清水寺‧祿記:

萬川號餅鋪 :


清水寺‧祿記(別名包仔祿) Since 1886(清光緒12年)
南市開山路3巷27號
tel :06-2259181
營業時間:08:40-16:30
公休日 :不定期
停車 :不易
備註 :要注意出爐時間,數量多要預訂。
價錢 :肉包22元/水晶餃13元/饅頭9元

萬川號餅鋪 Since 1871(清同治10年)
tel :06-2223234 06-2285052
營業時間:08:00-22:00
公休日 :每月第四周日隔天周一
停車 :不易
價錢 :肉包(加蛋黃)30元

這是二家分別在清朝就已開山立業的餅鋪與包子店,
這百多年,傳承下來的,不只是糕餅包子技藝,
還見證了府城的文化、政治變遷

包仔祿位在開山路3巷,即早年的清水寺街,店斜對面即古蹟清水寺
這條安靜的小巷子保存的不只是古蹟,也保存了古早味
包仔祿曾是府城唯一列入文獻記載的美味點心之一。
在日據時代即已飄香海外,至今仍然手工限量製作。
第一代創始者石德祿自福建泉州渡海來台延續至第二代石雨瑞、
第三代石文雄,到現在已由第四代石珍錡接手。
 
包仔祿的光緒包子,製造遵古法制,以前一天揉製不添加發粉,
自然發酵超過10小時的「老麵」擀製為外皮,
內餡則先以醬油、糖將豬肉、香菇、蝦米、筍段、蔥酥等料翻炒,
再以手工捏製內餡成型入包子皮內。再放入新式蒸氣爐內,
爐仍是以加薪炭的方式控制火候,約莫20分鐘後即成。
包子外形比一般肉包碩大,皮色則較呈米白色。
厚薄度剛好的外皮正可將內餡肉汁完全封住。
剝開外皮,可見裡面紮紮實實的餡料,嚐在嘴裡時有種多層次的氣味分明感,
但味道豐而不腴,非常的可口

萬川號則是由福建移民來台的陳源兄弟所創,原名萬順餅店,而後兄弟分家,
陳源於同治十年於原址開店,取名「萬川號」,川取順之半邊,意謂各立門戶
至今已傳至第四代的萬川號,除了傳承的包子、水晶餃外,
也有各式府城傳統糕餅,如老婆餅、鳳片糕、茯苓糕、古月餅、沙西餅及
桂花糕…等,都是遵古法制的傳統古早味。
 
萬川號的同治包子,完全手工製造,外皮色白麵飲,大小整齊畫一。
內餡則用豬肉絞成的豬肉丁拌香菇,加上鹹鴨蛋仁。
同治包子大小沒光緒包子大,但在外皮顏色上較為潔白,
內裡湯汁較為多一些,口感則較鮮甜。

這兩家的水晶餃也是一道府城招牌點心,以地瓜粉攪拌製成外皮,
搭上爆香過的麻竹筍丁、肉餡,上爐蒸前刷點油以防出爐時黏底,
出爐時外皮半透明有Q勁,內餡爽口美味,完全沒有坊間一般店家水晶餃的黏口。

這兩家的包子其實各有巧妙不同,並不是三言兩語可以道盡,也各有喜好者
曾有人這樣描述過餡湯、內餡與麵皮的關係為:「湯汁的存在為第一位,
內餡次之,麵皮又次之;湯如詩歌,內餡是散文,麵皮為小說。
因為小說是什麼都包容的,散文精綷一點,而詩歌則為文中之精華」



其他的府城美味包子
南門路克林食品:台式八寶肉包
健康路水交社包子
大同路大同包子店

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()