基本上是爽完即丟，隨時準備腳底抹油的想法，
所以為什麼兩岸交流，獲利的都是那些買辦，
而這些買辦階級，會隨時準備好一張綠卡，楓葉卡之類，以備不時之需。

其實就是這個道理。

這其實是現在進行式。
但台灣人民也不是笨蛋，路遙知馬力，國民黨這套路線走了了十六年，
台灣人民也開始摸清國民黨這樣的想法，
國民黨降共賣台的作法，也開始難以繼續維持他在台灣統治的特權利益。

如此一來，國民黨只剩兩種選項。
一是想辦法在國民黨倒台前，把台灣賣個乾淨。
（所以我們會看到國民黨拼命簽一堆喪權辱國的賣台協議）
一是想辦法同化民進黨，讓民進黨跟自己一樣，一起走賣台降共的路線。
一旦民進黨跟國民黨一起走賣台降共的路線，
民進黨跟國民黨一樣，失去了差異化，國民黨就可以藉此繼續維持他在台灣的統治。
這就是國民黨真正的算盤。

國民黨就像那些為虎作倀的倀一樣。
早已出賣了自己的黨魂，把它賣給了中國共產黨。
他用九二共識來威壓民進黨，
說穿了其實就是水鬼想要拖人下水的心態罷了！

原料：（2-3人份）

手擀面、颈背肉250g、豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、八角1个。

菜码：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽（或者根据自己喜好随便什么青菜都可以。）

经典炸酱面

做法：

1、肉切成小碎丁，葱姜切片。

2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱。

3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。（若不爱吃太咸，老抽就不用放了）

4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，夏天还可以把面在凉开水里一过，码上青菜，加点蒜泥，做成凉面）。

如果大家google一下"柱形圖 vs 折線圖"，大多數的網頁，甚至是教育網頁，都只會叫你"如何使用excel把圖做出來"這種技術面的東西，但是就是沒有人好好告訴你：

《之壹。糾眾》BY徐仲

念頭一起，那就辦理。我找了老搭檔王嘉平主廚，話說到一半，他就瞇著眼睛喊無趣，因為這些年的義大利餐會，大多是他煮菜我講菜，如果要再玩一次，至少要來些驚喜感，兩個老男人的搭檔太沒衝擊力了。

「衝擊力？」 這個字詞讓我愣一下，頓時有了靈感，既然他嫌一個老搭檔太無趣？那我馬上多找幾個人，況且義大利飲食文化要談衝擊力，最佳的莫過於北義大利和南義大利之間的輕視和叫囂。

於是我將此次餐會定調為「餐桌上的南北義」，而義文名訂為「TERRONI vs POLENTONI」，因為北義人叫南義人TERRONI，暗喻南義大利都是農民或黑手黨來的恐怖份子，而南義人叫北義人POLENTONI，明指北義人都是吃過量玉米糕導致有癞皮病(pellagra)的詭異人種(玉米缺乏菸鹼酸，若吃過量而不補充菸鹼酸就會得此病)。

既然強調衝突，僅找兩位廚師玩對抗賽無法彰顯火力，我決定找四人分兩隊，率領各自的班底出戰，這樣才符合群毆的衝突感。

於是在一個「偶然」的機會，我先找了Boris談談人生理念，他在新竹彼刻小館(Piccola Enoteca)打雜兼煮菜，對於南義菜有著高度熱情，我先談談餐飲工作的孤單與壓力，說說不同餐館的廚師們可以透過餐會，在爐火激盪間喚起的動感熱血，我已經忘記述說過程是否加油添醋，總之最後他戰意飽滿，拍著我的肩膀表示願意和王嘉平組隊，透過他的菜餚和王嘉平的南義披薩，讓做北義菜的POLENTONI知道什麼叫做繽紛，什麼叫做華麗。

接著我找來自北義大利VENETO區的Zocatelli Federico，他經營著強調北義披薩的Zoca Pizza，閒聊之際，我婉轉告訴他關於王嘉平如何認為南義大利的披薩才是世界第一等等五四三，或許不小心又加了油添了醋，總之Zocatelli Federico也是戰意滿分，同時邀請La Piola的Simone Bussone主廚組成北義隊，要在餐桌上告訴大家什麼是溫馨的北義大利菜餚。

