砂之椅子

On a dark desert highway, cool wind in my hair
Warm smell of colitas, rising up through the air
Up ahead in the distance, I saw a shimmering light
My head grew heavy and my sight grew dim
I had to stop for the night
There she stood in the doorway;
I heard the mission bell
And I was thinking to myself,
'This could be Heaven or this could be Hell'
Then she lit up a candle and she showed me the way
There were voices down the corridor,
I thought I heard them say...

Welcome to the Hotel California
Such a lovely place
Such a lovely face
Plenty of room at the Hotel California
Any time of year, you can find it here

Her mind is Tiffany-twisted, she got the Mercedes-Benz
She got a lot of pretty, pretty boys, that she calls friends
How they dance in the courtyard, sweet summer sweat.
Some dance to remember, some dance to forget

So I called up the Captain,
'Please bring me my wine'
He said, 'We haven't had that spirit here
Since nineteen sixty nine'
And still those voices are calling from far away,
Wake you up in the middle of the night
Just to hear them say...

Welcome to the Hotel California
Such a lovely place
Such a lovely face
They livin' it up at the Hotel California
What a nice surprise, bring your alibis

Mirrors on the ceiling,
The pink champagne on ice
And she said 'We are all just prisoners here, of our own device
And in the master's chambers,
They gathered for the feast
The stab it with their steely knives
But they just can't kill the beast

Last thing I remember, I was
Running for the door
I had to find the passage back
To the place I was before
'Relax,' said the night man,
We are programmed to receive.
You can checkout any time you like,
but you can never leave!

http://www.youtube.com/watch?v=Cd_KzfXgX6o

辦理單位

 主辦：林榮三文化公益基金會

 協辦：自由時報

 宗   旨

 獎掖以文學表現生命力的作者，激勵台灣文學創作。

 資   格

 凡具中華民國國籍者皆可參加。

　

 獎   項

 一．短篇小說獎

 字數八千至一萬兩千字以內。


 首獎一名，獎金五十萬元，獎座一座；

 二獎一名，獎金二十萬元，獎牌一面；

 三獎一名，獎金十萬元，獎牌一面。

 二．散文獎

 字數三千字至四千字以內。

 首獎一名，獎金二十萬元，獎座一座；


 二獎一名，獎金十萬元，獎牌一面；

 三獎一名，獎金六萬元，獎牌一面。

 三．新詩獎

 行數五十行以內。

 首獎一名，獎金十五萬元，獎座一座；

 二獎一名，獎金八萬元，獎牌一面；

 三獎一名，獎金五萬元，獎牌一面。

 四．附設小品文獎

 字數一千字以內。

 得獎者十名，每名獎金二萬元，獎牌一面。

　

 應徵條件

一．	作品必須未曾在任何媒體、網路、出版品發表，嚴禁抄襲及代筆，一經發現，取消得獎資格。
二．	以中文寫作應徵。
三．	每個項目以應徵一篇為限。
四．	林榮三文化公益基金會同仁及自由時報「自由副刊」同仁不得參加。

 應徵辦法

一．	手寫稿或中文列印稿（字級12級）皆可，不退稿，請自留底稿。 來稿請以一式三份投寄。
二．	請以另一張紙書寫本名、筆名、戶籍地址、通訊地址、連絡電話、生日、身分證字號、學經歷。資料不符者，不予評選。
三．	來稿一律掛號郵寄「24143 台北縣三重市重新路三段十號五樓 林榮三文化公益基金會收」，信封上請註明應徵獎項，如「應徵短篇小說獎」、「應徵散文獎」、「應徵新詩獎」、「應徵小品文獎」。應徵多項者，請分別封裝掛號郵寄。

　

 收件日期

 七月一日起收件。

 截稿日期

 八月十五日截止。郵戳為憑，逾期不受理。

　

 評審過程

 一．本會收件後，即刻編號，每篇作品皆以無記名送交評審。



 二．分初審、複審、決審三個階段，聘請專精作家學者進行評審。

 揭曉日期

 頒    獎

 另行公布頒獎日期及地點。

　

