砂之椅子

中央社台北三十一日綜合外電報導 水煮蛋人人都會做，但是簡單的菜餚到了大廚師手上，做法巧妙人人不同。

英國每日電訊報根據偉特羅斯美食雜誌蒐羅而來的水煮蛋食譜，邀請美食家葛羅斯曼品嘗各家大廚密技，結果發現倫敦Savoy Grill主廚艾密特稱得上「水煮蛋食神。」

葛羅斯曼說，倫敦Locanda Locatelli大廚羅凱特立的水煮蛋要煮六分鐘，雖然過程中需不停攪動，可以讓蛋黃準準保持在蛋白中央。但是「蛋白太硬，蛋黃最最最中心則非常柔滑綿密。」

經營義大利餐廳的卡路其歐特別提醒冰過的蛋，一定要先回溫，只需要滾水持續煮三點五分鐘就可以起鍋，但是要注意，靜置三分鐘之後才能上桌。然而，他同樣慘遭滑鐵盧，葛羅斯曼說：「卡路其歐的水煮蛋賞心悅目，蛋黃柔嫩香滑，但是蛋白太硬。」

伯克夏郡的水濱飯店的水煮蛋時間最短，只要六十秒。主廚盧克斯說：「千萬確定鍋子可以容納所有蛋，如果有空間讓蛋到處亂跑，它們會破掉。」

盧克斯還是遭到葛羅斯曼打叉叉。葛羅斯曼說：「我真的喜歡這種煮蛋法，聽起來很簡單，但是根本沒熟，我不敢吃。」

唯一獲得讚賞的是Savoy Grill的主廚艾密特。葛羅斯曼給了全Ａ的成績：「艾密特的方法最棒，蛋白軟硬恰到好處，蛋黃又軟又滑，對我來說，那是人間逸品。」

到底英國第一的水煮蛋要怎麼煮才對呢？

艾密特說：「我向來使用小鍋子，把水慢慢煮到滾。水滾了之後呢，我慢慢的把蛋放進水裡面，煮四點五分鐘，然後把蛋從鍋子拿出來立刻上桌。」

別小看水煮蛋的功夫，根據英國蛋類資訊局調查，英國人每天要吃掉一千顆蛋，其中百分之二十三做成水煮蛋，然而百分之九的英國人不知道怎麼水煮蛋，十五至二十四歲的民眾，不知道怎麼煮的比例更升高到百分之十八。

英國蛋類資訊局說，每天都有人打電話問他們，到底蛋要怎麼煮才好吃？有了葛羅斯曼挑剔的味蕾，怎麼水煮蛋才是最好吃，您都明白了吧？

【2005/03/31 中央社】 ＠ http://udn.com