砂之椅子

　世界級的超級名廚Nobu Matsuhisa（松久信幸）在台北開餐廳了！
　　錯了，以上是謠言，正確的說法是Nobu團隊在台北一圓日本創意料理的夢。
　　「敬邀您優先體驗由東京Nobu團隊來台坐鎮的『Micasa』餐廳。」我用力眨眨眼，以為老花眼錯看手機簡訊，真的是Nobu耶！跟巨星勞勃狄尼洛合作在全世界開餐廳的超級名廚來台灣啦，我得搶先一步才是。
　　「Nobu現在是不是在台灣？」「勞勃狄尼洛會不會出席？」我掩不住興奮，因為最近的nobu餐廳在香港，我還沒機會去吃，沒想到自己送上門來。
　　「不是啦，跟Nobu沒關係，是Nobu的團隊啦！」發簡訊的公關公司潑我一頭冷水，nobu團隊是個什麼東東？
　　■日本Nobu成員來台圓夢
　　昨天在記者會上終於搞清楚，原來一堆愛吃愛美又有錢的女人，與一群同樣有錢又想開餐廳的科技公司老闆，發現Nobu東京店裡居然有台灣人，於是絞盡腦汁、重金禮聘這位擔任紅酒師的張許傑，回到台北開一家類似Nobu的店，名字就叫Micasa，是西班牙文的「我家」之意。
　　張許傑可不是隻身赴任，他帶著在日本結交的幾個好哥兒們一起來台北圓夢，包括Nobu東京店的前任副主廚星聰、廚師青木啟介，以及目前在東京非常有名的兩位甜點師傅嘉手納慶一與白子雅人等，總共 6位日本師傅聯手打造日本料理的全新異境。
　　■500～5000元的生魚蓋飯
　　兩位願意在記者會大方曝光的投資人，一是蘇菲亞婚紗老闆洪品蓁，另一是克緹國際第2代夫人許慧民，她們對其他投資者不願多談，只是輕描淡寫表示，還有前普立爾科技董事長夫人劉秀麗、集成科技、仁寶集團等。
　　「來來來，去告訴廚師，和牛的沾醬從照燒醬改成鵝肝醬，螫龍蝦的梅肉油醬要多淋一點兒，micasa就像我經營婚紗店一樣，食材不是第一順位，料理沒有自我風格，就不會成功！」一天到晚躲媒體，避談八卦的洪品蓁，在自己的餐廳裡變得豪邁又大方，她公開自己最愛吃的生魚蓋飯表示，這碗飯的價位從500元到5000元不等，看消費者想吃什麼，就能配什麼！
　　■創新料理領風騷
　　「或許來自師傅的技巧，或許是因為視覺的包裝，產品差異化才是致勝關鍵。」張許傑透露，Micasa在東京有專門的採購團隊，所以食材不同於台灣其他高檔日本料理店，加上廚師團隊擁有Nobu的創意基礎，並開發更大膽的東西混搭日本料理，在台灣絕對是獨領風騷。
　　許慧民推薦Nobu風格的甜點，她誇下海口，沒吃到甜點，就不算吃到創新料理，一口氣連出5道甜點，無論是焦糖咖啡沙巴翁，還是番茄塔、梅子冰沙葡萄柚拼圖、熱巧克力蛋糕都呈現義式口味，法式擺盤的優雅姿態。
　　■台北創意日本料理相關資訊
　　★Micasa／台北市松仁路89號之2（國泰金控旁安泰銀行側門）／ 02-23458699／11:30～14:00和18:00～22:00／周日公休／午間套餐 1500元起，晚間套餐2500元起