 注意事項

一．	所有得獎作品，本基金會保有發表權、轉載權。編入文學獎作品集及相關出版品時，不另支稿費。
二．	本辦法如有未盡事宜，得隨時修正公布。

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「這日本拉麵怎麼那麼鹹、麵怎麼那麼硬，難吃死了。」

「這蛋糕甜死人了，一點都不好吃！」

「這咖啡怎麼是酸的？是咖啡館不會煮吧？」

「台南的料理好甜，味精放太多嗎？」

「這巧克力怎麼有酸味，壞掉了？」

「這麼辣！有誰要吃啊？」 ……



一直以來，由於從事美食寫作工作關係，比起一般人來，似乎更有機會在各種場合裡，聽到形形色色、有關美食的批評。

「那是因為，美食是非常主觀的，每個人都有自己偏好的口味，所以一道菜有人說讚有人嗆聲，很自然的啊！」——每一回，只要出現好吃與否的爭論，總有人會這麼跳出來打圓場。

然而不是的！美食此事，是定然有其客觀標準的。我總是如此相信。

正如在葡萄酒、在茶的領域裡，早就存在著一套嚴謹的評鑑體系一樣，料理的高下好壞，不管從食材的品質、火候的掌握、創作的風格與獨特性、來源地的追溯、以至於味道結構的均衡、層次的表現……，都多得是可供一一檢視審定的項目標的，絕對不僅只是個別口味的主觀認知就能夠輕易論定。

「或者，與其斷他『難吃』、『餐廳爛』、『手藝差』，是否至少先說『不合口味』，然後，等到再多點瞭解再批評？」——我總是忍不住要跟這許多驟下針砭的朋友這樣勸告。

「嚐味」，或許是人類自然天生的天賦本能，然而「品味」美食，卻需要更多的涉獵與累積與專注，才能達致。牽涉到的，可能是開放的心胸、敏銳的感官知覺、對於該項美食領域一定程度的瞭解，以及，豐富而開闊的味覺經驗與視野。

比方，日本拉麵的鹹，是因為拉麵湯頭多半齊集了各樣食材精華於一體，在口味上往往極香、極濃、極油，於是要足夠清晰的鹹度、足夠彈牙的麵條， 才能夠旗鼓相當有滋有味。

比方，甜點的甜，是因為糖的使用往往和甜點的各種質感生成，相互間有著絕大的關係；用量不夠，便難免損及甜點本身的質地表現。而也由於世界各國甜點文化每每和在地飲茶、飲食習慣密切相關：例如和果子之於日本茶道、歐風蛋糕之於下午茶，以至於西方飯後甜點所具備的解鹹解膩平衡味蕾作用……；甜雖甜，卻一一都是其來有自。

比方巧克力與咖啡的酸，其實常常是特定產地、品種風味的獨特表現。例如我近年來格外迷戀的，來自衣索比亞經過淺度烘焙的耶加雪夫咖啡、可可含量 70 ％的法國 Valrhona Guanaja 巧克力，在豐富的滋味下，尚綻放著充滿果味的酸香，非常迷人。

比方台南料理的甜，通常由來是糖、不是味精。主要是因為在當地飲食文化上早已將甜味視作為與鹹、酸、鮮、香等其他味道鼎足而立的重要一環；就像我們吃西瓜吃鳳梨灑鹽、吃蕃茄沾薑汁糖味醬油膏，都旨在追求一種滋味結構的圓滿均衡，相信各味俱全相呼相應相得益彰，才是最精彩的美味表現。

——其中判準關鍵，不在於單單從個別口味角度去指責一項食物裡的某一味道的出乎意料或經驗之外，而應從整體的均衡度、和諧度、豐富度、獨特性，正確食用方式、態度與食物的由來背景，甚至是，製作者的創作意圖與追求與表現，每一個環節去品嚐、感受、思考、檢視。

