什麼料理可以國泰民安、滋陰補陽、早生貴子、軍民一家……,請看李崗上菜!
  台灣什麼最紅?星光幫最紅!國際名導李安的弟弟李崗,製作《星光傳奇》,趕在過年前殺青,將於4月18日上映,興致特好的李崗,捲起袖子、動刀弄鏟、洗手做羹湯,提前秀出親朋好友垂涎三尺的李家年夜飯。
  ■做菜認真 講究細節
  在座嘉賓除了這陣子一起打拚的工作人員以外,還有韓良露、陳浩、陳鳳馨等一干好友。請教李崗的菜譜?在旁的韓良露搶著回答:今天叫「沒譜」,因為李崗做菜從來沒有譜。
  沒錯,李崗上的菜有:媽媽傳授的北京醬鴨、家廚老楊遺留的四川泡菜、愛台灣的醬油鮭魚炒飯、三瓶紹興酒滷出來的蹄膀、又摔又捏的紅燒獅子頭、翻到手痠肩頸發硬的蒜苗臘肉、一定要配紅酒兼啃大蒜的台塑牛小排、看不出所以然但非常好吃的檸檬魚、純正私釀米酒一路火燒出來的燒酒雞,以及李家獨有的乾式滷味等等。
  從台南北上跟兒子過年的李媽媽表示,自己從不下廚,也不會做飯,唯一傳授給兒子的北京醬鴨,是40年前在花蓮跟當地的老太太所學的,她覺得李崗很會做菜、學菜也很認真,因為有興趣,所以深入研究、講究細節,每一道菜都精采。
  ■醬油炒飯愛台灣
  至於李安在李媽媽的眼裡也是一個會做菜的好男人,印象最深的是義大利麵,「他會按照媽媽的口味加以調整。」做媽媽很了解兒子的貼心。
  李崗上菜高潮不斷,架勢足、嗓門大,當燒酒雞冒出熊熊藍火時,他跟大家玩成語接龍,什麼國泰民安、滋陰補陽、壽比南山、早山貴子、軍民一家等好話全都出籠;當他端出干絲時,嘴裡吼著:「不會煮干絲說會煮江浙菜,我不信!」一邊炒飯,一邊嘟嚷:「不會炒飯就不會做菜,因為最簡單的最困難!」
  酒過三巡,看李安滿臉通紅、腦袋可能昏花時,想偷學幾招他的好手藝,沒想到這老兄一問到紅燒獅子頭、北京醬鴨、香滷蹄膀等李家經典好菜時,嘴裡吐出的話都是:「我不告訴你。」
  「做人有哲理,做菜有菜理。」李崗連做菜都能表現愛台灣,炒飯時拿起醬油猛澆,他說大陸炒飯放鹽巴,台灣炒飯淋醬油,多放,就是愛台灣啦!
  插科打諢之餘,李崗說起菜理頭頭是道,例如用醬油愛台灣的炒飯,堅持使用隔夜飯,而且一定得是泰國米飯,不管是鮭魚、雞蛋還是肉絲,都要分開過油炒散,另外炒飯要讓米粒分散,手是用切的,不是壓扁……,炒個飯規矩一大堆,誰能說李家的家
  宴沒譜兒呢?
  ■李崗做菜的祕訣:
  一、黃金高湯:老母雞、金華火腿、香菇、蛤蜊等熬煮2小時以上,煉出金黃色的高湯,煮干絲、獅子頭,連炒米粉都得靠它。
  二、嚴選食材:台中朋友送的蒸餾米酒、花蓮朋友寄來的純釀原液醬油、濱江市場中藥店抓出大把參鬚的燒酒雞配方,還有剛從北海道空運來台的醃鮭魚等,難以細數。
  三、不怕麻煩:請客,花3天時間準備,李崗的菜不好吃,才怪!

私房美味》李家醬鴨 照著做
【王瑞瑤】
  讓陳浩想到抓狂、韓良露口水直流的李家醬鴨到底是怎麼做的?記者旁敲側擊,仍攻不破李崗的心防,不過李媽媽卻露了口風,讀者可在家試做看看:
  光鴨洗乾淨,用醬油、酒與花椒粒塗抹裡外,醃上3、4個小時;然後用整鍋油慢慢炸到裡外金黃,火千萬不能急,否則外焦內生;把泡過鴨的醬油與大料加入水與冰糖,放進鴨子煮開,轉小火慢煮,期間要不斷翻動鴨子,直到醬汁收乾變成麥芽糖狀即可。

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