　　中秋節要到了，有50年歷史的生計月餅，是很多人念念不忘的滋味。
　　平常看起來和一般麵包店沒什麼兩樣的「生計食品」，每到中秋節前夕，店前絕對大排長龍，有人出國好幾年回來，還是忘不了這一味，以前連蔣夫人與孔二小姐等權貴，也都指明要吃生計的糕點。
　　第一代老闆高李森娣高齡87歲，雖然已經交棒給女兒高青青，但還是天天盯著師傅、看緊品質，一點兒都不放鬆。她切開月餅，拿出裡面的鴨蛋黃表示，醃太長或烤太久，都會影響蛋黃的口感，每一粒她都要仔細確認過。
　　在台北市羅斯福路上立足半世紀的生計，早年有上海師傅汪志海坐陣，他的徒弟陳清標一待也是38年，歷史悠久，味道沒變。
　　■始終如一的老味道
　　高青青說，很多老顧客都已經吃習慣了，像是豆沙、蓮蓉、棗泥、伍仁金腿等傳統口味，幾十年來都沒有換過配方，以前圓山飯店的孔二小姐孔令偉最愛奶油椰蓉口味，只要一通電話打進來，樓上師傅馬上停下手邊的工作，因為孔二小姐一口氣就訂30盒，自己吃不夠還要拿來送人。
　　30年前，高李森娣率先把月餅縮小，把6兩重的月餅做成2兩不到，直徑只有5公分的小月餅，這幾年來陸續有其他業者跟進，進而掀起小月餅的風潮。
　　月餅做出口碑，長年來生計都為圓山、君悅、亞都麗緻等觀光飯店的高級月餅代工，除了老蔣與小蔣都吃生計的月餅以外，蔣宋美齡特別愛吃生計的「椒鹽」。
　　■保留傳統也勇於創新
　　椒鹽是很老的口味，現在可難找，多層次的蘇式餅皮裡有黑芝麻粉拌和花椒鹽與酥油，香酥易碎，是老人家喜歡的口味。
　　生計的綠豆糕號稱是鎮店之寶，顏色土黃，貌不驚人，可是入口一碰到唾液便成沙，芝麻油香混合綠豆沙與香甜內餡，料好實在。
　　爬上5樓，親眼目睹一群師傅快手敲出一個個綠豆糕，本來像小山一樣的綠豆粉，一下都變成一塊塊的糕。
　　與生計同樣風光半世紀的國際西點麵包店，在上個月底吹熄燈號，許多客人把關愛的眼神放在同樣是老店的生計身上，其實生計也在改變，找回了昔日的小學徒，現在的大師傅尹自立，教做日本戚風蛋糕與歐洲古典巧克力奶酪等新口味。
　　變與不變，生計在傳統和創新中尋找新的平衡點，更是因為他們勇於創新、改變。

