《美味關係》所說的黃金湯，其實就是法國牛清湯（Beef Consom me），幾乎天天都為台灣政商名流烹調高價法國大餐的「法樂琪」老闆張振民（Jimmy）說，牛清湯等於是牛精華，先用牛大骨熬煮高湯，沉澱冷卻，瀝盡浮油，再將牛絞肉與芹菜、紅蘿蔔、百里香等蔬菜香料的細丁攪打到高湯裡，以文火煮到肉泥浮起，直到湯色變琥珀；光是清湯的過程便要花４、５個小時，製作一碗牛清湯最少得耗３天。牛清湯看來雖清清如水，卻是法國菜的經典料理，一碗僅有180cc ，售價卻高達400元。
《美食字典》和仔仔共享黃金湯
【王瑞瑤／台北報導】
看著「美味關係」裡的仔仔，口水不停流下來，唉呀，可別誤會，是看著仔仔手裡那碗黃金湯啦！
黃金湯是製作單位想出來的「炫名」，正確的說法應是法式牛清湯（beef consomme），看倌您沒瞧見這碗湯清如茶水，裡面什麼也沒有，但是仔仔在劇中的烹調功力全靠它，女主角備受感動也靠它。
■不難做但耗時
法樂琪主廚張振民表示，這是他唯一教仔仔的一道法國料理，仔仔學會了沒，他不知道，不過做這道湯並不困難，材料也不難取得，只要耗時間就可以了。
先得熬一鍋牛高湯，高湯裡不可缺少牛骨、牛肉與牛筋，它們分別扮演香、醇與黏的角色，最好堆上香料束放進烤箱烤出香味，然後丟進鍋裡加水熬到牛筋全爛為止，這預估要花大半天的時間。
把放到全冷的高湯擱進冰箱裡，等到牛油結成塊狀，撈出丟掉，牛清湯算完成了一半。
接下來是讓高湯變清湯的吊湯動作，準備一個大盆，放進牛絞肉、紅蘿蔔等蔬菜，像要做餃子餡一樣，把部分高湯與紅酒全打進肉泥裡，然後再倒入高湯。
■與偶像建立美味關係
高湯與肉泥的完美比例為四比一，開大火煮開，再轉小火，肉泥遇熱結塊，一方面吸收高湯裡的渣滓，另一方面釋放蔬菜肉泥的鮮甜，就這樣不
要動，煮上5個小時以上，最後小心翼翼用紗布濾出肉塊，就是色如琥珀的黃金湯。
夠花時間的吧！可是一想仔仔也會做這碗湯，甚至一邊喝湯，一邊幻想自己是偶像劇中的女主角，一切也都值得了，是吧！
留言列表
