砂之椅子

這道蒸蛋口感滑嫩細緻，透著拌飯料的鮮香與蔥花的清爽，蒸煮過程中巧妙掌握火候與水蒸氣，讓成品更細膩柔滑！

食材（約 2 人份）

• 雞蛋 2 顆（約 100g）
• 水 200g
• 鹽巴或醬油（適量）
• 拌飯料（適量）
• 蔥花（適量）

做法

1. 打蛋與調味

   • 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻至蛋黃蛋白完全融合。
   • 加入 200g 水，並依個人口味加入適量鹽巴或醬油調味，攪拌均勻。

2. 過濾蛋液

   • 將蛋液過濾 1-2 次，使口感更滑順細緻。

3. 加入配料與覆蓋

   • 在倒入耐熱碗後，撒上拌飯料與蔥花，這樣在蒸煮時能讓風味更均勻地融入蛋液。
   • 用保鮮膜封住碗口，防止水蒸氣滴落影響成品質地。

4. 電鍋蒸煮

   • 在電鍋內加適量水（用來產生蒸氣），先按下開關加熱。
   • 等到電鍋內開始冒出蒸氣後，將蛋液碗放入，並墊高避免直接接觸鍋底的水。
   • 蒸煮時間與火候調整：
     • 先蒸 1.5 分鐘，讓蛋液開始凝固。
     • 接著用筷子將鍋蓋開一條縫，續蒸 10 分鐘，讓蒸氣適度流動，避免蛋過度膨脹或表面起皺。

5. 完成與享用

   • 蒸蛋熟透但仍帶嫩度即可取出，食用時可依個人口味再淋上一點醬油或日式高湯增添風味。

小技巧

✅ 水與蛋比例 2:1，確保滑嫩口感。
✅ 蛋液過濾，去除氣泡，使表面更光滑。
✅ 蒸煮時留縫，讓蒸氣適度釋放，避免表面過度凹陷或變硬。
✅ 拌飯料與蔥花提前撒，能在蒸煮過程中釋放風味，讓蒸蛋更有層次感！

這道蒸蛋簡單易做，滑嫩細膩，帶著微微鹹香的風味，每一口都充滿細緻的層次感！