《想吃的美寶》最好吃的四神湯 突聞剪刀卡卡響，傳來撲鼻大骨香；中藥內臟共一爐，冬天就愛四神湯。【王瑞瑤】
曾經跟一位很愛吃小吃的企業家聊天，他告訴我，最好吃的四神湯
在台北市南昌街的小巷裡。
四神湯就是淮山、蓮子、芡實、薏仁熬煮豬內臟，只是現今吃到的 四神湯都不像小時候的齊全，不是四神不全，僅存一兩神，要不就是 內臟只有豬肚或小腸，而且，剪好塊半晾著，吃起來既不燙，也不鮮 ，更少了小時候吃四神湯，總在耳邊響個不停，卡卡卡的剪刀聲。
■各式內臟 滿滿一碗
而最好吃的四神湯一直掛在心上，直到這些天冷了，才想要尋找老 人家推薦的這碗四神湯。
循著南昌街夜市一整排的水果攤，繞到郵政醫院後方巷子裡找到「 廣東汕頭劉記四神湯」，還不到下午三點半開攤的時間，就有五、六 位客人坐著傻等，當大鍋定位加熱，空氣便瀰漫著大骨肉湯甜甜濃濃 的香氣。
客人都吃綜合，我也跟著點，然後我聽到了卡卡卡不停的聲音傳來 ，忽然我恍然大悟，原老企業家正指引出四神湯的老味道。
這碗四神湯，我看了感動，裡面裝了老闆快刀剪出的各式各樣豬內 臟，我吃一塊，紀錄一塊，總共有八種內臟十六塊之多。
小肚四塊、QQ肉兩塊、粉腸兩塊、小腸三塊、帶筋的肉兩塊、細管 一條、生腸兩塊，這一碗五十元。再來一碗，數量種類大小幾乎無差 ，老闆的剪刀手還真厲害。
■爆漿粉腸 外嫩內軟
開攤近一小時，客人沒停過，有人騎車來，一口氣打包二、三十碗 ，我試著挨上前聊幾句，老闆在忙到無法抬頭的狀況下，還能非常和 氣地回答問題，對我而言相當難得，因為許多生意好的攤販老闆總是 臭臉揮手趕記者走。
「我最討厭吃粉腸，為什麼你的粉腸那麼好吃！」我一開口，老闆 就笑，因為他的豬粉腸經過千挑萬選，所以外軟內多汁，咬下去會爆 漿，噴得滿口鮮甜，很像新鮮的豬骨髓。
牆壁上貼著一九六六年創立，劉福中在二十七年前接下老爸劉松輝 的攤子，雖然從八歲開始就幫忙洗碗打雜，在旁默默學習料理四神湯 ，但他仍有一事看不明，就是挑粉腸。
「若有黃黃的，咬起來就苦苦的，我的小腸也是粉腸翻的，價格都 比較貴。」好吃除了新鮮以外，全靠經驗。
■特選部位 清洗費工
我還愛吃那條比筆心粗一點的細管，我知道那是公豬的尿管，能吃 到實在不容易，因為清洗起來比雞腸子還麻煩。我還愛吃生腸，那是 母豬的子宮，而劉家的生腸又小又嫩，來自年輕母豬，也是特選。
「別說是尿管要翻出來洗，連小腸也是自己洗，整個早上都在處理 內臟，所以下午才能出攤。」劉福中說，當天現買的內臟加上大骨熬 煮至少兩小時，由於火候控制得宜，每一種都軟硬適中，嚼起來滋味 更多。
■卡卡聲響 剪出美味
而劉福中手裡拿的那把剪刀，刻著泉興兩字，是福州師傅手工打造 ，耐用又好用，卡卡卡的聲音清脆俐落又有節奏感，就算沒在剪，老 闆也會不由自主卡卡響幾聲。
雖然是老字號四神湯，但仔細瞧，四神只一神，問他為什麼偷工減 料，老闆露出無辜表情說：以前我爸爸就這樣煮，只用薏仁熬內臟， 「以前一碗賣二塊半，用的是呷飯碗，沒現在大碗。」
問他四神湯裡最愛吃哪一種，劉老闆說：「我爸爸偏愛豬肚，我則 愛大腸頭，可是大腸頭我不賣，改以生腸替代，因為大腸頭整條都是 油，洗起來好費工。」
吃兩代的客人比比皆是，大家都在比誰吃得久，不過老客人一致推 祟劉家二代的味道比一代好，直誇是青出於藍，這在路邊攤也是難得 。
■INDEX： ★廣東汕頭劉記四神湯／台北市南昌街2段2巷（近和平西路口，郵 政醫院後方巷子）／15:30～20:30／周日公休
