《想吃的美寶》冠軍是～阿宏烏骨雞！ 雙城有家烏骨雞，麻油雞節拿第一，豬腳炒蚵都美味；全看阿宏好手藝。【王瑞瑤】
電視節目介紹去年麻油雞節的冠軍，主持人與來賓說得口沫橫飛，
還吃得津津有味，可是我看來看去，這家根本不是第一名，冠軍應該
是雙城街的阿宏烏骨雞。
■這攤烏骨雞 整整吃十年
這幾年來出現許多美食冠軍，始作俑者是台北市政府，當初以兩百 多萬元舉辦了第一次的台北市牛肉麵節，造成空前轟動，結果一大堆 跟美食有關的節都冒出來了，而且別的單位也學，可是選出來的冠軍 不一定真正好吃，不過阿宏烏骨雞不同，我可是吃了整整十年，從認 識我先生保師傅那一年開始。
別以為在飯店工作的大廚每天都能吃香喝辣，你我吃飯時他最忙， 只有晚上下班後才能好好吃一頓，阿宏烏骨雞就是保師傅未婚前的廚 房。
以前保師傅一人在小攤上就能吃掉4、500元的食物，所以當保師傅 每天回家吃我煮的晚飯後，洪安宏夫妻便半開玩笑地說：再也賺不到 保師傅的錢了！
■雙料冠軍王 流程很專業
第一次上門，保師傅就把他最愛吃的菜全點了，有：煙燻白斬烏骨 雞、蛤蜊肉絲湯、筍子湯、炒蚵仔、滷豬腳、滷鹹水吳郭魚、滷大腸 ，還有清炒絲瓜，當時我就知道自己嫁的不只是廚師，還是個大胃王 。
然而這麼多好菜裡，就是沒有麻油雞，所以當去年4月阿宏拿下麻 油雞節冠軍時，我才驚覺這麼熟的店家，居然也有漏網之魚！
阿宏麻油雞拿下的是雙料冠軍，當時某家媒體如此報導：「全國最 夯麻油雞店出爐，阿宏烏骨雞清香不油膩，奪現場PK與網路人氣雙冠 ，老闆說：『用感情去煮。』民眾排隊40分鐘嘗美味！」而這段話現 在貼在攤子前當招牌。
從年輕開始就做路邊攤的洪安宏，有自己一套標準作業流程，每天 下午在自家院子裡剁雞、爆薑、翻炒、熬煮，在快速爐上架起二尺二 的巨無霸炒菜鍋，拿著長鏟子，一次就要炒6隻烏骨雞，「用麻油炒 到薑香肉香就要半個小時，加水加酒再煮半個鐘頭，然後準備出攤。 」
■火候恰恰好 肉質清又甜
攤位上的麻油雞看起來好像不是現炒的，卻比現炒的好吃，阿宏說 ：「別家多用小鍋或湯鍋青菜喇喇（隨便炒炒），所以肉質粗又韌， 不像我們家的烏骨雞細又嫩。」
只要客人一點烏骨雞，阿宏的老婆舀出三塊雞肉，用小鍋重新加熱 ，回復烏骨雞噴香燙嘴的滋味，這就是路邊攤的專業。
所以有的時候阿宏會忽然不見，只見老婆一人手忙腳亂，十有八九 就是回家煮烏骨雞去了。有人現場吃不夠，還買回家吃，最高紀錄是 一口氣訂了120碗，熟客則懂得透過宅配，一次買七份35碗，聽說是 用來做月子。
不過我個人還是偏好先滷後燻的白斬烏骨雞，由於天天都與雞為伍 ，阿宏煮雞的水準一流，剁開來的骨髓將熟未熟，火候恰到好處，更 能突顯烏骨雞的細膩與清甜。
■保留圓環味 料理夠獨特
「阿宏的料理有一股圓環的味道。」這是保師傅喜歡阿宏的原因之 一，年輕時在圓環學藝的阿宏的確保留了不少當時的風味，就像黃豆 醬不但用來炒蚵仔，也用來浸煮整尾的鹹水吳郭魚，味道就是不同。
保師傅一定要點，我絕對會皺眉頭的是滷豬腳，豬腳看似有形，一 夾就開，入口即化，吃起來不費吹灰之力，所以一眨眼就吸光光，哎 呀，一肚子膽固醇啊！可是真好吃。
