帕瑪火腿比薩 380元+10% 在剛出爐的餅皮上鋪上帕瑪火腿、芝麻葉和番茄丁，再灑上大量的Grana Padano。鄧博仁╱攝影
▲刨起司：兩手握住左右扶手，輕輕劃過整塊GRANA PADANO起司，起司馬上變成薄透片狀。鄧博仁╱攝影
吃膩了薄脆的羅馬比薩嗎？日本當紅的拿坡里比薩出現在台北東區，不是外賣的那種鬆垮厚餅，而是有如麻糬般的軟Q彈牙，豐厚又飽足。
上周六台北東區SOGO百貨的後巷裡，有一家規模不小的「Trattoria di Primo」義大利餐廳悄悄開張，乍看之下，裝潢與菜單都非常類似另一家時髦的義大利餐廳，但仔細瞧，才發現Primo賣的是台灣少見的拿坡里比薩。
■麵香交織炭香 90秒烤4片
「一說到拿坡里，就想到外賣比薩，感覺不太好，可是我第一次在日本吃到，當場嚇一跳，這比薩怎麼moji-moji（像麻糬一樣）？」曾經在貝里尼擔任主廚的林憲騰，不跟老東家的羅馬比薩打對台，反而推出挑戰市場口味的拿坡里比薩。
比薩上桌，我也嚇一跳，怎麼麵皮像豹紋，滿布焦黑的大小圓點，麵香與炭香纏繞。林憲騰說，拿坡里的麵團不經冷凍，自然發酵24小時，再放進攝氏400度的窯烤爐中烘烤，他強調：「烤的時間只有90秒，所以同時只能烤4片，師傅的轉餅的動作要很快。」
■嚴選進口食材 成本不便宜
綜合乳酪口味的比薩，使用臭臭的藍紋、軟軟的馬茲瑞拉與陳香的Grana Padano乾酪等義大利起司，淋上少許蜂蜜；帕瑪火腿是吃過起司乳漿的豬所做成，肉質軟而甜，鋪在剛出爐的餅皮上，搭配獨特氣味的芝麻葉、迷你番茄和起司粉，口味道地。
為了強調食材嚴選，老闆從歐洲挑選每公升要價600元的橄欖油、使用國家公園純淨水源製成的DELVERDE義大利麵，還有成本不斐的進口羅馬番茄罐頭，另與富華食品合作，開闢乳酪專賣區，鼓勵消費者買回去吃。
■大彎刀刨起司 驚奇出菜秀
老闆得意的Primo凱薩沙拉，是一場獨特的出菜秀，兩個服務生捧著像大鼓一般，重達數十公斤的橫剖Grana Padano乾酪，在客人身邊用長達50公分的大彎刀將起司刨成雪花狀，整株的綠色蘿蔓幾乎被掩蓋，用口水融化成一嘴奶香。
Primo的義大利麵有22種之多，林憲騰推薦自創的葡萄酒醋口味，以馬斯卡邦代替Cream醬，上桌前再淋上紅酒陳醋；番茄乳酪鮮蝦麵是試賣期間的當紅炸子雞，羅馬番茄做成的紅醬，濃郁新清，滋味極美。
Trattoria di Primo的價格實惠，10吋大的比薩和份量不小的義大利麵，從200元到400元不等，house wine每瓶600元起，林憲騰想在經濟不景氣中，讓客人吃了都大叫Primo，就是叫我第一名啦！
（酒後勿開車 安全有保障）
■Index：
★Trattoria di Primo╱台北市復興南路1段107巷14號╱02-27111726╱11:30- 21:30
▲刨起司：兩手握住左右扶手，輕輕劃過整塊GRANA PADANO起司，起司馬上變成薄透片狀。鄧博仁╱攝影
吃膩了薄脆的羅馬比薩嗎？日本當紅的拿坡里比薩出現在台北東區，不是外賣的那種鬆垮厚餅，而是有如麻糬般的軟Q彈牙，豐厚又飽足。
上周六台北東區SOGO百貨的後巷裡，有一家規模不小的「Trattoria di Primo」義大利餐廳悄悄開張，乍看之下，裝潢與菜單都非常類似另一家時髦的義大利餐廳，但仔細瞧，才發現Primo賣的是台灣少見的拿坡里比薩。
■麵香交織炭香 90秒烤4片
「一說到拿坡里，就想到外賣比薩，感覺不太好，可是我第一次在日本吃到，當場嚇一跳，這比薩怎麼moji-moji（像麻糬一樣）？」曾經在貝里尼擔任主廚的林憲騰，不跟老東家的羅馬比薩打對台，反而推出挑戰市場口味的拿坡里比薩。
比薩上桌，我也嚇一跳，怎麼麵皮像豹紋，滿布焦黑的大小圓點，麵香與炭香纏繞。林憲騰說，拿坡里的麵團不經冷凍，自然發酵24小時，再放進攝氏400度的窯烤爐中烘烤，他強調：「烤的時間只有90秒，所以同時只能烤4片，師傅的轉餅的動作要很快。」
■嚴選進口食材 成本不便宜
綜合乳酪口味的比薩，使用臭臭的藍紋、軟軟的馬茲瑞拉與陳香的Grana Padano乾酪等義大利起司，淋上少許蜂蜜；帕瑪火腿是吃過起司乳漿的豬所做成，肉質軟而甜，鋪在剛出爐的餅皮上，搭配獨特氣味的芝麻葉、迷你番茄和起司粉，口味道地。
為了強調食材嚴選，老闆從歐洲挑選每公升要價600元的橄欖油、使用國家公園純淨水源製成的DELVERDE義大利麵，還有成本不斐的進口羅馬番茄罐頭，另與富華食品合作，開闢乳酪專賣區，鼓勵消費者買回去吃。
■大彎刀刨起司 驚奇出菜秀
老闆得意的Primo凱薩沙拉，是一場獨特的出菜秀，兩個服務生捧著像大鼓一般，重達數十公斤的橫剖Grana Padano乾酪，在客人身邊用長達50公分的大彎刀將起司刨成雪花狀，整株的綠色蘿蔓幾乎被掩蓋，用口水融化成一嘴奶香。
Primo的義大利麵有22種之多，林憲騰推薦自創的葡萄酒醋口味，以馬斯卡邦代替Cream醬，上桌前再淋上紅酒陳醋；番茄乳酪鮮蝦麵是試賣期間的當紅炸子雞，羅馬番茄做成的紅醬，濃郁新清，滋味極美。
Trattoria di Primo的價格實惠，10吋大的比薩和份量不小的義大利麵，從200元到400元不等，house wine每瓶600元起，林憲騰想在經濟不景氣中，讓客人吃了都大叫Primo，就是叫我第一名啦！
（酒後勿開車 安全有保障）
■Index：
★Trattoria di Primo╱台北市復興南路1段107巷14號╱02-27111726╱11:30- 21:30