　　澎湖的秋天，豔陽高照；澎湖的海鮮，肥美無毒，濃厚的澎湖人情味，讓遊客宛如投入阿嬤的懷抱。
　　好玩的
　　逛二崁聚落 輕鬆串門子
　　昔日到西嶼二崁，是專程造訪三級古蹟陳家大厝，如今去二崁，發現澎湖聚落文化的再造樂趣，一整個下午鑽小巷、探門戶，大口吃猜嬸的土豆粿、喝大茶壺裡的杏仁茶，來到二崁就好像回到外婆的家。
　　經過7年的持續再造，二崁變得不一樣了，本來只有陳家大厝一枝獨秀，如今有更多的建築恢復舊貌，甚至改得像古蹟一樣，加上藝術家的塗鴉創作，二崁村變成觀光村，但比純觀光更真實。
　　沿著巷子，挨家挨戶，探頭探腦，就算不是小賣店而是純住宅，也歡迎遊客隨意參觀。路口的猜嬸半掩著臉，不想拍照上報，卻拼命推銷她的土豆粿。我問她是自己做的嗎？她從屋後拿出斑駁陳舊的木模，證明百分之百的純手工。
　　■走進尋常百姓的生活
　　遊客走兩三步便在這家喝喝杏仁茶，再晃到對面拍攝石老石古石牆砌成的菜宅，循香找到當地人用天然植物製作的薰香，轉個彎兒，發現雜貨店裡異常醒目的南瓜包或紫菜包。
　　這是個機能完整的小聚落，觀光客不但逛宅院，也輕鬆融入當地人的生活，了解澎湖小聚落的文化，例如：博物館、童玩館、褒歌館，以及海蟑螂、燕魟等養殖散居其間，若要深入認識，有人導覽，不妨事先向二崁協進會預約，洽詢電話：06-9982776。
　　好玩的
　　花菜干 人文懷舊餐館 迷人古早味
　　跨上階梯，就像經過了一個時空隧道，回到阿嬤的時代，又舊又暗的老房子裡，到處塞滿了阿嬤捨不得丟掉的老東西，這就是「花菜干人文懷舊餐館」。
　　目光隨便停在哪一個角落，便有令人瞠目結舌的老玩意兒，無論是一字排開的大同寶寶、青綠古樸的飯碗，還是從牆壁一路黏到天花板的黑膠唱片封面，甚至是滿桌櫃裡阿嬤時代流行的化妝品。
　　「台灣古早味不能假假的，夠道地，才能找到記憶。」行事很低調的老闆陳又新，堅信成功是默默做、靠口碑。7年前我曾採訪過，如今花菜干古早味意象更濃烈，不是在裝潢而是在料理。
　　■嘗嘗在地人的生活智慧
　　不是澎湖人，又沒有人解說，根本吃不出在地的古早味。長得像內臟的東西，原來是黏在石頭上的石鱉；煎蛋裡一片片鮮紅的熱狗，事實是煮過鹹水的小管；端上來的熱湯裡有拳頭大的彩球，這是醃泡過小管汁的紅龍西瓜，讓魚湯鮮醇回甘；愈嚼愈香的石魚巨乾，就是俗稱的八爪魚，不但曬得乾乾巴巴，並且一定要挑選淺海生長的，滋味特好。
　　料理裡隱藏著澎湖人的生活智慧，賤價的小魚煮成罐頭滋味，在油水少的青菜裡加一把碾壓過的花生米，連白花菜都可以曬成菜乾，透過復水與快炒，變成花菜干的招牌，這是一頓感官狂喜，內心澎湃的古早味。
　　好吃的 來福海鮮餐廳 在地人最愛
　　「澎湖最好吃的石老頭炒酸菜在『來福』。」一直記著華陶窯窯主陳文輝的叮嚀，在黑夜裡驅車奔向馬公市區，過了晚上8時，「來福海鮮餐廳」依舊人聲鼎沸，拚酒喊拳不絕於耳。
　　沒有裝潢的小店，靠的是便宜與實在，以及老闆顏文發的熱忱，雖然稱不上是澎湖老字號，卻是在地人最愛的海鮮餐廳。
　　顏文發表示，21年前從6張桌子做起，如今隔壁、對面都變成自己的店面，算一算有26張大桌子，用餐時間沒有訂位一定吃不到。
　　石老頭炒酸菜、酥炸紅新娘、金瓜炒米粉、海膽煎蛋、生拌石蚵，還有老闆免費奉送的一小碟招牌干貝醬，加起來不要1000元。
　　■花枝蝦餅 老闆得意作
　　石老頭就是石老魚的頭，是鸚哥魚的一種，膠質厚，啃起來很過癮。」老闆說酸菜是澎湖特有的醃高麗菜，一經大火爆炒，發酵的酸味轉化為香氣，吃起來又脆又爽，剛好消解石老頭的黏膩。
　　花枝蝦餅是今年發明的新菜，老闆拍著胸脯說，全澎湖沒有一家花枝丸做得比他的更純，所以酥炸的花枝蝦餅裡有一粒粒真材實料的花枝丁，咬起來又Q又香。
　　好吃的 清心飲食店 總統級美味
　　最近這幾年只要一想起「清心飲食店」老闆呂九屏佝僂著背，站在小紗門前送往迎來的模樣，就忍不住打通電話問問85歲老先生的身體狀況。呂九屏是前總統蔣經國的民間友人，他不認識我，我卻有當經國先生的感覺。
　　今年又一次上門，發現清心的招牌變了，簡單而豐富的色彩，遠看就很搶眼，原來清心不但由第2代接手餐廳經營，第3代也參與形象設計，現在登門或許很難看到老先生的身影，但清心的滋味，還是獨特出眾。
　　「我爸爸在日據時代跟日本人學過料理，所以懂得運用和風突顯海鮮。」呂九屏的女兒呂滿說，在跨海大橋未開通前，清心只是間小麵攤，大橋一通，民國六十五年蔣經國前來視察，觀光客出現，日子便轉好。
　　■石蚵招牌菜 百吃不膩
　　清心賣海鮮，一賣40年，幾乎不休息，夏天天氣好，貨源充足，生魚片種類很多，水針、海鱺、石老、紅甘多是野生。至於老爸發明，全澎湖都做同一個味道的石蚵，還是清心的招牌，呂滿說，每天雇用 3名歐巴桑在退潮時敲擊岩岸，取出有如小姆指頭大小的石蚵，滑嫩飽滿，入口爆漿，佐以酸甜嗆的大量醬汁，一瞬間消除澎湖的烈日狂風。
　　客人百吃不膩的還有炸大蝦、金瓜炒米粉、生海膽等，清心美味的表現既豪放又直接，誰來作客都一樣。
　　澎湖海鮮餐廳相關資訊
　　★清心飲食店／澎湖縣西嶼鄉池東村77之2號／06-9981128／10:0 0～19:30
　　★來福海鮮餐廳／澎湖縣馬公市新村路43號／06-9262249／10:00 ～14:00和16:30～21:00
　　★花菜干人文懷舊餐館／澎湖縣馬公市東文里4之2號／06-921624 5／11:00～14:00和17:00～21:00

