砂之椅子

今天開始是節氣的「立冬」，對於今年屬性為太陰濕土的下半年來說，更需要在冬令的時候多吃些溫暖的飲食，避免生菜、水果、冷飲，不做會流汗的運動，才能避免濕氣趁機入裡，這邊建議大家不妨試試看做一道材料簡單，入口回甘的「黃耆當歸排骨湯」，幫助內臟有更多補養的機會。

☆材料：
豬肉胛心肉排１斤，切塊（約 600 公克）
黃耆３兩（約 112.5 公克）
當歸半兩（約 19 公克）
高純度（酒精含量 40 ％左右）米酒２公升。
醬油、二號紅砂糖或黑糖、海鹽（隨喜好適量）

☆做法：
１．肉排洗淨，將肉排、黃耆、當歸放入２公升米酒中。
２．開大火煮滾，之後用中小火收湯至１.２公升。
３．去藥渣，排骨可留在湯中食用。
４．隨喜好加入適量的醬油、二號紅砂糖、海鹽調味，完全不加也可以。醬油、砂糖大約在１大匙之內，海鹽約在１至２小匙之內即可，實際用量則視食材的甜度以及個人偏好加減即可。

☆要訣：
１．肉排主要選擇豬的體側偏頭部而肉多的部分，用梅花肉排也不錯。
２．若是藥材品質不夠好，久煮可能會有苦味，不妨加入適量的海鹽，能夠讓湯頭回甘更明顯，去除藥材的苦味。
３．一般市售米酒的酒精含量普遍不足，可能無法引出肉質的甘味，影響湯頭品質。
４．直接下一把細麵線入湯中煮開，一同吃下，風味更佳。