連爺爺,您──回來了!您終於又回來了──嗎?

連爺爺,您離開的這段時間,勝文公子娶了美嬌娘,方瑀女士還是那麼漂亮,想必您一定開心歡喜,只想等著抱孫子。可是,連爺爺,您大概沒想到,那個一向冰清玉潔的馬英九,這回可能要被首長特別費絆到馬腳。他那人臉皮薄,禁不住人家多說兩句。萬一馬英九二○○八不參選了,要泛藍可如何是好?

所以,傳說大老們一商量,覺得可能還是需要請您回來當家。人說「家有一老,如有一寶」,果然是不假,國民黨裡有這麼多老,真是一窩寶。像馬英九這種沒見過陣仗的後生小輩,哪裡比得過見慣風雨的老人家。不過,連爺爺,先跟您說一聲,您熟悉的國民黨,已經換了個地方,不如以前那麼風光。主席辦公室也改了模樣,不知道風水和您搭不搭,可能還要請大師量一量。

倒是黨內同志們,差不多還是那個模樣。從您訪問大陸之後,沒有人提得出兩岸論述,馬英九也不敢自己去大陸。政權輪替以來,國民黨一直提不出能感動人民的國家願景,您離開之後,還是沒提出來。同志們習慣依賴頭頭一個人的光環,以前是李登輝,後來是您,再後來是馬英九。如果您要再回來,得先把電力充飽,因為很多人需要您的照耀。

連爺爺,我們知道您一心為黨,全無私心。可是國民黨裡馬、王勢力相爭,您回來,可務必要加倍小心,因為不是每個人都竭誠歡迎。

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香港「成報」今天報導,紐約十一頻道電視台日前以「中餐外賣─噩夢」為題,大篇幅報導當地中餐館「新福建」的外賣飯盒裏竟然發現大塊老鼠肉,暗示該中餐館以鼠肉冒充雞肉。該新聞播出後,更有尋釁者致電該店威脅:「中國人滾出美國去﹗」

紐約市議員劉醇逸三十日下午前往「新福建」餐廳,瞭解情況後表示,這則報導加深族裔之間的成見與隔閡。福建公所常務副主席鄭時甘等僑領也對此事件表示嚴重關注。
成報引述「新文化報」報導稱,中餐館老闆楊祐芳聞訊後大呼冤枉,稱電視台有意抹黑中餐館,引發退餐潮,造成他無法經營。她已於一月三十日前往華埠餐館反暴力聯盟求助,希望能助其澄清事實。

餐館反暴力聯盟主席黃克鏘表示,十一頻道未將肉塊送交衛生部門檢驗就貿然播出,是極不負責、不專業的惡劣行為。

該電視台播出這則新聞後,該店的生存受到威脅。因所謂的賣老鼠肉新聞,他們成為尋釁挑事之徒的發洩對象。前晚,店方就曾接一威脅電話說﹕「你們賣老鼠肉真噁心,中國人滾出美國去﹗」

當地許多華人餐飲業者也十分關心「新福建」中餐館事件。在上州和布碌侖康尼島經營中餐館的盧天星認為,這則報導「陷害、污衊華人餐館」。

報導指出,紐約十一頻道曾於二零零一年報導法拉盛凱辛娜大道上一南韓餐館出售狗肉湯,引發「狗肉事件」。二零零三年一月,該電視台向亞裔社區做出書面道歉,並賠償韓裔事主。

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春为一岁首 天地英雄气 一曲迎春调
梅在百花先 乾坤锦绣春 三杯祝福歌

