2011-11-26 中國時報 文／王瑞瑤
▲PIERRE MARCOLINI在10年前拿下世界甜點冠軍的作品－飛旋。
▲PIERRE MARCOLINI接受台灣總代理葉兩傳挑戰所設計的鹹點－花園秘境千層派。
▲原吋呈現的芭琳娜（PRALINES），大約是食指指節般大小，每個售價86元，從左至右分別是PM經典莊園、玫瑰奶、覆盆子、黃金心與熾愛。
▲厚度只有0.3公分的超薄片，還有不同的夾餡在其中。
▲赤色爪哇有爪哇咖啡、伊朗開心果、巴西巧克力慕司與白巧克力慕司等層層疊疊的口感。（PM提供）
▲巧克力之神PIERRE MARCOLINI與他設計的二次方行家巧克力。
「捏緊鼻子喔！我沒有說放，你可不能放，先咀嚼一下，用口腔感覺它的滑順，5、6秒之後再放手，有沒有，你有沒有感覺到玫瑰的香氣呢？」
那天下午，坐在巧克力之神PIERRE MARCOLINI位於新光三越A4館2樓黑壓壓一片的專賣店裡，幾乎只用嗅覺與味覺品嘗所有的巧克力與鹹甜點，沒想到善於行銷包裝的PIERRE MARCOLINI，吃巧克力的花樣可真多，雖然大師早已離台，但各種招術全傳給了台灣行銷公關經理Amy，「聽她形容巧克力如此微妙微肖，好像巧克力之神上身。」連老闆娘Daphnne都忍不住笑出來。
■口中慢咀嚼 感覺像作夢
醜話先說在前，巧克力之神的巧克力很昂貴，特別是他突破傳統的包餡巧克力－芭琳娜（PRALINES），就是不要你咬開，而要你一口咀嚼，所以平均重量在7克左右，差不多一個食指節般大小，一個售價86元，光是那天下午，我便吃了PM經典莊園、馬達加斯加莊園、巴西莊園、玫瑰奶、熾愛等5個5口共430元。
Amy唱作俱佳的解說，有如黑暗中的明燈，點亮我對巧克力的粗淺認識，在味覺與心情形成高潮迭起的興奮，從苦甜澀中掙脫而峰迴路轉，發現巧克力的桃花源。不過這種感覺也像做了一場夢，聽得人暈陶陶的，醒來卻是船過水無痕。
因為在我家冰箱裡早躺了一盒PIERRE MARCOLINI為台灣獨家設計，限量發售的冰火五重天巧克力，一盒36個售價3600元，在直徑2.1公分，高1.5公分的巧克力迷你杯裡，填裝日本柚子、巴西青檸檬或南非百香果的濃縮果汁，不明究裡的我一次連吞3個，從來分不清是什麼果汁在酸，也從來沒有做夢的感覺，只能說有人帶路，真的很不一樣。
■產地與莊園 左右了味道
芭琳娜是有甜點概念的巧克力，22款口味懷著大師的用心，連續品嘗比較巴西莊園、PM經典莊園、馬達加斯加莊園，發現同樣是迷你巧克力杯裝著巧克力甘那許，也都是濃度72%，但不同產地、不同莊園的味道居然差異那麼大！
「對啊，PIERRE MARCOLINI是第一位把巧克力產地、莊園、品種，甚至種植者的特性清楚區分出來的人，從1995年至今，他已經遍訪全球主要可可豆產地，並挑中了12個莊園，他的巧克力絕不亂混！」閃出崇拜眼光的Amy說，在有力人士的引介下，大師是唯一合法出口古巴可可豆的人。
■滋味雖狂烈 餘韻去得快
巴西莊園有明顯的苦酸滋味；混合委內瑞拉、迦納與秘魯可可豆的PM經典莊園則微苦微酸，但餘韻急轉為澀；馬達加斯加莊園有覆盆子與煙燻味，三者味道皆濃，但消失亦快，嘴裡幾乎無味。
捏著鼻子品嘗的玫瑰奶，放開手的瞬間彷彿置身玫瑰綻放的花園，聽說橙花、黑醋粟、百香果都有相同效果；形狀像心臟的熾愛甜蜜中帶酥脆，像煙火般狂烈，同樣稍縱即逝。
沒想到幾個巧克力，便有刻骨銘心的感受，原來愛情與巧克力之間真的可以畫上等號，同樣是說來就來，說走就走。
■甜點和鹹食 全部都進口
PIERRE MARCOLINI還接受了台灣總代理葉兩傳的挑戰，首度在專賣店開賣甜點和鹹點，那天下午我也吃了：菠菜干貝馬卡紅、花園秘境千層派、鮭魚愛克萊爾泡芙、赤色爪哇、飛旋、金色晨曦等6款點心。
金色晨曦就是檸檬派，上面覆蓋有空氣感的義大利蛋白糖，裡面的檸檬餡原料來自南法蒙敦，搭配糖漬檸檬片，在嘴裡交錯苦甜與虛實。
鮭魚愛克萊爾泡芙是鹹的閃電泡芙，裡面夾著類似卡士達醬般綿密的茄子泥，佐以外熟內生的鮭魚丁，豪華又新奇。Daphnne說：「台灣根本做不出來，妳所見所食全是比利時進口，到台灣組裝或裝飾，是賣一個虧一個。」與神交手，凡人難擋！