會蠻想去的，澎湖啊（遠目），還買得到文石了嗎？

就像台灣的鹽酥雞，新加坡也有類似的熱食零嘴，那就是油炸咖哩餃，過去我也曾在專欄中介紹過這種零嘴的老招牌，那就是老曾記。

老曾記是新加坡知名的小吃品牌，經營了二、三十年，只是第二代不願接手，即將吹起熄燈號，而韓權元先生則是吃了十年老曾記的熟客，他是人人稱羨的銀行主管，眼見老店即將走入歷史，竟然放棄了銀行高薪工作，花了20萬星元（約合新台幣400萬元）買下老店的品牌與技術，踏上中年創業之路。

一開始新加坡報紙都是以趣聞的方式報導韓權元買下老曾記，也就是說沒什麼人看好，但是老曾記交到韓權元手上，他立刻著手「老店新開」工程，首先透過商業設計，將老曾記品牌整體包裝，從企業標誌到店舖外觀內裝都煥然一新，緊接著將所有店舖製作與服務流程標準化與自動化，做到不需老師傅，就連新手也能炸出好吃的咖哩餃，然後連鎖經營，做大經濟規模。

目前老曾記擁有60家連鎖店，年度營業額為星元4,000萬，已授權國際經營，在馬來西亞、印尼、大陸都有分店。

其實，老店不必然要成為連鎖店，特色經營，僅此一家也不錯，但是人會老，口味會失傳，依據我輔導老店的經驗，許多店的問題是生意太好而不是生意不好。

你或許會認為生意太好怎麼會是問題，可是若每天4、5點起床採買，忙到晚上12點以後才能睡覺，周而復始幾乎全年無休，這種日子過上十年賺了幾千萬會不會有想停下來的感覺，人會累，不是嗎？

或許你又會說，多請一些人不就好了，其實老店之所以成為老店，都是背後一雙推手辛苦打拚的結果，十八般武藝全繫於一人，加上擔心員工偷學了出去，所以凡事一把抓，誰說他沒有請人，我曾親眼目睹員工晾在一邊，老闆捲起衣袖洗碗的情景，連洗碗都不放心，遑論其他。

只有一家店，也要標準化，大部分店舖經營者都沒有建立系統，事事靠人，就必須事事親力親為，標準化也能保留控制配方或技術的過程，建立分工架構，工作才能分層負責，老闆才不用被釘在店中。