江山千古秀 云霞开锦绣 万里春光暖
日月一时新 草木弄新姿 九州气象新

四化千秋业 春风吹大地 寒风随岁去
九州万里春 淑气满人间 德政伴春来

春来千枝秀 财源通四海 国安民有福
冬去万木苏 春色满人间 民富国无忧

长空盈瑞气 勤是摇钱树 轻烟芳草地
大地遍春光 俭为聚宝盆 微雨杏花村

祖国山河壮 日丽春常驻 朝阳澄玉宇
侨乡气象新 人和福永留 壮志化宏图

风和千树茂 柳枝揉雨绿 政善山河美
雨润百花香 杏蕊闹春红 天清日月明

春风迎顾客 民奔小康路 勤劳携福至
淑气溢商场 国臻大治年 科技引财来

碧水流新韵 花随春意发 九州开泰运
青山笼彩霞 富自政通来 万福启春华

芳草连天碧 柳眼凝眉绿 乙颂初阳岁
春花遍地红 桃腮映面红 亥迎多福春

九州花似锦 春花含笑意 有天皆丽日
五岭诗如云 爆竹播欢声 无地不春风

庆三阳开泰 绿柳迎春舞 民富九州乐
喜万象更新 红花应节开 国强五岳高

山河舒锦绣 池塘喜夜雨 天寒梅骨傲
桃李竞芳菲 庭院醉春风 风暖草心香

辞旧岁,迎新春,抬头见喜
百株松,千株梅,万竿修竹
抓良机,走好运,该我发财
五日风,十日雨,一抹春山

小康时节,丰衣足食千家乐
化雨宜人,家家畅饮贺新岁
平世风光,绿水青山万象新
春风送暖,处处欢歌奔小康

雨霁天青,万紫千红增特色
春到人间,花红柳绿千山秀
凤鸣莺啭,三通两制促和平
节逢岁首,日暖风和万水欢

红梅献岁,鹊立枝头歌盛世
村村寨寨,琼楼玉宇风光好
绿柳迎春,莺穿陌上唱中兴
家家户户,红花绿叶气色新

泽沾雨润,杨柳依依亲万户
国兴特色,绿水青山皆献瑞
民富物丰,财源滚滚涌三江
民乐小康,碧桃红杏共争妍

庚岭东西,梅放千枝报春早
龙飞凤舞,人间喜庆丰收年
大江南北,雪飞六曲兆年丰
燕语莺歌,大地迎来胜利春

竹报三多,绿竹千竿同茂盛
奋斗毕生,励志勤磨三尺剑
梅开五福,红梅万朵共芳菲
纵观今古,豪情雄唱大江东

特区开放,天涯景醉天下客
雪压枝头,群山喜见松梅竹
琼岛文明,海角人歌海南春
冰溶水里,大地争开李杏桃

共展宏图,开放招来珠履客
老有所为,莫为利已损人事
同兴伟业,革新造就锦囊才
书宜常读,多读修身治国篇

恭贺新春,发财致富开新路
国运亨通,化雨春风苏大地
欢辞旧岁,反腐倡廉革旧章
人心快慰,丰衣足食庆华丰

无限江山,同庆神州春永驻
南国春浓,日暖风和花弄影
有情岁月,相期彼岸燕归来
北方物阜,年丰岁乐酒飘香

春满神州,山欢水笑龙吟曲
福降神州,万里河山生秀色
民安乐土,燕舞莺歌蝶恋花
春回寺地,八方黎庶沐朝晖

江山似画,千秋翰墨千秋景
柳暗花明,同熙禹甸长春地
岁月如诗,一代风骚一代歌
风和日丽,共戴神州极乐天

万紫千红,九州两岸思一统
雪化冰消,高山绿涨小溪满
五光十色,四面八方贺三春
风和日丽,故国花繁旧燕来

燕剪秧针,绣就寰中千幅锦
欢庆丰年,喜炮喧天天赐福
莺梭柳线,织成天下一家春
喜迎春节,欢歌动地地生财

风和日暖,男男女女迎春节 春节
大地春回,万里河山呈画卷
国泰民安,户户家家颂太平
长天日丽,九州儿女绘蓝图

春满神州,树上摇钱如蝶舞
时盛岁新,河岳高吟诗世界
花开艺苑,盆中聚宝似莺飞
年丰人寿,江山沉醉酒春秋

海峡同心,一统江山人共盼
盛世多才,时雨点红花万树
春风两岸,团圆骨肉众相期
春光似海,东风吹绿柳千条

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土家族人民从古到今的年节都是农历腊月二十九到三十日两天。若是腊月小,则是二十八和二十九日两天过年。叫做“过两次年”。为什么两次年呢?这是有来由的。相传古时。有一年土家族人民正在喜迎“团年”之际,传讯敌人要来攻打,土家先祖聚集一起,共同计谋,估量敌人会利用我们土家人过年团聚,摆宴畅饮之际,趁机偷袭,于是就想了一个将计就计的办法,悄悄地杀猪宰羊,将杀好的猪羊收藏在门角落里,用蓑衣盖着,提前一天(即除夕前一天月大二十九、月小二十八)团了年。团年之时,留下鸡公不杀以鸡鸣为号。约定鸡叫出发,第二天土家先祖就埋伏在山峦之间。敌人果然来攻,土家人以逸待劳,一鼓作气,冲下山峦,一场恶战拼杀,把敌人杀得落花流水。土家先祖凯旋回寨后,一来为庆贺胜利,二来又值“团年”正日,人们决定再次“团年”。这就是 “过两次年”的来历。

聚居在湘鄂川黔边的土家族人民,过年非常隆重而热闹的。年前十天半月就赶集采购糖食果饼、墨鱼海带、香烛纸草、灯笼爆竹。家家户户扯布缝新衣做新鞋。杀年猪,推豆腐、打粑粑、灌酿肠、贴对联,“一声爆竹送旧岁,两杯美酒迎新年。”“大吉大利”、“喜气盈庭。”