眼看餐會雛形已具，如果只有我一人主講，似乎有球員兼裁判的嫌疑，於是我邀請中文名為江書宏的Giancarlo Zecchino共同主持，號稱為「偽台中人」的他，剛剛出版一本《跟著義大利主廚學義大利語》，出生在南義但在北義求學的經歷，絕對能以中、英、義的觀點切入，表現公平公正的菜色講解。

為了進一步加強「衝擊力」，這次餐會不用常見的紅白酒當飲品，而是找ChangeX Beer啤酒專門店的創辦人翁詒君合作，他擅長用啤酒風味分布圖介紹世界。這次就請他根據菜餚特色，挑出五個不同國家的精釀啤酒做飲品，因為啤酒正是義大利近年開始流行的飲品。

於是一位啤酒師，四位主廚和兩位主講人，剛好是場三對三鬥牛賽，義大利人VS亞洲人，拚廚藝也練嘴皮子。

當萬事都已準備完畢，我最後再告知王嘉平師傅，他想要「衝擊力」？這種小事都是浮雲，我都安排好了，這下子我們可以舉辦餐會了吧！我不知道他內心有何感覺，只知道他如雕像般沉默不語，我猜應該是太過興奮了。

《之貳。衝突》

不管怎麼說，群毆衝突的前奏是談判，找了一天讓大家相聚，禮貌性握手問安後，談談理念聊聊菜單，然後……，就沒有然後了，因為當初訂了「TERRONI vs POLENTONI」做主題，討論就不可能不衝突！

說衝突太嚴重，其實只是觀點不同，或者說是立場不同。因為這次設計菜單的人分屬四間餐廳，必需考慮「南義大利」和「北義大利」的餐桌差異、「亞洲人」和「歐洲人」對義大利菜的看法、「在地人」和「異鄉人」參加餐會的意願。

譬如王嘉平和Bori這一隊開出的菜單並非耳熟能詳的南義菜，而是一些較偏門的特色鄉土菜。或許因為Boris來自香港，王嘉平則是土生土長的台灣人，身為非正統的「偽義大利人」，若是只烹煮大眾化的義大利菜餚，根本無法讓他們燃起鬥志。

「因為很著迷於義大利菜，所以你會想嘗試更多的可能性，這些嘗試不只帶給我樂趣，我相信客人也會有驚喜感。」王嘉平這麼說著，他認為「驚喜」是餐會很重要的因素，所以餐會菜色不能和平日餐館的菜色太雷同，這樣客人才會覺得好玩，一如電影《料理鼠王》中，食評家對著廚房說聲：「Surprise Me！」

這次的菜色設計上，Bori的菜餚運用了大量小巧的瓶罐裝盛菜餚，顏色繽紛無比且份量豐盛，看了就有陽光、海岸、開朗笑聲的感覺，他認為服務不要過度，直接將食物擺在桌上，可以讓客人自己選自己「玩」。

王嘉平提出想法後，兩位正統的義大利人不約而同皺了眉頭，明顯顯示「在地人」和「異鄉人」的差異。

Simone Bussone來自皮蒙特區，曾學過托斯卡尼菜，Zocatelli Federico本身就是維內多人，他的披薩和甜點也是標準的維內多口味，他們認為驚喜固然重要，但驚喜和驚嚇常常是一線之隔，所以設計菜餚時，還是要考慮熟悉感，因為客人參加餐會要的是一種慰藉食物(comfort food)，這樣才能放鬆心情進行社交。

「傳統食物之所以美好，就在於不會吃膩，這是義大利菜餚風靡世界的原因。」Zocatelli Federico解釋著堅持傳統的思維。他們同時認為北義大利的菜餚屬於樸實但耐吃，不走無厘頭的花俏擺設，上菜時應該用巨型盤子盛裝，再由服務生端出繞場展示，最後看賓客需要幫忙夾入盤中，要多給多，要少給少，兼顧服務專業和個人需求，這才叫做北義餐會。

