2011-04-16
中國時報
▲南門米粉湯的米粉是粗線條，黑白切種類從第二代老闆開始變多。■攝影／王瑞瑤
南門肉圓也賣麵，上圖為豬腸麵，豬腸洗得極乾淨，留有部分油脂，吃起來更滑口；下圖為肉絲魯蛋麵，是聽客人建議而賣的招牌麵。■攝影／王瑞瑤
南門肉圓也賣麵，上圖為豬腸麵，豬腸洗得極乾淨，留有部分油脂，吃起來更滑口；下圖為肉絲魯蛋麵，是聽客人建議而賣的招牌麵。■攝影／王瑞瑤
▲南門肉圓一碗兩粒，才賣40元，吃起來皮Q肉鮮。■攝影／王瑞瑤
▲南門市場賣米粉湯的陳恩蓉與李坤蒼，將50年歷史的招牌做得更響亮。■攝影／王瑞瑤
▲南門市場賣肉圓的林榮華與邱靖媛，將家鄉新竹與屏東的肉圓融合改良，一賣32年。■攝影／王瑞瑤
答應擔任2011桃園市美食小吃評審的第一天，我就開始後悔，這幾天不斷記起最近這幾年替苗栗客家餐廳認證的經驗，總覺得肚子裡還有薑絲大腸、客家小炒、梅干扣肉沒消化，當時一天吃五家，有誰受得了？「不是一天五家啦，是一天八家，我算過，時間剛好。」沒想到負責評選的中華飲食文化基金會這次更狠，打算讓評審直接在桃園吃到掛。
其實是因為時間急迫，4月1日起跑的桃園市美食小吃評選要在4月底公布結果，占兩成的網路投票如火如荼進行（＜http://www.taocity.gov.tw＞，4月25日截止），占八成的專家評選只能沒日沒夜奔波，由於報名家數從原本預計的50家變成69家，初選只刷掉6家，做評審的只能拚命吃，好在期限內選出30家包括餐廳與小吃的桃園市特色美食。
■公開評選 尋覓在地味
不是臥底試吃，評選過程出奇順利，不必演戲裝傻，還能公開提問題、看廚房、開冰箱，從環境到料理逐一檢視，但令人頭痛的是竟找不到在地特色。
第一天吃進肚子裡的東西很多，有：擔仔麵、糯米大腸、豬肝湯、碗粿、花枝蛋沙拉、肉圓、肉絲魯蛋麵、豬腸麵、米粉湯、黑白切、水餃、刀削牛肉番茄麵、刀削排骨番茄麵、牛肉捲餅、油飯、肉羹湯、甜不辣、潤餅、魷魚羹、豬血湯、魯肉飯等超過20種，但哪一種代表桃園特色美食？似乎說不上來。
左思右想，撐著肚皮回到家還再想，腦袋裡想著南門市場裡賣肉圓與賣米粉湯的兩對夫妻，想起他們的笑容，以及客人的笑容。
■南門肉圓 當天現做
有店面的南門肉圓，賣的是老闆林榮華從新竹學回來，老闆娘邱靖媛改良的肉圓，還有客人想吃而組合的肉絲魯蛋麵與豬腸麵，「拿掉紅糟加了脆筍，只使用黑毛豬的胛心肉，肉要醃一天，當天現做現賣，我的肉圓沒有隔夜。」
這裡的肉圓有新鮮的氣息，皮很Q，肉很香，大大兩顆只賣40元，肉絲魯蛋麵更是貼心，香而不柴的滷肉絲加上滷了一天才賣的滷蛋，還有大把燙青菜的熱湯麵，一碗45元。
林老闆在南門市場賣肉圓賣了32年，早年拚命賺錢，現在注重休息，肉圓限量製作，下午3點打烊，讓愛唱歌的老闆娘天天都能高歌歡唱，上門的熟客搶著介紹老闆娘的厲害，參加歌唱比賽一二三名全拿過，獎盃放在店裡當裝飾品。
■南門米粉湯 老店衛生
南門米粉湯在騎樓下，掛在攤車上的招牌很老，是用油漆寫的那一種，攤子前的長板凳更老，據說用了40年以上。「米粉湯的攤子有50年，我做了25年，是從一位老婆婆手上接下來的。」老闆娘陳恩蓉的潔癖顯示在穿著打扮上，她賣的豬肺、豬皮與豬大腸同樣有潔癖。
老闆李坤蒼每天早上要拿豬肺當出氣筒，灌水、拍打、擠壓不下20次，像個袋子般的豬肺鼓起又消下，直到乾淨為止，燙熟後呈現肉色白。豬皮特選，厚度超過0.5公分，豬皮裡幾乎找不到毛根，毛是一根根拔出來的，而不是用火燒掉表面。
LKK的長板凳是VIP座，一家三代四口搶著坐，紮著兩根辮子的小女娃爬上板凳，盯著大鍋米粉湯不放，不必點菜和交代，愛吃的米粉湯與黑白切自動送上來。
■鄉親支持 成就特色
在地特色是什麼？小籠湯包是大陸江南美食，但冠上鼎泰豐三個字，變成道地的台灣美食，除了美味與衛生以外，在地人的支持就是最大特色。
INDEX
★南門肉圓／桃園市南昌東路10號／9:00～15:00
★南門米粉湯／桃園南昌東13號
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