“团年”先敬奉祖先,并吃坨子肉和合菜,这坨子肉和合菜也有个来由。据说是土家祖先要打仗,来不及把肉切细、菜也不能一样一盘地炒,只能把猪肉砍成大坨大坨的,拌上小米和香肠一起蒸在米饭上。谓之蒸肉坨子;油豆腐、粉条、胡萝卜、白菜一起炒;猪下水、墨鱼、海带放来鼎罐熬,这就是“团年”时饮酒吃饭必备的坨子肉和合菜。由于当时把切碎的姜米、葱蒜没顾上炒,只好在吃饭饮酒时临时洒在合菜上,至今仍是如此。先祖过第一次年是提前进行了,怕走漏风声,把大门关得十分严实,静悄悄的,直到现在,“团年”吃年夜饭时,还不准小孩大声说笑。过第二次年不吃蒸饭吃煮饭,不吃蒸肉吃炖鸡。传说土家先祖打胜归来,因提前过年把猪肉都吃光了,只好杀鸡摆宴、庆贺胜利,再次“团年”。除夕夜,土家人家家户户都要烧一节大柴蔸,约几尺长,烧到正月十五,谓之“烧年火蔸”。年火蔸越大越旺,来年的年猪越大,日子越兴旺。全家老少围火“守岁”,彻夜不眠,谓之“守三十夜”。据说这也是为了打仗防备敌人的偷袭传下来的习俗。

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fotiao
人杰地灵的福建省,在其饮食文化上,也有着别具一格的民俗特色。省内名菜、小吃风味独特,种类繁多,各地略有小异,基本上自成一统,各有特色。
  佛跳墙
佛跳墙是烹饪界公认的闽菜“首席代表”。据说,因为它有着特殊而浓烈的芳香,乃至素不吃荤的和尚闻到之后,逾墙而来。佛跳墙由此传名。
    佛跳墙烹制方法比较复杂,须用山珍海味18种,如鸡、鸭、猪肚、猪蹄、羊肘、鱼翅、海参、鱿鱼等,辅之以佐料10种,如香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等,分别经过水泡、入坛、密封火蒸、火煨等严格而讲究的工序,方能成就。
    “佛跳墙”是福州“聚春园”菜馆的传统作品,有机会到福州玩的朋友不妨去试试。
    
  西施舌
西施舌是福建长乐漳港的特产——海蚌,因为这种海蚌的肉像极人的舌头,故得此名。其肉质鲜嫩爽口,当今世界唯意大利的象拔蚌可与比美。烹制方法有炒、烫两种,较为简单。
    白炒工序:将蚌肉开两半,洗净,用温开水捞过,切成片;将冬笋、芥菜嫩茎、香菇等切成丝片入油锅炒后装盘;用白酱油、糖、绍酒、鸡汤、味精和团粉调成汁液倒入油锅中烧粘,然后将事先准备好的蚌肉片放上翻炒,迅速起锅即成。
    清汤烫工序:将处理好的蚌肉片放在开水中白灼六、七成熟装碗,淋上滚沸的用江瑶柱和老母鸡炖成的上汤。俗称“鸡汤直透海蚌”,清甜鲜美。
    
  鱼丸
鱼丸是福建著名的风味小吃。沿海各地各有千秋,尤以福州、泉州为最佳。其共同的特点:是均用鱼肉、猪肉和虾肉为主要原料。
    其制作的主要工序是:将鱼肉剁成酱,和以团粉;将虾肉和猪肉剁成肉末,加入调味,和成肉馅;将肉馅包在鱼酱里,放在冷水中,用清水煮熟捞起。
    色清洁白,富有弹性,能漂浮水面的鱼丸为上品。
    
  糯米鸡球
糯米鸡球是厦门历史悠久的风俗名菜。
    烹制方法是:将鸡肉、冬笋、香菇、葱、鲜虾肉切成碎泥,加入适量精盐、白糖、味精、鸭蛋清、绍酒、团粉,捏成圆球;将水泡过的糯米盛盘,将鸡球入盘打滚,使表面粘满糯米,然后上蒸笼用旺火蒸20分钟;取鲜嫩韭菜花,汆过开水,置于“糯米鸡球”上,用猪骨汤加精盐、味精和团粉勾芡,淋于“糯米鸡球” 上,再撒胡椒、芝麻油。
    厦门原名“嘉禾岛”,韭菜花代表稻穗,糯米代表粮食,象征祥瑞丰收,故又名“粮食丰收鸡”
    
  炒蟹羹
炒蟹羹是泉州传统的大众小吃,街头巷尾的小食摊上都能见到,鲜嫩可口,尤具乡土风味。
    烹制方法是:将螃蟹肉、肥猪肉、葱、香菇、冬笋等切成细丝,加入4个鸡蛋清,少许精盐,搅拌均匀;倒入油锅中煎烤,洒上料酒,随即起锅上盘,撒上胡椒粉,并在两旁配放些芫荽。
    