過勞、老舊化、新顧客走不進來、第二代不願接手，是侵蝕老店生機的四大障礙，需要的是專業輔導，不必成為連鎖店，但一定要學習連鎖店的標準化與經營模式，延續老店新生命，就要踏出再學習的腳步。

（作者是台灣連鎖加盟促進協會秘書長 ）

【2007/10/06 經濟日報】

評《禪食慢味》

藤井宗哲 著

劉雅婷譯

橡實文化公司

覺得現在的「美食」都不好吃，滋味平庸嗎？如果只把「進食」當機能性動作，將食物放入口中，機械地咀嚼後通過食道，最後裝進胃袋，別說吃得出滋味，十分鐘後問吃過什麼，一定答不上來。

「無味」原因「無心」，正是無法靜心體察食材自身的細緻甘美，自然得用重油重鹹，或將外型改造得奇巧艷麗，才能蒙騙已然疲乏的味蕾。其實，取用天然食材，不做過度加工，看似平凡淡口，細嚼卻別有一番動人滋味，更重要的是，自然的食物帶給身體充足的能量，讓人元氣飽滿。書名很容易被誤為是「宗教素食書」的《禪食慢味》，發自初心的，是想幫你從「無味」找回「本心」。

藤井宗哲出生於日本大阪，在多座禪寺擔任「典座」（禪寺大廚）十餘年，現為鐮倉「不識庵」住持。他認為飲食也是傳遞佛法的進路，開設「禪學會」精進料理烹飪教室，傳授禪宗料理心法。有趣的是，自幼出家的宗哲和尚不只在寺院裡修行，他年少時有六年任職出版社，嘗過上班族三餐紊亂、身體不堪負荷的「苦頭」，才想起從前在禪寺早晚食粥的養生方式，重新拾回健康。

藤井也以禪寺的飲食方式養育一對兒女（日本和尚可以娶妻生子），其他父母以漢堡炸雞作為誘因和獎勵時，他把營養價值高的納豆磨成細泥，混合稀飯給孩子吃，戲稱「老爸鹹粥」調侃家境的貧乏。「納豆拯救了不成材的父母。」他飽含關愛和「健康優先」的期待，讓人讀來一陣溫暖。如此豐富的「世俗」經驗，一般讀者更易理解與認同，不會因書中的宗教背景產生不必要的排拒。

各篇文末附上的食譜，也是閱讀本書的樂趣來源。摻糖增添甜味是最沒有創意的做法，因為蔬果裡早有美妙的甘味可以汲取應用；應時而生的竹筍風味極佳，鮮嫩處可燉可燒，中空的竹節塞入壽司飯，讓飯更添芳香，芽尖拌白味噌，成了下酒菜。連質地粗硬的老梗，細細剁碎也能炸出清脆可口的丸子。看作者愛物惜物，將食材每一寸都活用到淋漓盡致（還用上奇異果、蘆筍、酪梨等新穎食材），運用巧思變出令人意想不到的美味菜式，不禁發出「對喔！我怎麼沒想到」的訝嘆。

取法天然、尊重土地、依時而食，真味自然湧現，口福也並未稍減──身體更獲得了健康與滋養。這些概念，竟都恰巧與當前歐洲新興的慢食潮流遙相呼應。作者說：「精進料理總是盡其所能地活用食材，享受這料理的我們，也因此能吃出食材精華的美味和功效，自己活得更好、更精彩。正因為有這樣的『信賴』關係，我們才稱之為素食精進料理。」從一己身心的安頓與和諧，召喚出對大自然的崇仰與尊敬，作者長年致力的「味覺傳道」，就像是一條簡易可行的引道，接駁著「美味」與「回歸自然、與天地對話」的兩端。

