2005.03.31  中國時報 慌張地按下數位相機的開關,只是耽擱這幾秒,整塊鮮紅的牛排已經開始過老了。日本最大牛排連鎖店Peper Lunch的上菜速度有多快?從點菜到上菜,不超過1分鐘!

胡椒廚房 日本第一 全新體驗
日本最大牛排連鎖店登陸台灣的消息已經曝光大半個月了,昨天Peper Lunch(胡椒廚房)終於舉行媒體試吃會。離正式開始的時間還有大半個小時,還是三步併做兩步,直奔BISTRO 98的4樓搶先報到。

◆業績驚人 看數字說話

記得半個月前,曾與Peper Lunch的創辦人兼社長一瀨邦夫面對面溝通,當時從他口中吐出許多數字,讓我印象深刻。Peper Lunch開幕10年,分店120家,去年營業額超過日幣58億元;最小又最紅的店面只有21個位子,從上午11時開到凌晨4時,一個月的營業額可衝上 1700萬日幣;尖峰時期一個座位的迴轉率為每小時3次,換句話說,吃一客牛排花不到20分鐘。

◆機器掌廚 價格吸引人

日本人那麼「哈」Peper Lunch的牛排,最重要還是價格,以台北店為例,花240元,可以吃到厚度超過1.5公分,重達150g澳洲霜降牛排,還附帶白飯,請問有誰不哈?

而壓低價格的關鍵在以專業設備取代人力技術,餐廳裡不請大師傅,做飯的全是機器,所以100個座位數,只要3至4位工讀生即可搞定所有出菜。

◆點菜上菜 快速度完成

又為什麼吃牛排可以這麼快?原來是因為上菜速度很快,一瀨邦夫透露Peper Lunch擁有專利的鐵板,只花1分16秒便能讓鐵板溫度飆到280度,所以生牛肉丟上鐵板,即可上菜,時間不超過3分鐘。不過我腦海中卻浮現錄影帶快轉的吃牛排畫面,如果吃牛排像吸拉麵,那還有什麼樂趣可言?我心中預期這是一場日本牛排的快速體驗之旅。

果然,點菜到出菜不到1分鐘,我連數位相機的開關都來不及打開,才按下快門,站在旁邊的服務生催我快點兒翻動牛排,敢情是搭上了日本新幹線,一路狂飆到日本。

◆肉香四溢 15種選擇

牛排種類有15種,媒體試吃到試賣期間(4月4日前)僅提供4種:霜降牛排、胡椒牛肉飯(170元)、荷包蛋漢堡肉(200元),以及一口牛排+一口雞排(280元),前3樣我全點了,也一口氣全上了,拍照、試菜,手忙腳亂,還要跟鐵板的溫度賽跑,免得肉乾飯焦,失去真味。

在這個直徑超過23公分,稍為有點兒深度的鐵板裡,炙肉劈哩啪啦,香味纏身繞鼻,黑胡椒氣息帶來平價鐵板燒的氛圍,再加上半生不熟又掐頭去尾的綠豆芽,彷彿是鐵板燒師傅自己開飯啦!

胡椒牛肉飯是飯多肉少,飯裡還有玉米粒與青蔥,愛吃飯的人一定很開心;荷包蛋漢堡肉也是招牌之一,漢堡肉裡有筋有油,咬起來很多汁,最重要的是Peper Lunch的社長拍胸口保證,就算沒煎熟,生食也無虞,是挑不出毛病的「重組牛肉」。

澳美客牛排坊 全球最大 魅力難擋

開幕時以牛排打對折為號召的「澳美客牛排坊」,曾創下下午5時訂位,晚上9時入座的誇張紀錄,有誰能抵擋全球最大的牛排連鎖店以8盎司沙朗牛排,賣195元路邊攤價位的魅力?不過也因此引發許多訂不到位,吃不到超值牛排的饕客大聲抗議,其實這塊沙朗牛排就算回到390元的原價,還是值得一試。

◆熟成牛肉 絕對美味

值得是因為「熟成」,讓牛肉在該有的溫度裡自然鬆化至少30天,這便是美味關鍵,所以澳美客敢說自己的沙朗吃起來像菲力一樣柔軟,這點是毫無疑問的,而且美國人就是牛排殺手,五分熟的牛排,外熟內粉,厲害的是一刀切下,絕不會有血水橫流的慘樣出現。

◆R字餐點 獨家料理

到澳美客點菜還有一個訣竅,就是挑有R的吃,R代表獨賣與專利,例如240元洋蔥花球、190元雪球布朗尼等。不過整粒切開再炸成球的洋蔥花球,因為生熟、調味的程度不一,擺著看比塞進嘴裡更有氣氛。雪球布朗尼則是相當過癮的甜點,溫熱的布朗尼裡有巧克%9

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