  文武肉
文武肉是漳州著名菜肴。即将猪肉制成两种不同花色和口味,合在一盘上桌,鲜明美观,两种肉质交接入口,香酥清甜。
    其制法是:将猪肉切成一分半厚、六分平方大的肉片,分为两半,其中一半加入酱油、味精、白糖、两个鸭蛋黄、适量面粉、食用黄色素拌匀,投入油锅炸约 8分钟,至金黄色捞起,滤去油汁;另一半肉片用白酱油、味精、白糖、蛋清、绿豆粉拌匀,投入沸水中汆熟(约3分钟);将两种肉片分摆在一个盘中的两半;用香菇、笋丝、葱头丝在油锅中炒熟,加入味精团粉勾芡后,倒在盘中间上桌。
    
  半月沉江
半月沉江乃佛家素菜,历史悠久,别具风味,闻名国内外。原名“当归面筋汤”,因郭沫若吃过此菜,惊赞不已,题出“半月沉江底,千峰入眼窝”的诗句,故名。
    制作方法是:将剪成二公分长的熟面筋放在生油中稍炸即捞起;香菇浸水10分钟,和过油的面筋、酱油、白糖调拌,腌3分钟;水开后放入当归,出味后即放进腌过的香菇、面筋,用温火煮3分钟,捞起香菇、面筋,各置碗的一边,加盖,上蒸笼蒸十几分钟后取出,倒入大碗,把经酱油、味精调和后的清汤倒进大碗里即成。

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  • Feb 01 Thu 2007 12:40
  • test