這才是，對待每一份精心製作、烹調而成的料理的，理性客觀態度。

所以，你是在「嚐味」，還是「品味」呢？ ——也許，下一次，在批評之前，且不妨，先這麼問問自己。

前幾日
和美食家胡天蘭、林慧懿以及台北美食展的蔡執行長
一起到八德路三段的「涎香小館」(02-27111698)吃飯

之前
因為老闆朱老爹身體不適
所以館子歇了好一陣子
現在重出江湖
朱老爹退居幕後
由第二代掌廚

好在滋味還是很棒的
梅子排骨、乳香雞、鹹魚蒸肉餅、魚腸....
我那日雖因為略微晚到
菜已經有點涼了
卻還是吃得出功夫與美味

常常覺得
真正好吃的中國菜
往往就隱匿在城市角落深巷的小館子裡
比方我喜歡的郁坊（02-23311117）、隆記（02-23315078）、東生陽（02-23939438）
老一輩的道地好手藝
傳達出一種踏實溫馨的美味
只不過
凋零的速度也往往令人心驚嘆息.............

你們呢？
你們有喜歡的中菜小館子嗎？
一起來聊聊提供一下吧！

星期二的中午，跟老同學去重慶南路逛書店，近中午的時刻她提議吃飯去！還說腿酸了別走遠，就近到金石堂對面那家，外表看起來挺氣派，應該水準不賴的館子，看到店名，我踟躕了一下，還是拗不過同學的好奇心，再試試看吧！也許店家真的從裡到外都改革了。

11時50分我們坐定，點了「烤方」、「小籠包」、還有「炸鮮筍」，還留了一盤「燜苦瓜」的小菜。烤方是早就燒好的菜，不一會就送上桌，夾在蒸過的小麵包裡吃，第一口咬下，紅燒五花肉的油香撲鼻而來，可是緊接著，肥膩的油汁不斷地從我們的指縫間溢出。
想起幾年前，這家店還沒有改變裝潢時，我被外場服務人員從1樓「安排」到2樓，2樓又推到3樓，3樓再丟回1樓的情景；心想，只要菜好吃，忍它一忍吧！餐館生意太好，有時候服務人員很難為，也怪不得她們。

誰知烤方送進嘴的當下，印證我退而求其次的包容與體諒真是多餘；盡是肥肉幾乎找不到瘦肉的烤方，真是令人倒足胃口；未料多年之後，這道菜恐怖的口感還升級了，雪上加霜的是炸鮮筍在起鍋前的逼油也不到家，墊底的生菜都被熱油浸透了。

小籠包總沒話說了罷！一個30幾塊錢的小籠包，有肉又蝦，還有翠綠的絲瓜表層當餡；不見肉香蝦甜也罷，不搭著薑絲醋吃，真不知如何下肚？心疼荷包裡掙來的血汗錢不易，我們倆打算還是老實的吃完它，誰知驚訝的事，此刻還沒落幕哩！

蒸籠裡還有4個包子沒吃完，炸鮮筍也還有好幾塊，小姐就送來2碗加了冰塊的愛玉冰，並對我們說，妳們要打包什麼呢？老同學瞪大了眼，無法相信的問我，現在才12點35分ㄟ，椅子還沒坐熱，餐館就趕人了嗎？

很難置信的光景吧？這樣的氣氛多留片刻何益？我們請小姐結帳埋單，一邊喝著那不是用愛玉子洗出來的「甜點」，兩個人花了1107塊，走出門才想到，錢付了卻沒拿到發票，折回去，會計問我們是哪一桌的，才打了發票給我們。