「如果你能設身處地體會蘋果的心情，那就以蘋果的心情來做菜。」這樣體貼食材、尊敬自然的心意，對吃到飽大行其道的台灣，何啻是一記當頭棒喝！

【2007/10/07 聯合報】

德國南部大城慕尼黑舉世聞名的十月啤酒節，過去十六天吸引了六百二十萬名酒客，一共乾掉六百七十萬杯容量一公升的啤酒，終於在今天風光落幕。

每年一到「特瑞絲草坪」公園舉辦的十月啤酒節，慕尼黑當地民眾就喜歡身著皮褲和長裙等巴伐利亞的傳統服飾，擠進當地六大啤酒廠設置的十四座大帳篷，坐在木製的長板凳上猛灌啤酒。

啤酒節每年平均吸引超過六百萬名訪客，其中四成來自國外，十六天一共創造十億歐元（約新台幣四百六十億元）的營業額。大帳篷內最多一萬人同時暢飲啤酒，尤其到了傍晚所有酒客載歌載舞狂歡慶祝，規模十分壯觀，堪稱是全世界規模最大的民俗節慶。

主辦單位統計，今年堂堂進入第一百七十四年的慕尼黑啤酒節，參加的人數雖然比去年少了三十萬人，不過一共乾掉六百七十萬公升的啤酒，吃掉一百零四頭的牛，全都破了往年的紀錄。

不過啤酒節期間，慕尼黑到處可見搖搖擺擺的醉漢，許多人因為不勝酒力而嘔吐或醉倒在路邊，造成消防人員相當大的負擔。

巴伐利亞紅十字會表示，過去十六天內出動救護車，一共抬走五百六十五具「啤酒屍體」，救治八千名醉漢，數量和往年相當，因此今年的啤酒節堪稱平靜。

【2007/10/07 中央社】

有沒有看錯？這是在柏林嗎？克林伊斯威特在赫爾穆特牛頓酒吧灌了一杯啤酒，約翰庫薩克沿著大卵石街道騎腳踏車，麥特戴蒙叼著菸在時尚精品店的中庭閒逛？

英國衛報報導，在柏林圍牆倒塌近廿年後，柏林的文化生活多彩多姿，讓美國的好萊塢名流和創意人趨之若鶩，正發展成為新紐約。

好萊塢很快就發現柏林令人眼花撩亂的創意和未經雕琢的魅力。布萊德彼特和安潔莉娜裘莉最近才在這裡買房子，是一間位於前共黨統治的東柏林米特時髦區的頂樓公寓。他們和其他名流愛上柏林「無畏」的精神、不理會權威、沒有狗仔隊，甚至沒有禁菸法規。

這個城市據說有取代紐約，成為藝術和創意國際中心的優勢。很多人說，美國的文化首都紐約在廿年前開始失去魅力，當時紐約市政府開始把地鐵裡的塗鴉清除。

紐約時報宣稱：「柏林是八○年代的紐約，房租便宜、到處是塗鴉，空氣中洋溢著唯有轉型城市才有的創造力。」

紐約藝術家們衝著柏林的便宜房租和生氣蓬勃，大舉移入柏林。文化雜誌「Krax」指出：「賈斯培瓊斯和羅森伯等藝術家花幾百美元月租，就能在曼哈坦租到大公寓的時代過去了。」

