《美味關係》所說的黃金湯,其實就是法國牛清湯(Beef Consom me),幾乎天天都為台灣政商名流烹調高價法國大餐的「法樂琪」老闆張振民(Jimmy)說,牛清湯等於是牛精華,先用牛大骨熬煮高湯,沉澱冷卻,瀝盡浮油,再將牛絞肉與芹菜、紅蘿蔔、百里香等蔬菜香料的細丁攪打到高湯裡,以文火煮到肉泥浮起,直到湯色變琥珀;光是清湯的過程便要花4、5個小時,製作一碗牛清湯最少得耗3天。牛清湯看來雖清清如水,卻是法國菜的經典料理,一碗僅有180cc ,售價卻高達400元。
《美食字典》和仔仔共享黃金湯
【王瑞瑤/台北報導】
  看著「美味關係」裡的仔仔,口水不停流下來,唉呀,可別誤會,是看著仔仔手裡那碗黃金湯啦!
  黃金湯是製作單位想出來的「炫名」,正確的說法應是法式牛清湯(beef consomme),看倌您沒瞧見這碗湯清如茶水,裡面什麼也沒有,但是仔仔在劇中的烹調功力全靠它,女主角備受感動也靠它。
  ■不難做但耗時
  法樂琪主廚張振民表示,這是他唯一教仔仔的一道法國料理,仔仔學會了沒,他不知道,不過做這道湯並不困難,材料也不難取得,只要耗時間就可以了。
  先得熬一鍋牛高湯,高湯裡不可缺少牛骨、牛肉與牛筋,它們分別扮演香、醇與黏的角色,最好堆上香料束放進烤箱烤出香味,然後丟進鍋裡加水熬到牛筋全爛為止,這預估要花大半天的時間。
  把放到全冷的高湯擱進冰箱裡,等到牛油結成塊狀,撈出丟掉,牛清湯算完成了一半。
  接下來是讓高湯變清湯的吊湯動作,準備一個大盆,放進牛絞肉、紅蘿蔔等蔬菜,像要做餃子餡一樣,把部分高湯與紅酒全打進肉泥裡,然後再倒入高湯。
  ■與偶像建立美味關係
  高湯與肉泥的完美比例為四比一,開大火煮開,再轉小火,肉泥遇熱結塊,一方面吸收高湯裡的渣滓,另一方面釋放蔬菜肉泥的鮮甜,就這樣不
  要動,煮上5個小時以上,最後小心翼翼用紗布濾出肉塊,就是色如琥珀的黃金湯。
  夠花時間的吧!可是一想仔仔也會做這碗湯,甚至一邊喝湯,一邊幻想自己是偶像劇中的女主角,一切也都值得了,是吧!

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