其實觀點沒有對錯，對於義大利人來說，食物就是一種慰藉食物(comfort food)，但對於在台灣的愛好者，義大利食物是一種認識異國文化的方式。

換個角度想，假使要到義大利辦一個推廣台灣飲食的餐會，在魯肉飯和台南七股的西瓜綿虱目魚頭湯中二選一，我應該會選前者，因為魯肉飯已經有了很明確的台灣印象。反過來說，假使開出的菜單是屏東高樹樹豆豬腳湯、宜蘭糕渣等，雖然都是頗具地位特色的菜餚，但對於推廣「台灣飲食」的目的，究竟是正面加分，或是讓人更困惑？

總而言之，衝突並非不好，因為這就是本次餐會的重點，透過不同廚師、國籍、人種的觀點，在餐桌上詮釋出義大利這個複雜又多元的飲食特色。

我細細品讀這份菜單，越看越有意思。

《之叁。菜單》

開胃菜 ANTIPASTI
1/鹽漬鱈魚佐香煎玉米糕(Baccalá mantecato su polenta croccante)
2/佛羅倫斯燉牛雜(Trippa bovina alla Fiorentina)
3/南義綜合拼盤：
a/巴西里卡它杜蘭麵包(Pane di Matera)、卡拉布里亞辣肉醬('Nduja)
b/薩丁尼亞窯燒音樂餅( Pane carasau)、薩丁尼亞烏魚子奶皇醬(Burro di bottarga)
c/拿坡里漬章魚（Polpo marinato）
d/西西里豬頭肉凍(Porchetta di testa)
e/普格利亞的絲翠奇亞乳酪 (Stracciatella)
f/西西里甜美風乾番茄(Pomodorini Secchi)、拿坡里油漬茄子(Melanzane sott’olio) 、拿坡里油漬菇(Funghi sott’olio)、拿坡里醋漬節瓜(Zucchini alla scapece) 、西西里古法糖醋茄子(Caponata)、

頭盤 PRIMI PIATTI
1./北義藍紋乳酪麵疙瘩(Gnocchi di patate alla bava)
2/北義媽媽的燉飯( Risotto alla salciccia con ragù di funghi)
3/Zoca經典雙味披薩( Margherita alla carne sala', con rucola e Asiago stagionato/ Margherita con radicchio, porcini, salsiccia e Grana padano)
4/ 羅馬牛腸麵(Rigatoni alla pajata)
5/ 嘉平羅馬式披薩(Pizza Romana-Ai Friarielli,)

主菜 SECONDI PIATTI
1/皮蒙特紅酒燉牛肋排(Brasato di manzo al vino rosso)
2/薩丁尼亞脆皮豬肉(Porcheddu alla sarda)
3/薩丁尼亞捆羊腸(Sa corda)

甜點 DOLCI
1/佐卡特製聖誕麵包(Panettone)佐溫熱沙巴甕醬
2/維內多(Veneto)蘋果卷佐香草冰淇淋(Strudel alle mele con gelato alla Vaniglia)
3/西西里卡拉達冰淇淋(Gelato alla cassata siciliana)
4/阿瑪非檸檬雪酪(Sorbetto al Limone)
5/嘉平綜合糕點(Pasticceria Assortita)【淑女之吻(Baci di Dama )、古法杏仁硬餅乾(Biscotti di Prato)、薩丁尼亞橙皮杏仁杯(Aranzada)、薩丁尼亞蛋白霜(Meringhe Sarde)】

附註：
北義大利菜的範圍為十一個行政區，分別為以野味和乳酪聞名的阿歐斯達(Aosta)、以紅酒和牛肉聞名的皮蒙特(Piemonte)和托斯卡尼(Toscana)、以蘋果和白酒聞名的弗瑞由利-維內奇亞-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)、以醃肉聞名的垂提諾-上阿地爵(Tretino-Alto Adige)、以玉米糕和燉飯聞名的隆巴底(Lombardia)、以海鮮聞名的維內多(Veneto)和利古瑞亞(Liguria)、以火腿聞名的(Emillia-Romagna)、以橄欖和橄欖油出名的馬凱(Marche)和溫布里亞(Umbria)。