【图书目录】 - 中国历代名食荟赏
目录
饭食
五色糯米饭
包儿饭
团游饭
竹筒饭
羊肉抓饭
麦头饭
社饭
青菜饭
青精饭
姑苏炒饭
香露饭
蚕豆饭
桂皮叶蒸饭
莲子血糯饭
荷包饭
菰米饭
黄梁饭
黄雌鸡饭
清风饭
椰霜饭
餈饭
雕菰饭
蟠桃饭
糯米豆饭
粥食
人乳粥
刀豆粥
大穬麦粥
口数粥
山栗粥
山楂粥
乞马粥
及第粥
小米粥
小绍兴鸡粥
木香粥
木樨糖点粥
牛乳粥
长寿果粥
乌米粥
火腿粥
水笠子粥
玉米粥
甘蓝粥
白果粥
丝瓜粥
发菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
红蓣粥
红白饭豆粥
麦芽粥
豆粥
芜荽粥
芸豆粥
芥菜粥
芦笋粥
谷芽粥
鸡粥
鸡豆粥
鸡肝粥
青梅粥
茄粥
枣粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡萝卜粥
南瓜粥
荠菜粥
荔枝粥
面筋浆粉粥
籼米粥
桔粥
桃脯粥
真君粥
荸荠粥
莲花粥
莙荙粥
鸭皮粥
圆真僧粥
梅粥
菰米粥
黄瓜粥
黄鸡粥
野鸭粥
野鸡粥
猪红粥
葡萄粥
紫菜粥
焦米粥
艇仔粥
腊八粥
酪粥
锦瓜粥
鲜荷叶粥
蜜佛手粥
樱桃粥
橄榄粥
豌豆粥
燕麦粥
藕粥
菜食
一 肉食
八宝肉
八宝肚
八宝肉丸
三丝
三肉臛
干焖肉
干锅蒸肉
大爊肉
大炒京片
大头菜炒肉
口外吐番炉羊
山煮羊
千里肉
千里脯(一)
千里脯(二)
千里脯(三)
川猪头(一)
川猪头(二)
小炒肉(一)
小炒肉(二)
小炒羊肉(一)
小炒羊肉(二)
小爆腌肉
叉烧罗叠肉
马驹儿
马兰头烧肉
木瓜乌骨鸡
五生盘
五味脯
五香肉
五味猪肝
五香舌丝
五香肚丝
太仓肉松
犬月枼
手烦肉
手抓羊肉
毛豆肝
牛肝
牛脯(一)
牛脯(二)
牛肉干
牛肉片
牛饼子
牛蹄冻
牛肉小炒
牛腊鹿修
牛肉阿拉马
升平炙
乌驴头
乌参汤
风羊腿
风猪肉
风猪小肠
文武肉
火牛肉
火炙猪
火烧羊肉
火腿(一)
火腿(二)
火腿圆
火腿酱
火腿膏
火腿煨肉
火腿煨猪爪
火腿油烧笋衣
巴蕉蒸肉
水牛肉
水龙子
水炸肉
水晶肉
水晶脍
水晶豝
水晶肝肠
水晶易锣
水晶蹄肴
水晶冷淘脍
水煮白肚
东坡肉
东坡腿
田鸡猪肚
甲乙膏
四喜肉
四时腊肉
生肺
生肉法
代熊掌
白片肉
白煨肉
白瀹豚
白煮羊肉
白鲞樱桃肉
瓜姜炒肉丝
对蹄
皮鲊
芝麻肉
老汁肉
老汁煮羊肉
西瓜煮猪肉(一)
西瓜煮猪肉(二)
西瓜皮煨火腿
百果蹄
夹沙肉
夹瓤肚
灰腌肉
扣肉
划烧肉
过厅羊
网油卷
同心生结脯
回锅网
肉丸
肉豆
肉松
肉饼
肉胙(一)
肉胙(二)
肉酱
肉燕
肉幢鸡
肉灌肠
肉汁煨肠
肉饼豆腐
血肠
全羊大菜
合鲊
氽猪肉皮
杂拌火腿丝
灯灯肉
江州岳府腊肉
羊肉
羊肋
羊肚
羊脯
羊头脍
羊红肝
羊肚包
羊肾方
羊方藏鱼
羊肉食方
米粉圆
如意圆
红烧肉
红煨肉
红爊腊
红羊枝杖
红烧羊肉
红烧苏肉
红煨羊肉
红煨猪肉
红汤煨三肝
杜仲爆羊腰
豆豉煨肉
芙蓉肉
芙蓉肺
花肠
芥末拌肉
苏烧肉
苏造肉
走油烧肉
走油猪蹄
走油复汤白肉
两色腰子
时萝角儿
作皮羹
作台鲞煨肉
佛跳墙
肝生
肝卷
肝肚生
肚杂
应山滑肉
冻肉
冻羊肉
冷糟肉
冷切蹄花
沔阳三蒸
沛公狗肉
补身汤
鸡蛋肉丸
鸡冠油炸腰肝
玫瑰花烤羊心
松熏肉
松黄肉丝
松菌伴肚
茄汁牛舌
拌肉片
拌肉脯
拌肉鲊
拌羊肚
拌酥肝
拌捶肉
拌火腿丝
拌猪耳丝
罗蓑肉
和粉蒸猪
和粉煎猪
金丝
金钱肉
金银蹄
金银裹蛎子
狗肉煲
肺管
兔生
鱼香肉丝
炙豚
炙肉皮
炙血脾
炙肝油
炙排骨
炙羊肉片
京肚
京球
炖火腿
炖猪肉
炒肝
炒火腿
炒白肠
炒肉片
炒肉丝
炒羊肚
炒肚皮
炒肝油
炒排骨
炒猪肚
炒猪腰
炒木樨肉
炒双层肉
法制牛肉
法煮羊肉
河西肺
油肚
油灼肉
油炒牛
油爆猪
油肉酿茄
空心肉圆
柳叶鲊
胡羊肉
胡炮肉
胡桃肉炙腰
茶叶肉
茭丝拌肉
荔枝肉
荔芋扣肉
荔波风猪
面拖肉
挂炉肉
韭黄肉丝
韭酪肉丝
响皮肉
骨炙
香脯
香牛肉
香肉饼
香袋肉
香酥羊腿
盆煨肉
狮子头
炸肉皮
炸鹿尾
炸火腿皮
炸羊肉圆
炸佛手卷
浑羊殁忽
神仙肉
神仙炉
琉璃肺
桂花肉
桃花肉
荷包里脊
荷叶粉蒸肉
荷花肉
莲花肚
盐肠
盐水肉
盐酒肉
盐猪羓
盐煎牛
盐煎猪
盐水羊舌
盐水猪舌
套肠
捆子肉
哨碎集
晒肉
铁锅里脊
缹豚
缹猪肉
笋煨蹄
笋瓤肉
笋煨火肉
笋煨火腿
脍肚
脍肉圆
脍炸肚
脍火腿丝
脆片
鸳鸯戏水游巨龙
烤牛肉
烘牛心
烘肉巴
烘羊肉
烘羊三样
烘牛肉地蛋
烧肝
烧肠
烧腰
烧二尖
烧干椿
烧小猪
烧肉皮
烧羊头
烧羊杂
烧羊肉
烧猪心
烧猪肉
烧猪舌
烧猪脑
烧蹄尖
烧酒焖肉
烧火腿蹄筋
酒炖肉
酒烹猪
洒者羊肉
海蜇肉
粉蒸骨头
家乡肉
家常烧肉
菜花头煨肉
黄焖肉
黄芽菜包猪肉
黄芽菜煨火腿
奢香玉簪
爽口牛肉丸
雪腌肉
捶脯
梨煨羊肉
假文思豆腐
猪肝丸
猪肝油
猪油丸
猪脑糕
猪肉地蛋
脱沙肉
烹犬
烹羊
烹肉皮
商芝肉
清烧猪
清蒸肉
清汤花生猪肚
涮羊肉
蛋卷肉
蛋皮包肉
骑马肠
琥珀肉
棒炙
棋盘肉
椒酿肉
散袋
葱嵌肉
葵花肉丸
煮牛肉
者羊头
煮羊腿
煮猪头
紫酥肉
紫果羊肝
嵌蹄
锅焖肉
筏子肉团
奥肉
番茄腰柳
腊肉
腊猪舌
腌肉
腌猪头
湖绉烧肉
婺州腊猪
蒜泥白肉
蒸肺
蒸羊肉
蒸猪头
蒸腊肉
蒸乌驴皮
蒸羊头肉
碗蒸羊
跳丸炙
跳神肉
骰子块
咅兔
煨犬
煨羊
煨肝
煨肚
煨三尖
煨大肘
煨牛肉
煨火腿
煨羊肉
煨羊肚
煨羊脑
煨羊蹄
煨猪腰
煨猪蹄
煨笋蹄花
煨猪蹄筋
煎肉丸
酱炙羊
酱烧猪
酱煎猪
熬蹄儿
酿肚子
酿烧兔
酸豚
酸烹猪
酸辣肚吊
翡翠蹄筋
算条巴子
熏肉
熏肚
熏蹄
熏牛肉
熏火腿
熏腊蹄
熏煨肉
熏牛腰子
熏煨猪肉
月宰肉
辣拌
辣椒肉
炸熘肝尖
熘腰花
蜜火腿
鲞煨肘
樱桃肉
樊记腊汁肉
醋烹肉
醋烹脆骨
醉脊髓
醉排骨
醉猪头
霉菜肉
膘月延肉
熟鲊
熟牛胄
熟猪脍
熟爨牛
橘子煨猪腰
蹄筒法
糖蹄
糖折肉
糖炙肉
藏蒸猪
藏煎猪
徽州肉圆
徽州芝麻圆
臊子肉
糟肉
糟火腿
槽羊肉
糟烧肉
糟猪心
糟猪耳
槽蒸肉
糟猪头蹄爪
攒牛蹄
攒羊头
爆肚片
灌肚
灌肺
灌肠
灌油肚
糯米猪肚
二 禽蛋
一个蛋
八珍蛋
八宝鸭
三不粘
三杯鸡
三鲜蛋
三味蚂蚁蛋
干蒸鸭
干煨鸡
大蛋
川炒鸡
久烧鸡
小八宝鸭
小乔炖白鸭
子萝鸭片
王瓜闷鸡
太极蛋
手撕鸡
牛乳蛋
风板鸭
凤鸡
凤凰趴窝
文蛋
艾家鸭
玉珠双珍
甘鸡
石耳煨捶鸡
东安鸡
东门当归鸭
东江盐焗鸡
龙凤配
龙凤荔枝
叫化鸡
出骨掌翅
出炸鸡
白菹
白片鸡
白苏鸡
白烧鹅
白露鸡
白煮鸭舌
白切文昌鸡
白毛凤头乌骨鸭
瓜鸡
让鸭
加香鸭
奶汤鸡脯
皮蛋
母子大全
芝麻鸡
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蟹殼
1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。

