2011-11-12 中國時報 王瑞瑤／台北報導
▲前韓國總統全斗煥最愛的女御廚，傅培梅的乾女兒李香芳（左），日前受烹飪老師程安琪的邀請，來台傳授韓國養生料理。
電影《飲食男女》有很多廚師的手一起幫忙做菜，韓國《大長今》也一樣，其中有關招待明朝大臣的盛宴，由已逝烹飪大師傅培梅的乾女兒，韓國女御廚李香芳負責，日前李香芳首度來台開班授課，傳授15道韓式料理，讓電視裡的美味佳餚也能輕鬆端上桌。
28年前韓國農林部邀請傅培梅主持兩小時的電視烹飪節目，推廣豬、雞、鴨、羊等中華料理，並找上了開餐館的華僑李香芳擔任翻譯，「媽媽與我一見如故，當時大總統全斗煥的弟弟全敬煥說：『妳們長得好像哦！』從此結下了母女緣。」
■韓國四總統 「吃」定李香芳
節目播出以後，李香芳也爆紅，不但四任總統指定要吃她的料理，還出食譜、辦學校，大力推廣中華料理，「韓國人很愛吃乾烹雞、乾燒蝦、溜三絲、兩張皮，那時也請媽媽與安琪姊姊來韓國授課，並由媽媽簽名，給學生頒發證書。」
身為料理研究家的李香芳以為，相較於中國菜而言，韓國菜簡單省事，烹調手法集中於拌、燉、煎，以拌菜為例，當天吃是小菜，吃剩的變拌飯，而燉湯除了使用水蔘、人蔘、紅蔘以外，她還帶來韓國最夯的山蔘。
■研究韓國蔘 野生的最好
李香芳3年前因罹病而研究韓國蔘，「濕的是水蔘，乾的為人蔘，用蜂蜜熬煮的為紅蔘，野生的是山蔘，效果與價錢從前至後依序遞增。」她說，人工種植的蔘需要大量用藥，愈來愈多人不吃，至於曾經創下一根25億韓圜紀錄的野山蔘，現在則以科技做出培養根而漸漸普及。
3天課程，學生反應熱烈，還要求加課，李香芳慢條斯理的教學步調，其實與傅培梅的快手快腳截然不同，可是猛然抬頭，感覺似是傅老師浮現眼前，誘人的香氣，家常的味道，易學的手法，滲入每一個喜歡料理的家庭裡，永遠傳香不滅。
冬補首選－人蔘燉排骨
2011-11-12
中國時報
王瑞瑤／台北報導
▲有了紅棗、栗子、白果輔佐，人蔘燉排骨滋味鮮美。
1.去骨牛小排1斤切小塊，泡水30分鐘去血水。
2.取一空盆，加入牛肉、洋蔥汁與水梨汁各半杯、酒2大匙、醬油3/4杯、糖2大匙、蔥末與薑末、白胡椒粉、老抽1大匙，用手充分抓拌，最後再加少許麻油（若在前一天先醃好，味道更好。可用豬子排取代牛小排，但要加薑去腥）。
3.牛肉放入燉鍋內翻煮，煮至熟透出味，再放入紅棗、栗子、香菇各4顆、人蔘1根、白果6顆、切成長塊的紅蘿蔔1根與白蘿蔔1/4根。
4.開大火煮沸，用杓子邊壓邊翻，令材料浸汁，改中小火加蓋煮約40分鐘，直到筷子可戳進的狀態，湯汁收濃即可。
辣得過癮－辣炒魷（章）魚
2011-11-12
中國時報
王瑞瑤／台北報導
▲辣炒魷魚先醃後炒，一氣呵成，辣得過癮。
1.魷魚或章魚對切再切成細條，拌入辣椒醬、辣椒粉、糖、酒各2大匙，醬油、糖水、麻油各1大匙，胡椒粉1小匙。
2.起油鍋，炒香半顆洋蔥絲、1/4條紅蘿蔔片、1根青蔥段與2大匙蒜末，再放入魷魚拌炒至熟，最後撒入捏碎的1大匙熟白芝麻即可。
香味四溢－海鮮蔥餅
2011-11-12
中國時報
王瑞瑤／台北報導
▲因為有大量的蔥段與蛋汁，海鮮蔥餅的滋味比海鮮煎餅更勝一籌。
1.青蔥3根斜切成細絲，洋蔥半個切小丁，加入麵粉2大杯、雞蛋1枚、水1杯、鹽少許，調成麵糊。
2.鮮魷丁、蝦仁丁、牡蠣各100克，用熱水略燙瀝乾，混入麵糊裡。
3.大量青蔥對切為15公分長段。雞蛋1枚打散成液。
4.平底鍋燒熱加油，舀入一杓麵糊，攤平為長寬15公分的方餅，鋪上青蔥，用手抓取蛋液來回滴在青蔥上，翻面，壓平，兩面煎香即起。
5.紅辣椒與青辣椒切成小圈圈，與蔥花、白醋、醬油調成沾醬。
養生料理－山蔘烏骨雞補養湯
2011-11-12
中國時報
王瑞瑤／台北報導
▲山蔘烏骨雞補養湯適合冬天進補。
1.圓糯米半杯，洗淨泡水1小時瀝出。塞進烏骨雞的肚子裡，用牙籤封肚。
2.烏骨雞放鍋內，加入紅棗5顆、枸杞1大匙、青蔥1根、大蒜6顆、薑1片、山蔘或人蔘1根（頭勿食，要扭掉），注滿水開大火煮至沸。
3.轉小火煮1小時，加入栗子與白果各5顆續煮30分鐘，最後以鹽調味。
經典韓味－三色拌菜與石鍋拌飯
2011-11-12
中國時報
王瑞瑤／台北報導
▲石鍋拌飯配料愈多愈好吃。■鄧博仁／攝影
1.菠菜：用開水冒一下，沖冷水擠乾。茄子：蒸熟撕一撕。豆芽：冷水下鍋，下鹽加蓋煮（中途勿掀蓋，否則有生味），水煮開再撈出，沖冷水。
2.以上拌蒜泥、蔥末、麻油、炒過的白芝麻，綠的菜加醬油，非綠的放鹽巴，愛吃辣的加辣椒粉或白胡椒粉即可。
3.想做石鍋拌飯，除了上述三色拌菜以外，還需準備：炒過調味的紅蘿蔔絲、筍絲；醃鹽擠水，再略炒的小黃瓜絲，以及加入韓式辣椒醬與白糖、白芝麻拌炒的牛絞肉，還有加鹽醃軟，再拌入蔥末、蒜末、粗辣椒粉的白蘿蔔絲，如果有韓式泡菜最好，最後別忘了拌進大量韓式辣椒醬。
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