才開幕的日本國寶級壽司店「初音鮨」台灣店，遭到美食家與部落 客的一致惡評，百年老店真有那麼差嗎？
「初音鮨」台灣店在上周六開幕當天，據說有記者在握壽司裡吃到 魚刺和魚鱗，美食家部落客在網路上聚眾發難，大罵日本人「難道不 在乎丟自己國家的臉？」百年老店一登台便踢到鐵板。
■看裝潢：好像是平價家庭餐廳
先別說初音鮨一開始就自稱是米其林餐廳這檔烏龍事，它的台灣店 所在位置實在很怪，位於南京東路近中山北路，天香回味鍋那棟樓的 10樓，空氣裡還聞到一股淡淡的孜然香。原來這兩家店的老闆是同一 人。
然而初音鮨的裝潢與設備也真不像日本料理店，乍看之下像平價家 庭餐廳，用的是中間開了個洞的火鍋桌、桌上沒有筷架，連菜單都是 透明塑膠資料夾，只有角落的卡布里檯，還有一點日本味。
看起來初音鮨似乎還沒準備好，難怪美食家吃一半便拂袖而去，甚 至撂下狠話，不過在日本創立137年的初音鮨真有那麼差嗎？
■訪傳人：八旬森茂雄底蘊精深
一開始也以為是如此，直到與初音鮨本店第5代傳人森茂雄進行訪 談後，才發現老店實力不可小覷。高齡82歲的森茂雄目前為日本壽司 公會的理事長，曾經服務前美國總統夫人、現任國務卿希拉蕊，以及 日本總理大臣橋本龍太郎等各國政要，將初音鮨的分店開到台灣的唯 一理由，就是「推廣日本傳統壽司文化」。
不苟言笑的老人家說到壽司神情更嚴肅，森茂雄說：「一百多年前 還沒有冷藏設備，壽司多半先醃製。」包括站著捏壽司，或是卷壽司 ，都是初音鮨所發明。
森茂雄回頭向他的徒弟交待兩句，他的徒弟鈴木盛彥是台灣店的主 廚，跟在森茂雄身邊已近27年，他再次出現時，拿出兩個手卷，手卷 還插在廉價的塑膠架子上。
一口咬下，臉上的三條線瞬間消失，隨之而起是雷擊般的撼動。末 廣手卷只不過是海苔包著黑鮪魚大腹絲、醋飯和一抹芥末，但是黑鮪 魚的微酸氣息異常強烈、如體溫般粒粒飽滿的醋飯隨著咀嚼在嘴裡亂 跑，加上每張成本100元，香氣竄鼻的日本海苔，忍不住想要立正敬 禮。一個末廣手卷要價台幣400元，真的很貴，但是美食印象完全顛 覆。
■嘗一口：百年醬汁勾出餘韻來
號稱從明治5年開始，一路添醬熬煮137年的陳年醬汁，輕輕刷在一 貫160元的星鰻壽司身上，老人家說到醬汁兩眼發光，我還以為這是 瓊漿玉液，沒想到星鰻壽司一入口，百年醬汁不搶味、沒插隊，用甘 醇導引出星鰻的鮮美與柔軟，嚥下壽司後，百年醬汁才占領味蕾，留 下後韻。
許多人頭頭是道訴說著握壽司的結構，討論米粒的排列與數量，但 從來沒有被握壽司的醋飯深刻感動，驚覺握壽司的主角不只是上面那 一片高貴的食材而已。
斷斷續續吃了兩貫，精神持續亢奮，森茂雄又吩咐主廚拿出鮭魚卵 壽司。森茂雄表示，這批鮭魚卵都是去年10月醃漬至今，專程從日本 攜來台灣。強調不是假貨，不會彈跳的醃鮭魚卵，表膜稍厚，滋味鹹 香，入口爆漿，意味深長。
■啖河豚：三宅老師傅刀功獨門
除了46歲的鈴木主廚坐陣外，初音鮨台灣店還有70歲的河豚料理大 師三宅重夫長期駐台，三宅又是一位很可愛的老先生，他笑稱自己可 能是全日本最老的料理師傅，累積55年的用刀經驗，拉引薄可透光的 河豚生魚。