2、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕──“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬后,再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中汆,汆至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時,將松江大米煮熟后,放在石臼里用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經汆過的排骨,再入醬汁油鍋中煮汆,吃時,洒上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口﹔“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中汆熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

3、雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵后的精白面粉作皮,用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。

4、糟田螺

上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店后先用清水養兩天,使其吐淨泥沙,然后再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

5、小紹興雞粥

小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年,由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內,加上蔥、姜末和雞油,一同上桌。此時,雞粥黃中帶綠,雞肉色白光亮,令人賞心悅目,食欲大增。品嘗時,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細嫩爽口,營養丰富,越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。 6、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的,50克面粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一。

7、開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開洋蔥油,即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香扑鼻,營養丰富,十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃,也是城隍廟的著名小吃之一。

8、素菜包

素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史,它是融京、蘇、揚幫風味于一體的,又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名,尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇,十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮,餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。

9、油汆饅頭

油汆饅頭是上海的百年老店□沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油汆饅頭博采眾家之長:饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉扞成,餡心取法于淮揚細點的湯包,將肉餡加骨頭湯打勻,調以蔥、姜、蒜等制成的佐料﹔汆炸時又采用近似汆炸酥餅的技巧□經過這樣精心加工制作出來的饅頭,形狀小巧玲瓏,皮呈金黃,色澤美觀,入口松脆,肉餡鮮嫩,一咬湯汁四溢,肥而不膩。吃后齒頰留香,滿口生津,若趁熱食用,更會余味無窮。

10、擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團便于存放和攜帶,首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法,后人為了紀念她,就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫紅色的粉,然后,把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟,瀝干水分,滾上一層豆沙粉。這種湯團,有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受游客的歡迎。