四神湯就是淮山、蓮子、芡實、薏仁熬煮豬內臟，只是現今吃到的 四神湯都不像小時候的齊全，不是四神不全，僅存一兩神，要不就是 內臟只有豬肚或小腸，而且，剪好塊半晾著，吃起來既不燙，也不鮮 ，更少了小時候吃四神湯，總在耳邊響個不停，卡卡卡的剪刀聲。
■各式內臟 滿滿一碗
而最好吃的四神湯一直掛在心上，直到這些天冷了，才想要尋找老 人家推薦的這碗四神湯。
循著南昌街夜市一整排的水果攤，繞到郵政醫院後方巷子裡找到「 廣東汕頭劉記四神湯」，還不到下午三點半開攤的時間，就有五、六 位客人坐著傻等，當大鍋定位加熱，空氣便瀰漫著大骨肉湯甜甜濃濃 的香氣。
客人都吃綜合，我也跟著點，然後我聽到了卡卡卡不停的聲音傳來 ，忽然我恍然大悟，原老企業家正指引出四神湯的老味道。
這碗四神湯，我看了感動，裡面裝了老闆快刀剪出的各式各樣豬內 臟，我吃一塊，紀錄一塊，總共有八種內臟十六塊之多。
小肚四塊、QQ肉兩塊、粉腸兩塊、小腸三塊、帶筋的肉兩塊、細管 一條、生腸兩塊，這一碗五十元。再來一碗，數量種類大小幾乎無差 ，老闆的剪刀手還真厲害。
■爆漿粉腸 外嫩內軟
開攤近一小時，客人沒停過，有人騎車來，一口氣打包二、三十碗 ，我試著挨上前聊幾句，老闆在忙到無法抬頭的狀況下，還能非常和 氣地回答問題，對我而言相當難得，因為許多生意好的攤販老闆總是 臭臉揮手趕記者走。
「我最討厭吃粉腸，為什麼你的粉腸那麼好吃！」我一開口，老闆 就笑，因為他的豬粉腸經過千挑萬選，所以外軟內多汁，咬下去會爆 漿，噴得滿口鮮甜，很像新鮮的豬骨髓。
牆壁上貼著一九六六年創立，劉福中在二十七年前接下老爸劉松輝 的攤子，雖然從八歲開始就幫忙洗碗打雜，在旁默默學習料理四神湯 ，但他仍有一事看不明，就是挑粉腸。
「若有黃黃的，咬起來就苦苦的，我的小腸也是粉腸翻的，價格都 比較貴。」好吃除了新鮮以外，全靠經驗。
■特選部位 清洗費工
我還愛吃那條比筆心粗一點的細管，我知道那是公豬的尿管，能吃 到實在不容易，因為清洗起來比雞腸子還麻煩。我還愛吃生腸，那是 母豬的子宮，而劉家的生腸又小又嫩，來自年輕母豬，也是特選。
「別說是尿管要翻出來洗，連小腸也是自己洗，整個早上都在處理 內臟，所以下午才能出攤。」劉福中說，當天現買的內臟加上大骨熬 煮至少兩小時，由於火候控制得宜，每一種都軟硬適中，嚼起來滋味 更多。
■卡卡聲響 剪出美味
而劉福中手裡拿的那把剪刀，刻著泉興兩字，是福州師傅手工打造 ，耐用又好用，卡卡卡的聲音清脆俐落又有節奏感，就算沒在剪，老 闆也會不由自主卡卡響幾聲。
雖然是老字號四神湯，但仔細瞧，四神只一神，問他為什麼偷工減 料，老闆露出無辜表情說：以前我爸爸就這樣煮，只用薏仁熬內臟， 「以前一碗賣二塊半，用的是呷飯碗，沒現在大碗。」
問他四神湯裡最愛吃哪一種，劉老闆說：「我爸爸偏愛豬肚，我則 愛大腸頭，可是大腸頭我不賣，改以生腸替代，因為大腸頭整條都是 油，洗起來好費工。」
吃兩代的客人比比皆是，大家都在比誰吃得久，不過老客人一致推 祟劉家二代的味道比一代好，直誇是青出於藍，這在路邊攤也是難得 。
■INDEX： ★廣東汕頭劉記四神湯／台北市南昌街2段2巷（近和平西路口，郵 政醫院後方巷子）／15:30～20:30／周日公休
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