▲PIERRE MARCOLINI在10年前拿下世界甜點冠軍的作品－飛旋。
▲PIERRE MARCOLINI接受台灣總代理葉兩傳挑戰所設計的鹹點－花園秘境千層派。
▲原吋呈現的芭琳娜（PRALINES），大約是食指指節般大小，每個售價86元，從左至右分別是PM經典莊園、玫瑰奶、覆盆子、黃金心與熾愛。
▲厚度只有0.3公分的超薄片，還有不同的夾餡在其中。
▲赤色爪哇有爪哇咖啡、伊朗開心果、巴西巧克力慕司與白巧克力慕司等層層疊疊的口感。（PM提供）
▲巧克力之神PIERRE MARCOLINI與他設計的二次方行家巧克力。
「捏緊鼻子喔！我沒有說放，你可不能放，先咀嚼一下，用口腔感覺它的滑順，5、6秒之後再放手，有沒有，你有沒有感覺到玫瑰的香氣呢？」
那天下午，坐在巧克力之神PIERRE MARCOLINI位於新光三越A4館2樓黑壓壓一片的專賣店裡，幾乎只用嗅覺與味覺品嘗所有的巧克力與鹹甜點，沒想到善於行銷包裝的PIERRE MARCOLINI，吃巧克力的花樣可真多，雖然大師早已離台，但各種招術全傳給了台灣行銷公關經理Amy，「聽她形容巧克力如此微妙微肖，好像巧克力之神上身。」連老闆娘Daphnne都忍不住笑出來。
■口中慢咀嚼 感覺像作夢
醜話先說在前，巧克力之神的巧克力很昂貴，特別是他突破傳統的包餡巧克力－芭琳娜（PRALINES），就是不要你咬開，而要你一口咀嚼，所以平均重量在7克左右，差不多一個食指節般大小，一個售價86元，光是那天下午，我便吃了PM經典莊園、馬達加斯加莊園、巴西莊園、玫瑰奶、熾愛等5個5口共430元。
Amy唱作俱佳的解說，有如黑暗中的明燈，點亮我對巧克力的粗淺認識，在味覺與心情形成高潮迭起的興奮，從苦甜澀中掙脫而峰迴路轉，發現巧克力的桃花源。不過這種感覺也像做了一場夢，聽得人暈陶陶的，醒來卻是船過水無痕。
因為在我家冰箱裡早躺了一盒PIERRE MARCOLINI為台灣獨家設計，限量發售的冰火五重天巧克力，一盒36個售價3600元，在直徑2.1公分，高1.5公分的巧克力迷你杯裡，填裝日本柚子、巴西青檸檬或南非百香果的濃縮果汁，不明究裡的我一次連吞3個，從來分不清是什麼果汁在酸，也從來沒有做夢的感覺，只能說有人帶路，真的很不一樣。
■產地與莊園 左右了味道
芭琳娜是有甜點概念的巧克力，22款口味懷著大師的用心，連續品嘗比較巴西莊園、PM經典莊園、馬達加斯加莊園，發現同樣是迷你巧克力杯裝著巧克力甘那許，也都是濃度72%，但不同產地、不同莊園的味道居然差異那麼大！
「對啊，PIERRE MARCOLINI是第一位把巧克力產地、莊園、品種，甚至種植者的特性清楚區分出來的人，從1995年至今，他已經遍訪全球主要可可豆產地，並挑中了12個莊園，他的巧克力絕不亂混！」閃出崇拜眼光的Amy說，在有力人士的引介下，大師是唯一合法出口古巴可可豆的人。
■滋味雖狂烈 餘韻去得快
巴西莊園有明顯的苦酸滋味；混合委內瑞拉、迦納與秘魯可可豆的PM經典莊園則微苦微酸，但餘韻急轉為澀；馬達加斯加莊園有覆盆子與煙燻味，三者味道皆濃，但消失亦快，嘴裡幾乎無味。
捏著鼻子品嘗的玫瑰奶，放開手的瞬間彷彿置身玫瑰綻放的花園，聽說橙花、黑醋粟、百香果都有相同效果；形狀像心臟的熾愛甜蜜中帶酥脆，像煙火般狂烈，同樣稍縱即逝。
沒想到幾個巧克力，便有刻骨銘心的感受，原來愛情與巧克力之間真的可以畫上等號，同樣是說來就來，說走就走。
■甜點和鹹食 全部都進口
PIERRE MARCOLINI還接受了台灣總代理葉兩傳的挑戰，首度在專賣店開賣甜點和鹹點，那天下午我也吃了：菠菜干貝馬卡紅、花園秘境千層派、鮭魚愛克萊爾泡芙、赤色爪哇、飛旋、金色晨曦等6款點心。
金色晨曦就是檸檬派，上面覆蓋有空氣感的義大利蛋白糖，裡面的檸檬餡原料來自南法蒙敦，搭配糖漬檸檬片，在嘴裡交錯苦甜與虛實。
鮭魚愛克萊爾泡芙是鹹的閃電泡芙，裡面夾著類似卡士達醬般綿密的茄子泥，佐以外熟內生的鮭魚丁，豪華又新奇。Daphnne說：「台灣根本做不出來，妳所見所食全是比利時進口，到台灣組裝或裝飾，是賣一個虧一個。」與神交手，凡人難擋！
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