砂之椅子

2009-02-09 中國時報
　五十四年前的大陳撤退，對於台灣究竟有什麼影響？撇開政治、軍事等嚴肅議題，如今大陳印象靠著「吃」，繼續在台傳承一代又一代，無論是別具風味的大陳年糕，還是大陳料理中不可缺少的魚干，抑或是各道菜餚合而為一的大陳春捲，都讓大陳味在台灣落地生根。

　永和市的周家大陳年糕，歷經祖孫三代，在台灣開店四十多年，七十八歲的周阿法，當年和父母一同來台，由於他們過去在大陳就是賣吃的小販，來台後繼續靠此維生。周阿法的父親是周家大陳年糕的第一代，如今衣缽已傳給第三代、永和永成里里長周國良。

　大陳年糕與寧波年糕類似，但寧波年糕會加糯米，外形較小，大陳年糕完全用蓬來米製成，外型比較大。

　和大陳年糕齊名的魚干，過年期間賣得特別好，周阿法表示，大陳是著名漁區，漁民因此將漁獲作成魚干，原本所有雜魚都能拿來做魚干，如今只用鰻魚，用鹽巴醃製後風乾而成，是大陳料理中不可或缺的重要配料。

　大陳另一著名食物就是春捲，又叫做「麥油煎」，用一張張與台灣人常吃的春捲皮類似的麵皮薄片，包著酸菜米粉、竹筍蝦仁、炒豆芽、炒紅蘿蔔等內餡，不過，因製作費時，大陳人通常全家團圓時才吃，一般人較難有機會吃到。

　民眾如想品嘗大陳食物，可到永和新生地一帶，附近有不少浙江餐館，幾乎每一間都有大陳料理，若是自己動手作，可到周家大陳年糕購買，年糕一條廿五元，魚干一斤五、六百元。