怎樣的餐廳才算高級餐廳？是價格定得高的餐廳？還是把花小錢的客人當難民對待的餐廳？老同學氣憤難平的埋怨說，我們真該去圓環吃滷肉飯！

美國雞肉悄悄滲透到消費市場，只是你不知道而已。走進連鎖超商，隨手拿起一個雞腿便當，裡面那隻雞腿，百分之百是made in USA；來到量販店，一盒盒白皙飽滿的棒棒腿，最低價喊到每隻五塊錢，如此超低行情，絕對是正宗美國進口貨。
　　但是，相關單位老神在在，並挑明「不愛國的人，才買進口雞肉」。這段時間台灣本土雞肉呈現百花齊放的空前榮景，不光是白肉雞的價格令雞農滿意，尤其是土雞的表現更是可圈可點，出現眾多的自有品牌，例如：玉米雞、鹿野雞、放山雞、跑山雞、牧草雞、活力雞、珍珠雞、放走雞、鬥雞等，從飼料到飼養各有講究。它們之間唯一的共同點就是─貴。
　　其實，農政單位的信心建立在台灣雞肉的口感。農委會畜牧處曾私下舉行「台美試腿大會」，將美國雞腿與台灣雞腿同時油炸，並當場試吃。結果發現台灣腿不但香甜誘人，一口咬下還能噴出油汁；至於美國腿不但偏乾偏澀，而且怎麼咬都不會「爆漿」。
　　可是部分烹飪專家與美食行家，並不認同這種說法。在美食界以刁嘴著稱的胡天蘭，根據她的旅美經驗表示，不是所有的美國雞都難吃，美國雞也分等級；也不是所有的人都能分辨好壞，美國雞絕不如台灣人想像的那麼「軟腳」。
　　她以年輕族群愛吃的鹽酥雞與香雞排為例指出，年輕人就愛重口味，管他是洋雞還是土雞，只要對味就好吃。在廣大的家庭主婦眼裡，進口與本土幾乎沒有差異，尤其是經常出現在餐桌上的炸雞腿、炸雞塊、涼拌雞絲、炒雞丁等，很難分出敵我，便宜就是最大的優勢。
　　師承傅培梅的烹飪老師程安琪則認為，美國政府對養雞業的管控非常嚴格，「至少吃美國雞肉，沒聽說六歲的小女孩會出現大咪咪。」她表示，台灣白肉雞長期以來籠罩在過度使用抗生素、以荷爾蒙催熟等負面消息的陰影下，美國雞肉全面開放進口，當然是消費者的福音。
　　美國家禽蛋品出口協會表示，幾年前美國雞肉受限於配額，進口商都購買最便宜的低等品。去年禽流感肆虐，韓日等國禁止雞肉進口，台灣因禍得福，取得較高等級的肉雞，零售通路嘗到甜頭，需求爆增。
　　美國家禽蛋品出口協會透露，有部份雞肉加工廠計畫將雞肉外銷到美國市場，目前正向美國提出輸入申請，預計美國相關人員將於今年四月抵台，全面體檢台灣的養雞事業。但業者私下非常擔心，因為只要相關人員看到台灣的傳統市場的活宰雞隻，台灣雞肉外銷美國的機會便十分渺茫。

2005.04.02　 中國時報編按：美食家有很多種，一種是專門拉攏餐廳老闆，管他好吃難吃，先推薦便是專業；另一種是五穀不識，五味不分，說起來卻頭頭是道，全是賣弄之詞。還好還有一種美食家，辣嘴毒舌，對美食挑剔毫不留情，賺黑心錢的老闆看了害怕，沒真功夫的廚師遇了心驚，愛吃又懂吃的客人可開心的咧，今天讓我們歡迎睽違已久的胡天蘭出場！

去國多時，走出中正機場入境室的那一剎，意識裏盡是黑麻油、紅蔥酥交集的滋味，回家，對饞極了的人來說，不就是回到有家鄉味的地方嗎？
我位於多倫多的住處，離唐人街徒步只有十來分鐘，想吃道地的中國菜，其實一點也不難。規模不小的華人超市就有好幾家，周邊還零零落落散佈著各色中華風味小吃，以及港台口味兼具的西點麵包店。　　南北貨齊全的華人生鮮超市，所供應的食材、調味料等，不論質與量，都讓人有如入寶山。8大菜系所用的上等食材，最少也能找到七成，旅居海外，能有這樣的下廚條件，真的令人羨慕。