著名土特食品有:桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團。

《東方網》

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中央社 (2007-01-30 07:18)一項最新調查顯示,歐洲人是不折不扣的巧克力忠實信徒;不但嗜食巧克力,同時也深信吃巧克力對身心健康都有助益。

根據IPSOS公司替著名的Barry Callebaut巧克力製造公司進行的一項消費者調查結果顯示,歐洲人認為,巧克力對心理上及生理上的健康會產生正面影響。
調查顯示,百分之五十三的歐洲人確實相信,巧克力對心理有好處;百分之四十八認為能提供身體能量;百分之十五認為能提升記憶;百分之十三點八相信對心臟及血管系統有益;百分之七認為巧克力中含有抗癌物質。其中尤以法國人與瑞士人對巧克力有益健康的說法最深信不疑,而英國人至今仍對巧克力健康有益身心持懷疑態度。調查並顯示,在比利時、德國、法國、瑞士及英國五個長期以來就以嗜食巧克力聞名的歐洲國家中,幾乎二分之一的人口每周至少都會吃一次巧克力;而每月吃好幾次巧克力的人口更高達百分之八十。在這五個國家中,百分之二十的比利時人事實上更是每天都會吃巧克力,百分之六十的瑞士人平均每周也會吃上好幾次巧克力。960129

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一如往年本地童書出版市場譯作多於創作,2006也不例外,不過去年翻譯的兒童/青少年讀物,質與量不似往年精彩,反倒本地不少童書名家寫手都在2006繳出成績。

本地創作如何打開新視野?

去年大放異彩的作家哲也先前編寫的《童話莊子》,故事講得順溜,意旨也切中現下小讀者的生活經驗。緊接著去年初偕林世仁合力推出「字的童話」,趕在農曆鬼月前又有獨立創作的少年小說《晴空小侍郎》(天下雜誌出版)。《晴》書應是哲也的年度代表作,出版社以成人書規格投入製作,此書開場文字流暢,設計與命名清新詩意又具東方古風,看沒幾行不自覺想出聲誦朗,的確有股堂皇大器,感覺哲也果真要替本地童書開闢新天下啦。只可惜逐頁翻去,閱讀興致為捉摸不定的敘事節奏及無法掌握的情節變化折磨耗損;全書模糊的意旨也讓人越感困惑。

相形之下,張友漁的《迷霧幻想湖》(天下雜誌出版)主旨較為集中清楚,但故事與文字有待琢磨。繼《老番王與小頭目》之後,張友漁好一段時間走社會寫實路數,說給兒童的故事,敘事技巧與行文用字向來平鋪大剌,這回再度著眼原住民,書寫技巧較《我的爸爸是流氓》、《喂,穿裙子的!》、《阿國在蘇花公路上騎單車》等前作更有發揮,下筆多一分細膩、字裡行間多帶一點餘味,但是但是,全篇故事織構和細節安排仍欠合理順暢,且書中含括的時空太廣、議題太多,致使段落之間時常出現跳接,結果是犧牲了深度,壓縮了文學表現層次。

討好少年讀者,變聲為稚齡/志玲童音

綜觀全年本地少年讀物創作,創作者的文字運用及說故事基本功都有待打磨,過於口語化的行文及瞎抬槓的無厘頭對話,尤其拖累作品水準。由於少年讀物出現口語化的現象遠較中文成人書創作頻繁,我懷疑是成人創作者刻意模仿兒童語氣,以為討好兒少讀者所致;就如同大人見到兒童,便下意識說起傻氣的疊字、變聲為稚齡/志玲童音那般。

包括前述作品以及嚴淑女《拉拉的自然筆記》(天下雜誌出版)、趙映雪《漫舞在風中》(幼獅出版)等,甚至張曼娟領軍的「奇幻學堂系列」(天下雜誌出版),作品反映的心態,都是將兒童和所謂的兒童概念擺放在與自己及所謂成人彼端的位置:認為兒童是尚未完全社會化的,所以對人生嚴肅的生死課題,理解和體會都是粗淺的;假設小孩看故事只記得情節大概和頭尾,所以細部環節的起承轉合,甚至文學技法大可不必雕琢;以為小孩沒知識沒能力吞下古人寫的文學,所以就切下古書的一小方竹片,再摻和點時下孩子熟悉或政治正確的概念,合成一粒新藥丸,充當給孩子補元氣的維他命。這樣的作品,本地小讀者是否愛讀,我們其實不甚清楚,不過顯然我們的大人絕對會急著掏錢購買,且看去年出了多少明的暗的以教學為導向或標榜奇幻的本地創作童書就會明白。於是乎,創作少年讀物當中描繪的兒童與本地小孩實際的心思成熟度落差加大,大人筆下的兒童繼續天真爛漫無憂,但我們看到身邊小朋友,已經像其他已開發國家兒童那般,相當世故早熟,心思也細膩繁複。