雖然頂級虎河豚已在日本經過去毒、分切等處理，但三宅強調，河 豚若不夠新鮮就無法展現透明感。河豚握壽司是三宅所獨創，薄切河 豚猶如白紗，透出其下的蔥綠與紅泥，造型典雅又賞心悅目。
初音鮨台灣店有250坪，最多可容納150人，但是空曠感與老壽司的 味道不搭，建議客人指定入坐卡布里檯，挑選自己愛吃的口味，不限 金額，可近距離觀賞日本師傅做壽司的神情，並享用最佳狀態的握壽 司。
■INDEX：
★初音鮨／台北市南京東路一段16號10樓／02-25221213／11:30～ 14:30和18:00～22:00
《美寶說》對不起，錯把馮京當馬涼 公關公司胡亂搞，東京壽司鬧三胞；百年老店米其林，八竿全都打不著。
【王瑞瑤】
收到一封讀者WILL的來信，主旨是「反應王瑞瑤／邱雯敏小姐遭店 家誤導，以致報導錯誤新聞」。
■讀者投書 驚爆事實
王小姐，您好：
這次因閱讀您的一則初音鮨的報導，實地試吃並求證後，發現店家 有明顯欺騙的問題，想儘速向您反應。
本人於2月14日初音鮨台灣店試賣首日晚間即前往用餐，一進門就 極度懷疑，這一家似乎不像真正獲得米其林二星的「蒲田初音鮨」的 分店，席間多次詢問店家均回覆，他們真的是得獎的初音鮨的台灣分 店，問了幾次後，才又表示，得獎的那家初音鮨，是他們在日本的分 店。
因小弟上個月才去東京掃了30顆米其林星星回來，對此事頗為在意 。我特別打電話到日本去詢問，真正米其林二星的蒲田初音鮨，表示 他們不但沒有台灣分店，也和上述別家同名餐廳毫無關連。
經查店家提供給您的錯誤資訊，是把三家不同的初音鮨寫在一起。 代理所謂明治5年創業的是日本台東區的初音鮨，在三越百貨附近的 是京橋初音鮨，創業只有55年，而得到米其林二星級的蒲田初音鮨， 則是一人壽司店。
做食品餐飲，最重要的就是誠信，不誠實的經營者，還刻意欺騙大 眾，應該受到譴責！
■資訊錯誤 烏龍一場
獲得東京米其林指南二星餐廳的初音鮨來台灣設分店的新聞真的是 一場烏龍，許多媒體都受騙，我們為了搶獨家並未積極查證，只憑業 者的一面之詞，再自行附加東京米其林指南對初音鮨的評價，將創業 137年的初音鮨本店與蒲田初音鮨混為一談，讓許多相信中國時報美 食版的讀者覺得受到欺騙，在此表達萬分歉意。
記者會當天，單刀直入詢問初音鮨台灣店老闆林振龍，該店是否為 米其林餐廳？林老闆說不是，是公關公司搞錯了，一開始連他自己也 搞不清楚，不過在日本初音鮨本店也經常被誤會是米其林餐廳。
■老店登台 還是歡迎
林老闆說，初音鮨是百年老店，店名並未登記商標，所以日本叫初 音鮨的壽司店很多，但其中只有6家與其有關，不是家族就是徒弟另 立門戶。
對於百年老店初音鮨設立台灣分店，我個人還是覺得非常興奮，畢 竟受到金融風暴打擊，大小餐廳有如骨牌應聲倒地，眼前還有老品牌 進駐台灣，都值得鼓勵，面對從日本專程來台推廣傳統日本壽司文化 的83歲第五代店長，以及70歲還執刀站在卡布里檯前的老師傅表達熱 烈歡迎。
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