藝術交易商也尾隨而至。隨著愈來愈多藝術家進駐，柏林的藝術氣氛更濃。也有藝術家因布希的外交政策而離開美國，把柏林當作美國流亡藝術家園地。

柏林的老居民說，柏林失業率高、預算不足，排水溝臭氣沖天，實在想不透老美為何看上柏林。也許由車站改成的夜總會、閣樓和倉庫，正是厭倦曼哈坦和洛杉磯的美國佬的解藥。

柏林市長曾形容柏林「貧窮卻性感」，德國十分之一的創意專業人士集中在柏林，柏林創意產業雇用了十一萬四千人，在十年間成長了五成。

【2007/10/08 聯合報】

又到了乳酪季節了,讓我們來談談各式各樣您所能製做的乳酪。順帶一提，在螢幕最上方可以看到的2001年期11月號裏的這道烹飪製做方法。您可以想像的是，每個人對於如何做出很棒的乳酪都會有他(她)一套獨特的見解，所以現在請按照我的方法來做，請準備20盎司(1又1/4磅)的乳酪，然後我會根據這個重量來告訴您其他原料的比例。
１．10盎司的格魯耶爾乾酪(Gruyere)以及10盎司的依門泰勒(Emmentaler)，可以做出經典的“一半一半”(moitie-moitie)乾乳酪。
２．12盎司格魯耶爾乾酪加上8盎司的依門泰勒，可以做出很棒的觸感乾乳酪。
３．全部用格魯耶爾乾酪－這就是在日內瓦舒雷咖啡館(Café du Soleil)所做出，被評為瑞士最棒的乾乳酪。
４．8盎司的格魯耶爾乾酪加8盎司的依門泰勒以及4盎司的瓦邱寧弗雷柏格以斯(Vacherin Fribourgeois)。
５．跟第4道一樣，但是用爾本蕊勒(Appenzeller)來代替瓦邱寧－味道非常強烈。
６．格寧門茲蕃茄乾乳酪(Grimentz Tomato Fondue)：用當季的小蕃茄榨汁代替乾乳酪食譜中的一半白酒，附上裏頭和著麵包，煮熟的馬鈴薯口味極佳。
７．蘑菇乾乳酪：用切碎的蘑菇，加上一點奶油、白酒以及鹽巴下去烹調，直到醬汁蒸發掉，最後將它們倒入乳酪中攪拌就可以了。
用瑞士特有的烹調方式來做乳酪，您將會更喜歡吃乳酪了。

Sbrinz乾酪

傳說這種乾酪是以一個守護神的名字命名的，這個守護神向瑞士中部的乾酪製造者傳授了製作這種乾酪的秘方。Sbrinz乾酪是一種氣味芬芳、略微有些乾燥的脆皮乳酪，與帕爾馬乾酪類似。實際上，義大利是現代Sbrinz乾酪的重要消費市場（2000年向義大利出口了42噸，2000年以後各年份的資料不詳），這當然奠定了其世界一流脆皮乳酪的地位。產于烏里州、施瓦茨州和下瓦爾登州（1291年最早形成瑞士聯邦的三個州）的Sbrinz乾酪已經成為許多故事和傳說的主題，這是為它贏得國際聲譽的另一個原因。

典型的Sbrinz乾酪，一塊的重量約為25至45公斤，或者約為55到接近100磅。成熟的乾酪具有一種鮮花的清香，這要歸因於放牧乳牛的草場氣候溫和 ——由於焚風，或者說南風的影響，有些草場的冬季平均溫度也在零度以上。2000年，43個牧場共生產3700萬升牛奶，製成近3500噸乾酪。 Sbrinz乾酪是瑞士最受歡迎的脆皮乾酪，是經常被用作雞尾酒配菜的乾酪。熟化18個月以上的Sbrinz乾酪質地較乾，但是很容易用鋒利的刨刀切成方塊或薄片。Sbrinz乾酪使脆皮乾酪變得更加美味，在市場上應該得到更廣泛的認可。


食譜：巴塞爾湯，來自巴塞爾的卡那沃麵粉湯(Carneval ”Flour” Soup)