南義大利菜的範圍包含了羅馬以南的九個行政區，分別為以首都羅馬聞名的拉吉歐(Lazio)區、以羊肉聞名的阿布魯佐(Abruzzo)區和莫伊雖(Molise)區、以拿坡里披薩知名的坎帕尼亞(Campania)區、以辣椒和黑手黨聞名的卡拉布里亞(Calabria)區和巴西里卡它(Basilicata)區、以橄欖油和乳酪聞名的普格利亞(Puglia)區、充滿海鮮的西西里島(Sicilia)、烤乳豬出名的薩丁尼亞島(Sardegna)。

《之肆。開胃》

隔天一早，我到另一位主講者江書宏(Giancarlo Zecchino)家中，吃著道地的義大利餐(他老婆的手藝真好)，同時請他擔任北義大利隊的說菜人。他看看菜單，再抬頭看著我，似笑非笑的表情問著：「這就是你所謂公平的友誼PK賽？ 為何我光看開胃菜就覺得南義果真是黑幫大本營，專搞群毆啊！」

我無法反駁，因為北義大利隊只出兩道開胃菜，但這次Boris和王嘉平的南義開胃菜卻出了整整十二道，足足是北義的六倍，包含了西西里和薩丁尼亞兩大島，少有人去的鞋尖(Calabria、Bacilicata)和鞋跟(Puglia)，當然還有經典的拿波里市。若是在餐桌一字排開，確實有以量取勝的勢頭。他們表示南義的開胃菜餚本就以多聞名，風格五彩繽紛，且分量一定要夠，一如台灣人請客般，絕對要管飽。

「還記得喜歡南義餐館的理由嗎？那是奔放、陽光、自由和隨興的國度。」我以四個形容詞自行解釋，前兩個代表了份量和豐沛的色彩，後兩者則是迷人的Semi buffet，自己決定要吃的方向和份量。記得每次到南義旅遊時，光是開胃菜就能讓一餐吃成五小時，讓我一度懷疑主菜存在的意義。我有時甚至懷疑南義大利很少出現知名時尚品牌的理由，就在於菜餚太迷人，所以眾人皆豐腴。

在這些開胃菜中，我認為最罕見地當屬巴西里卡它(Basilicata)區的杜蘭麵包(Pane di Matera)，當年教我飲食文化學的教授談到這個行政區時，揮舞雙手譏笑這區除了馬特拉(Matera)市的古蹟外，特色就是「一無所有」。這種充滿北義人傲慢的說法當然很偏頗，但也側面顯示能以Matera命名的麵包確實有兩把刷子。

這款麵包的大小接近一公斤，全以杜蘭麵粉製作，外皮至少三公釐厚，外型有個明顯的凹痕，背部是三個突起，因為麵團塑型進烤箱前的最後動作是「一拐子再砍三刀」，也就是用手肘撞擊麵團產生凹痕，然後以麵包刀割三下，我不知道為何要這樣做，但我很確定這樣的麵包除了扎實口感和濃郁麥香外，其他的干擾「一無所有」，滋味很漂亮很純粹。

然而嘉平和Boris認為麵包可以單純也可以複雜，所以他們以地理位置發想，替麵包準備了兩種在台灣罕見的配醬，分別是辣肉醬('Nduja)和絲翠奇亞(Stracciatella) 乳酪。前者來自巴西里卡它(Basilicata)區左邊的卡拉布里亞(Calabria)區，後者源自右邊的普格利亞 (Puglia)區，一左一右，一麻辣一清香，巨型反差的對比讓這菜單很具玩味感。