翻新童書經典主題,加進資源回收概念

看過本地創作,再對照翻譯少年小說,就能進一步體認中外兒童形象殊異性何其大,而所謂「兒童」又是何等一個成人建構出來的概念。

譯介至台的少年小說已經國外篩選,質素相對整齊,但我感覺童書編輯對譯文的把關仍待加強。2006年翻譯國外少年小說的速度和數量均趨緩,譯介的作品也不再緊追英美最新獲獎書目,甚至「翻」出不少西方二、三十年前的老作品,有時確也挖到寶,如《地鐵求生121》(小魯出版)。原書1974年出版,描寫一個在社會「上」諸事不順的少年,遁入地下,於紐約地鐵車站獨自生活四個月的故事。此書文字優美、喻/寓意豐富,最精彩處乃男孩從最初身無長物、無處容身,竟能藉著再生地鐵旅客遺下的廢棄物,過起游刃有餘的生活,因此帶動創意、建立自信,走出地底。巧妙翻新童書「醜小鴨變天鵝」的經典主題,加進資源回收概念,創造出一部具新意且餘韻十足的少年小說。

玉山社去年接連譯介《又醜又高的莎拉》作者派翠西亞‧梅可蕾蘭(Patricia MacLanchlan)三本小說:《凱希的空間》、《敏娜的琴音》、《薇拉的真愛》,主題側重描寫青少女,聚焦探討女性定位、女性自主以及女孩對愛情的懷想,也觸及母女情誼,值得國高中階段(甚至大學)女性讀者閱讀。梅可蕾蘭的作品一向文情動人,又善於深入議題、小題大作,三本書再見功力。

高分貝為自己發聲,以行動向成人爭權力

英國作家潔若婷‧麥考琳(Geraldine McCaughrean)亦算是台灣少年讀物紅人,2006年一口氣有《謊話連篇》(小魯出版)和《紅衣彼得潘》(繆思出版)先後中譯,《紅》書因號稱《彼得潘》官方版續集,且中英同步推出,受到格外關注。《謊話連篇》以後設技法探討實虛,大故事串連無數小故事,1988年初版當時肯定是耳目一新之作,十八年後中譯,現在看去確實少了點新意,不過替鐵錚錚的古董附會一虛緲緲故事的概念,恰好與時下流行的網路購物實中帶虛方式結合,使文本的意涵與時俱進,亦可見《謊話》之威力。

奧地利作家克麗絲汀‧諾斯特林格悄悄在台灣出版第十六至十九本中譯:《學童矯治機》、《搶救交換學生》、《善良的魔鬼先生》(以上遠流出版)及《大家都叫我食蟻獸》(飛寶出版)。諾氏筆下的兒童敢以高分貝為自己發聲,以激昂的行動向成人爭權力,並展現成熟與理智的邏輯思考來回應習慣對小孩打馬虎眼的大人,作品讀來很有特色與風格。前三本適合國小階段,後一本應該合國中生口味。

【2007/01/28 聯合報】

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歷史的產生,是因人類想要認識自己,從個人認同到國家認同,應從認識「我是誰?」開始,接著思考「我的國家是那一國?」,然後才有「國父是誰?」的問題。

啟蒙時代大師狄德羅說的,思考的人必須「毫無慈悲的踐踏過所有的傳統」、「不怕傷誰的感情」。台灣在邁向新國家的過程,孫中山是不是「國父」?當然可以檢驗及挑戰,並從歷史事實爬梳出真相。

最近的「國父之爭」,問題其實不在孫中山,而是國民黨黨國教育的桎梏,及中國中心主義的枷鎖,「國父孫中山」稱號,本是國民黨專制政權掌控歷史詮釋創造出來的,更以黨國教育強加於台灣人民。

一九一一年中華民國成立到一九二五年孫中山去世,並沒有國父;一九二九年國民黨蔣介石政權將孫中山葬於南京中山陵,碑文「中國國民黨葬總理孫先生於此」,黨葬總理非國父。一九四○年中日戰爭時,蔣介石政權才在重慶通令尊為國父。

九年後國民黨政權敗逃來台,蔣介石為爭「中國正統」,國父成為黨國教育要項,才出現文章寫到國父、總統,前面要空一格,演講提到,全場立正等荒謬景象。

孫中山有革命家的七情六慾,權、錢糾葛、女人都不可免,史料所載,他至少有二妻、一妾、一情婦,國民黨將他神格化,形塑「崇高偉大」形象,這個「國父孫中山」本是一黨專政的產品。

新版高中歷史教科書不再稱孫中山為「國父」,回歸歷史事實,無損孫中山地位,中國情結深重的政黨、媒體,卻以「文化霸權」之姿,意識形態無限上綱的瘋狂批鬥杜正勝部長,這些歷史的跳樑小丑,終將被台灣意識洪流淹沒!

(作者胡文輝,資深新聞工作者)

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