大體來說，這篇報道是改寫自位於美國紐約的瑞士旅遊協會愛麗卡．莉兒本(Erika Lieben)的菜色介紹，以及由巴塞爾當地人裘西．奈斯鮑末(Josy Nussbaumer)所寫的“美味濃湯”，還有由瑞士最受推荐的美食專欄作家所寫的書中之一。
請準備差不多1又1/4夸脫的湯(大約4人份)
三大湯匙不加鹽的奶油
2個小的或一個中型的黃洋蔥，大約1又1/2磅，去皮，剝半，切成薄片
一個丁草蒜頭，去皮，切薄片
1/2的杯的原色通用麵粉
三大湯匙紅酒(可有可無)
4又1/2杯的蔬菜湯或肉湯(熱開水以及一堆諾爾(Knorr)高湯塊會更好)
調味的鹽及胡椒粉
夾碎的肉豆蔻香料
1/2茶匙的乾墨角蘭或是葛縷籽
磨碎的史布寧茲(Sbrinz)或格魯耶爾乾酪
１．將奶油放入鍋中，再加入洋蔥及大蒜。以小火先煮大約20分鐘或是等到洋蔥跟大蒜都非常地柔軟。
２．將麵粉持續攪拌直到變成金黃色，差不多5分鐘的時間，若麵粉有點乾時，則多加一點水。
３．把紅酒加入，若您可以習慣的話，慢慢地將紅酒加入，並持續攪拌以避免凝塊。
４．將調味料放入鍋中並以文火慢慢的煮約半小時。
５．用攪拌器將濃湯攪爛，如果需要的話，可以加入適當的調味料。
６．將熱騰騰的湯送上桌，並擺些碎乳酪在桌上以供食用。

傳說這種乾酪是以一個守護神的名字命名的，這個守護神向瑞士中部的乾酪製造者傳授了製作這種乾酪的秘方。Sbrinz乾酪是一種氣味芬芳、略微有些乾燥的脆皮乳酪，與帕爾馬乾酪類似。實際上，義大利是現代Sbrinz乾酪的重要消費市場（2000年向義大利出口了42噸，2000年以後各年份的資料不詳），這當然奠定了其世界一流脆皮乳酪的地位。產于烏里州、施瓦茨州和下瓦爾登州（1291年最早形成瑞士聯邦的三個州）的Sbrinz乾酪已經成為許多故事和傳說的主題，這是為它贏得國際聲譽的另一個原因。

典型的Sbrinz乾酪，一塊的重量約為25至45公斤，或者約為55到接近100磅。成熟的乾酪具有一種鮮花的清香，這要歸因於放牧乳牛的草場氣候溫和 ——由於焚風，或者說南風的影響，有些草場的冬季平均溫度也在零度以上。2000年，43個牧場共生產3700萬升牛奶，製成近3500噸乾酪。 Sbrinz乾酪是瑞士最受歡迎的脆皮乾酪，是經常被用作雞尾酒配菜的乾酪。熟化18個月以上的Sbrinz乾酪質地較乾，但是很容易用鋒利的刨刀切成方塊或薄片。Sbrinz乾酪使脆皮乾酪變得更加美味，在市場上應該得到更廣泛的認可。

華航又出事了，如有人問我，以後出國還敢坐華航嗎？
...........我的答案仍然是當然要坐華航!

現今社會流行低投資高報酬，買股票，彩券都是，而搭華航班機，則是投資報酬率最高 的，理由如下：

(1)：華航機票最便宜（因為大家都不敢坐）.

(2)：華航服務好（因為載客率低,空服人員清閒）.

(3)：華航語言通（因為台語,國語及客語全都通）.

(4)：華航出事率高（因為大家都買保險,中獎率高）.
(
5)：華航理賠數多（全世界航空公司出事，華航賠得最多，一人約1000萬台幣，中國大陸只賠28萬台幣）.

(6)：華航辦喪事風光（因為華航辦喪事手筆大，不計成本，喪禮如元首駕崩般，政府政要一律來跪拜）.

(7)：華航最貼心（華航一出事，上自業主下至櫃檯小姐均如喪考妣，敬禮陪罪)

(8)：華航有力量改變閣員（華航一出事，政府大官一定倒楣，上自總統下至部長，優點族繁不及備載～～公祭也一定參加，說不定還會親自登門向遺族道歉）.


不知道你們有沒有想過人生在世，如果一不小心給車撞死了，說不定連肇事者都找不到，而出國搭華航有上項八大好處，有什麼不敢搭呢？


奉勸各位：搭機一定要搭華航，反正是命一條，要走也要走得風風光光...!
又有這麼多理賠，反正人一輩子就這麼一次而己對吧!