辣肉醬('Nduja)的製法需先混合絞肉和辣醬，灌入腸衣後發酵，吃的時候再擠出以爐火微微加溫，塗抹在麵包上，除了迷人的香辣，總讓我跳躍性的聯想起黑手黨。當初為了吃辣肉醬('Nduja)，我毅然決定去產地旅行，這區的治安出名混亂，為此我還特別看了電影《娥摩拉罪惡之城 (Gomorra)》做心理建設，因為片中所描述的黑手黨故事並非在拿坡里，而是在卡拉布里亞(Calabria)區。雖然心中有些不安，但想吃吃辣肉醬('Nduja)的慾望勝過一切，至於到當地有沒有邂逅刺激的黑手黨生活？那就是另一個故事，我只能肯定的告訴你，辣肉醬('Nduja)真是美味。

絲翠奇亞(Stracciatella) 乳酪則是另一種罕見味，口感非常軟嫩滑順，只出現在普格利亞 (Puglia)區。製作方式不難，只需將新鮮莫札瑞拉 (Mozzarella) 乳酪切成丁塊後，浸漬在鮮奶油中，我和嘉平戲稱這款乳酪是脫衣服的布拉塔 (Burrata) 乳酪，因為Burrata的形狀一如大湯包，外皮是壓扁的mozzarella，內餡就是絲翠奇亞乳酪 (Stracciatella)，近幾年布拉塔 (Burrata) 乳酪成為飲食界的新寵，但少有人只做內餡，而嚐過數次滋味的我只能說一聲：「內涵的美只有試過才能體會」。

其實仔細觀察，每一款開胃菜都有著獨特的意義。譬如開胃菜會強調季旬，此時正是烏魚子季節，於是出現了薩丁尼亞烏魚子奶皇醬(Burro di bottarga)，當然也少不了搭配的薩丁尼亞窯燒音樂餅( pane carasau)。譬如開胃菜涵蓋了海鮮和畜肉，於是出現了拿坡里漬章魚（Polpo marinato）和西西里豬頭肉凍(Porchetta di testa)。開胃菜通常屬於保存食，於是過數道菜餚表現風乾、油封、醋漬等傳統製法，譬如西西里甜美風乾番茄(Pomodorini Secchi)、拿坡里油漬茄子(Melanzane sott’olio) 、拿坡里油漬菇(Funghi sott’olio)、拿坡里醋漬節瓜(Zucchini alla scapece) 、西西里古法糖醋茄子(Caponata)。

「你們南義隊真擅長把事情搞複雜。」江書宏笑著解釋，Simone Bussone主廚只出兩道開胃菜就能簡單介紹自己。他現在住在皮蒙特(Piemonte)區，因此出這道鹽漬鱈魚佐香煎玉米糕(Baccalá mantecato su polenta croccante)，這是當地節慶必吃的菜餚，而他的父親是托斯卡尼人，因此出這道佛羅倫斯燉牛雜(Trippa bovina alla fiorentina)，以此向兒時餐桌和品味養成的代表。

「讓事情簡單化和效益化，這就是北義的個性，外表雖然不繽紛，但味道扎實深沉，你也可以將之視為一種品味。」江書宏淡淡笑著解釋。

對此我聳聳肩，南和北如果沒有差異，又怎會有這麼多紛爭呢？

從產地到餐桌《之伍。披薩》

下午時分，我私下約了王嘉平和Zocatelli Federico喝咖啡聊是非，聚會的理由是探討北義和南義的披薩差異，其實是Pk賽舉辦前，我認為應該先把話給喬明白講清楚。我點了義式濃縮咖啡，還要倒入義式渣釀白蘭地(Grappa)，酒香混著咖啡味，讓人既醉又醒，這才有義大利黑幫喬事情的風範。

啜飲一口後，Zocatelli Federico先謙虛表示，若要談披薩的發源地，理所當然是拿坡里，維內多(Veneto)披薩只是徒子徒孫中的一個小支派。若要談知名度，多數人只聽過拿坡里披薩和羅馬披薩，這兩款都屬於南義大利。

接著話鋒一轉，他談起以往披薩代表著隨興或街食，但自從拿坡里成立披薩公會，開始制定拿坡里披薩的規範後，越來越多人對披薩認真以對。這兩年在他的家鄉維內多(Veneto)區，有位披薩師傅Simone Padoan用fine dining思維做披薩，強調不同披薩麵皮需搭配不同配料，他的店中每天都提供數款不同製法的披薩皮，搭配多款他自行研發的配料，甚至採用台灣的勿忘我醬油提味，因此他所經營的i Tigli s.r.l.披薩店，被許多饕客譽為全義大利最值得一嘗的披薩店。

