砂之椅子

燻鮭魚一片（掌心大小），切片
大蒜三顆切碎
蕃茄乾5片切細條
酸豆10顆
鯷魚兩條切碎
少許芥末粉
檸檬汁半粒分
鮮奶油200g
麵2人分
帕馬桑起司少許

平底鍋，熱鍋，放油，爆香大蒜
放入蕃茄乾、酸豆、鯷魚炒至香味出來
倒入鮮奶油，加入2大匙煮麵水
轉小火，煮至稍微收汁
倒入鮭魚、檸檬汁，續煮2分鐘，關火
煮麵煮至彈牙狀態，夾入平底鍋中
開小火，適度加入煮麵水保持溼度
拌勻醬汁與麵，夾入盤中，上撒胡椒和起司粉即完成
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鮭魚，是一種難得一見的高級食材
媽媽的朋友送了盒阿拉斯加鮭魚真空包
原以為是生鮭魚（撒花
想做個--鮭魚冷盤
作法是：生鮭魚片排盤（玫瑰花狀？？
上撒5、6顆酸豆，旁邊佐以切薄的洋蔥絲
調味料：1/4顆檸檬的檸檬汁、
現磨胡椒、義大利油醋醬
完美的前菜！！

結果打開金閃閃的真空包--是煮熟的鮭魚塊（囧
有用鹽稍調味啦....真失望...（噗

改變計畫，作個鮭魚奶油麵
（私心：把鮮奶油、鮭魚用掉就謝天謝地
食譜裡面需要韭菜花（？）算了...這時節
用幾根蒜的綠色部份替代（反正要丟掉
薄切鮭魚肉：小心翼翼地切.....
開始碎裂成塊，早知順著紋理捏碎還省點事...
大蒜去皮：我最近有個新招：
米酒玻璃罐垂直往大蒜用力敲下去
因為米酒罐底有弧度，所以大蒜並不會飛出去
也不會有菜刀飛出去的恐懼
去皮之後去蒂去芯切碎，
跟哇沙米一小段、蕃茄乾絲、酸豆、鯷魚碎
這些爆香用的材料放在一塊

之前我都不是放鮮奶油
都是先大量製作好的白醬
白醬比較便宜：奶油、麵粉、牛奶
今天發現...兩者味道是完全不同的！！

鍋裡放油放料，炒炒炒，倒入鮮奶油，攪攪攪
鮭魚放入，攪一攪它變得更爛了，只好停手
放入檸檬汁，結果檸檬子掉入...會吃起來苦苦的（筆記
此時發現我鯷魚放太多了，放了三條，所以蠻「濃郁」的
試吃醬汁時，居然覺得還需加點鹽！

事後之見：其實以當時溼度、鹹度
加兩三大匙煮麵水應該ok（我的煮麵水是很鹹的
停火等待之時，發現鮮奶油醬汁會「分解」
適時的攪動是必須的....魚肉沒救了

煮麵：用中華鍋，放適量鹽（跟海水一樣鹹
麵若無味就不好吃，醬味道再濃也沒救。
又，家裏最近買了新爐台
它最大火力時的出力，讓我十分滿意
水大滾時，放入義大利麵條
開始的兩分鐘要不斷攪動鍋中的麵條，以免沾粘
然後就是：等。
時間差不多時要試吃，像今天的情況
是要在平底鍋中再加熱攪拌的話--麵要稍硬，
麵反正不能軟軟綿綿的就是了
一切靠的是經驗.....

煮麵時我放的是200g再多一點，
所以比兩人份還要再多一點
又，我買的夾子（非常大），一挾是一人份（手感
直接麵煮好就挾入鍋中，不需瀝水
這個溼潤度是需要的，不夠，就再加煮麵水
食材全在平底鍋中了，一決勝負的時刻到了...

理想情況：
快速攪拌麵和醬汁，一分鐘左右，盛盤，完成
在我作義大利麵的經驗裡：
醬汁都要和麵一同在平底鍋中
你濃我濃一陣，才會好吃
我怕蒸發太快，造成沾鍋，所以開中火
即使如此，因為我動作還是慢了一點，水又變少了（汗
總之.....差不多時，就該夾出來了

放在大盤子，讓大家以自助餐的方式自由取用比較好
你分成一人一盤，有人嫌多，有人嫌少...囉唆死了
起司粉、胡椒也都是吃時再自由添加
我們不要管人家太多

食後感想：
我是覺得濃郁了點，而且少了些綠意（蔬菜
老媽大激賞，覺得酸味夠，不過，醬汁可以再多一些
今天的煮食，算是成功（飽）。