■INDEX： ★阿宏烏骨雞／台北市雙城街近農安街口雙城美食一條街第26號攤 ／17:00～24:00／周二公休
■這攤烏骨雞 整整吃十年
這幾年來出現許多美食冠軍，始作俑者是台北市政府，當初以兩百 多萬元舉辦了第一次的台北市牛肉麵節，造成空前轟動，結果一大堆 跟美食有關的節都冒出來了，而且別的單位也學，可是選出來的冠軍 不一定真正好吃，不過阿宏烏骨雞不同，我可是吃了整整十年，從認 識我先生保師傅那一年開始。
別以為在飯店工作的大廚每天都能吃香喝辣，你我吃飯時他最忙， 只有晚上下班後才能好好吃一頓，阿宏烏骨雞就是保師傅未婚前的廚 房。
以前保師傅一人在小攤上就能吃掉4、500元的食物，所以當保師傅 每天回家吃我煮的晚飯後，洪安宏夫妻便半開玩笑地說：再也賺不到 保師傅的錢了！
■雙料冠軍王 流程很專業
第一次上門，保師傅就把他最愛吃的菜全點了，有：煙燻白斬烏骨 雞、蛤蜊肉絲湯、筍子湯、炒蚵仔、滷豬腳、滷鹹水吳郭魚、滷大腸 ，還有清炒絲瓜，當時我就知道自己嫁的不只是廚師，還是個大胃王 。
然而這麼多好菜裡，就是沒有麻油雞，所以當去年4月阿宏拿下麻 油雞節冠軍時，我才驚覺這麼熟的店家，居然也有漏網之魚！
阿宏麻油雞拿下的是雙料冠軍，當時某家媒體如此報導：「全國最 夯麻油雞店出爐，阿宏烏骨雞清香不油膩，奪現場PK與網路人氣雙冠 ，老闆說：『用感情去煮。』民眾排隊40分鐘嘗美味！」而這段話現 在貼在攤子前當招牌。
從年輕開始就做路邊攤的洪安宏，有自己一套標準作業流程，每天 下午在自家院子裡剁雞、爆薑、翻炒、熬煮，在快速爐上架起二尺二 的巨無霸炒菜鍋，拿著長鏟子，一次就要炒6隻烏骨雞，「用麻油炒 到薑香肉香就要半個小時，加水加酒再煮半個鐘頭，然後準備出攤。 」
■火候恰恰好 肉質清又甜
攤位上的麻油雞看起來好像不是現炒的，卻比現炒的好吃，阿宏說 ：「別家多用小鍋或湯鍋青菜喇喇（隨便炒炒），所以肉質粗又韌， 不像我們家的烏骨雞細又嫩。」
只要客人一點烏骨雞，阿宏的老婆舀出三塊雞肉，用小鍋重新加熱 ，回復烏骨雞噴香燙嘴的滋味，這就是路邊攤的專業。
所以有的時候阿宏會忽然不見，只見老婆一人手忙腳亂，十有八九 就是回家煮烏骨雞去了。有人現場吃不夠，還買回家吃，最高紀錄是 一口氣訂了120碗，熟客則懂得透過宅配，一次買七份35碗，聽說是 用來做月子。
不過我個人還是偏好先滷後燻的白斬烏骨雞，由於天天都與雞為伍 ，阿宏煮雞的水準一流，剁開來的骨髓將熟未熟，火候恰到好處，更 能突顯烏骨雞的細膩與清甜。
■保留圓環味 料理夠獨特
「阿宏的料理有一股圓環的味道。」這是保師傅喜歡阿宏的原因之 一，年輕時在圓環學藝的阿宏的確保留了不少當時的風味，就像黃豆 醬不但用來炒蚵仔，也用來浸煮整尾的鹹水吳郭魚，味道就是不同。
保師傅一定要點，我絕對會皺眉頭的是滷豬腳，豬腳看似有形，一 夾就開，入口即化，吃起來不費吹灰之力，所以一眨眼就吸光光，哎 呀，一肚子膽固醇啊！可是真好吃。
■INDEX： ★阿宏烏骨雞／台北市雙城街近農安街口雙城美食一條街第26號攤 ／17:00～24:00／周二公休
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