「披薩的改革來自於麵皮，這也是我認為南和北的差異所在。」Zocatelli Federico表示自己做的麵皮源自維內多(Veneto)區，相對於鬆軟有彈性的拿坡里披薩皮，這區的披薩口感較硬脆，卻沒羅馬披薩那麼薄，至於配粉和發酵方式則是他自己研究的成果。

「嚴格來說，今天你們吃到的叫Zoca披薩，屬於我的獨創。」他得意說著，這次的餐會，他決定推出兩款口味，一個代表自己的家鄉維內多(Veneto)區，另一個代表Simone主廚的皮蒙特(Piemonte)區。維內多(Veneto)區的披薩基底是蕃茄醬，配料有自己做的Carne salada醃肉，這是來自北義Tenno鎮的知名醃肉，還有維內多(Veneto)區特有的Asiago乳酪。至於皮蒙特(Piemonte)區的基底也是蕃茄醬，配料用皮蒙特(Piemonte)區的salsiccia醃肉和Grana padano乳酪。

「做你的披薩爐溫約多少？」王嘉平突然插嘴詢問。

「大約350℃吧！」Zocatelli Federico想了想，平舉左手晃了晃，表示溫度在此上下。

「350℃？既然如此，為了餐會出餐順利，我應該做爐溫約310℃左右的羅馬披薩，至於爐溫需要400℃以上的拿坡里披薩就算了，免得降溫不及影響出菜速度。」王嘉平淡然笑了笑，同時矜持表示他雖然不會做北義大利的披薩，但世界最知名的兩類披薩他都懂，這兩類也恰好都屬於南義大利。他沒吹牛，因為他在台中所經營的K2冰淇淋便主打羅馬披薩，而另一間K2小蝸牛和台北的SOLO TRATTORIA則專攻拿坡里披薩，然而不知道為何，我和Zocatelli Federico都覺得他的笑容很這個那個，像是被金凱瑞和周星馳連續上身的感覺。

「我倒認為南義和北義披薩的差異在於爐溫，或許說是爐窯的設計。」嘉平認為拿坡里的烤爐是雙層標準烤爐，因此能讓爐溫到達400℃以上，所以能讓拿坡里披薩有特殊的口感，但在披薩文化傳遞的過程，搭建的窯爐若不同，溫度不一定能達到400℃以上，有些只能到350℃，最終導致披薩麵皮產生不同口感。因此做拿坡里披薩的店家一定採用標準的拿波里爐。

Zocatelli Federico同意這個說法，理論上爐溫越高，烤披薩的時間越短，因此披薩保留的水分較多，導致麵皮較鬆軟，拿坡里披薩就是代表；若是爐溫較低，烤披薩的時間拉長，批薩麵皮內的水分會被脫去，導致麵皮口感較硬脆，羅馬和許多北義披薩都屬於這類。

至於怎麼控制麵糰和烤爐的溫度？那就要看披薩師傅的功力了。

王嘉平表示羅馬披薩有兩款，一是外觀為圓形的脆餅狀，另一是稱為Pizza Taglio的方形厚片披薩，Taglio的意思是切割，因此購買這款方形披薩時，店家會讓顧客自己選擇想要的大小。這次他打算出一款Pizza Taglio-Ai Friarielli,，因為南義是Friarielli的大產區，這款植物類似於台灣的甘藍菜苗，天氣冷時就是盛產季節。

「我會切成很小一口，好東西不需要多，吃一口就知道。」他以招牌賊笑做結尾。對此我聳聳肩，綜合了兩人的看法，南北義的披薩差異在於披薩麵皮和爐溫，而麵粉配方、含水份量、發酵方式、塑型手法等，則需要進一步討論。

至於誰做的披薩比較好吃？我當然不會給答案，這樣才能一直當鶴蚌後的漁夫啊！