話既如此，家鄉味又為什麼還非得返鄉尋找呢？以紅蔥頭為例，外表的模樣乍看無異，切開下油鍋後才嚇然發現，原來買到的竟是泰國進口的品種；夾層緊實的台灣紅蔥，香辛氣就是比泰國品種濃郁。

米酒是中國人做菜少不了的幫手，海外多半只能買到摻了鹽的調味米酒，不論它標榜的製作過程是經過了兩蒸兩曬，還是三蒸三曬，做一般家常菜時效果倒還差強人意，可是要用來燒三杯或是麻油的菜色，一點都經不起考驗！

每與旅居海外的老華僑們話鄉愁，他們除了貼心的慰藉，總不忘加這麼一句話，台灣有的這裏都有；台灣沒有的這裏也都有啊！口頭上我真不知何以回應；心裏卻大聲肯定的駁著，家鄉味當然是家鄉裏才有的滋味！

聲音在當代，如何變異為藝術形式，然後被聽見？被看見？台北市立美術館、國巨基金會主辦、「在地實驗」執行的〈異響〉國際聲音藝術展，將於九月底舉行。為了台灣首次以聲響為主題的國際展覽，主辦單位除了邀請代表性藝術家來台，超高人氣的日本明和電機，將於來台首度演出一小時，揭開展覽序幕。

〈異響〉包括國際展覽、國際競賽、現場表演和演講四部分。「在地實驗」鄭美雅表示，國際展覽部分的受邀藝術家有克利斯汀娜．庫碧詩（C. Kubisch），她是第一代聲音裝置藝術家的代表人物；亞利安達＆愛隆二人組（Alejandra＆Aeron）、年輕一代最受矚目的愛德恩．范戴．海德（Edwin Van Der Heide）等。

國際競賽部分則由國巨基金會設立國巨聲音藝術獎，將選出首獎和入圍作品數件，參加〈異響〉展，希望刺激和鼓勵台灣的聲音藝術創作者，由網路及實體活動，進而交流創作、技術和欣賞經驗。鄭美雅說，徵件自7月1日開始，預計將會有兩百件以上的作品參加徵件。

現場表演集中於9月24、25日的開幕演出，演出的藝術家及團體為明和電機（Maywa Denki）、亞利安達＆愛隆二人組和范戴．海德。其中應以明和電機在台灣最具知名度，目前台灣的網路或一些精品小店中都可見他們開發設計的產品。 1993年由土佐正道和土佐信道兩兄弟成立的明和電機，是一個綜合藝術團體，他們以搞笑、惡搞和無厘頭的風格著稱，稱作品為「產品」、現場表演為「產品演示」，進行著超越藝術的活動。如今他們也成為日本「吉本興業」旗下藝人。

即將來台展出的國外藝術家的聲音裝置或聲音影像，都相當令人期待。例如庫碧詩近年最成功的代表作〈鳥與樹〉，用黃色導管線布滿空間，形成一個迷宮，觀眾帶著無線的電子磁性耳機，在空間中移走時，就會聽到獨一無二的個別化聲音；這是庫碧詩在世界各地錄下的聲音，包括雨林、奇鳥鳴聲、溪流聲等。

至於現任教於美國史丹佛大學的保羅．迪馬利尼斯（P. DeMarinis），他的〈阿爾．法拉比算盤上飛舞的螢火蟲〉，是一件雷射聲音裝置，將看不見的聲音視覺化。

亞利安達＆愛隆二人組將來台一個月，收集台灣各地的聲音，重新混音製作，完成具有田園特色的聲音雕塑〈修正之地〉。他們曾以這件作品奪得2002奧地利林茲電子音樂傑出獎，以150種植物創造出的室內花園，讓觀眾得以自由漫步其間。

【2005/06/22 民生報】

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