砂之椅子

香港人稱「鮑魚大王」阿一的楊貫一，受台北國賓飯店之邀，來台推銷三頭鮑，但他自爆台中裕元花園酒店的「阿一鮑魚」餐廳摻有鮮鮑。這是繼大陸「譚魚頭火鍋」引進台灣後，遭大陸本店控訴非正宗外，又一起的餐飲糾紛。

今年五月，台中裕元花園酒店引進香港鮑魚大王「阿一鮑魚」的招牌，推出一客要價16萬8千元的三頭鮑套餐，引起台中地區餐飲市場的嘩然；不過，事隔三個月，楊貫一抱怨該餐廳打著阿一招牌，私下賣鮮鮑，但礙於合約也無可奈何。對此，台中裕元花園酒店否認此事，表示是「誤會」。

業界表示，阿一鮑魚不僅不可能是鮮鮑（生鮮鮑魚），而且還標榜優質乾鮑，比起市面上的乾鮑還要貴兩、三成。阿一鮑魚與眾不同，首先在於選鮑，挑選世界公認最頂級的日本青森鮑魚，其次是曬鮑，要經過一年四次、至少三年重複乾曬，且只有長子楊漢生能操刀。

對楊貫一的指控，裕元花園酒店表示，所有鮑魚進貨比例都按合約規定。主廚王偉全說，不明白阿一為何這麼說，但有可能是「客人自行帶鮑魚要求代客煲鮑」。

據了解，台中飯店市場中餐桌菜起跳價約8千元，但台中「阿一鮑魚」則要價1萬5千元，將近兩倍價格。之所以有賣鮮鮑的傳言，據了解，可能是楊貫一索價太貴，招牌要費用、每年固定來台要有指導費、出席要有出席費、差旅費，買鮑魚又另付費用，利潤有限。

鮮鮑沒有經過曝曬和煲鮑等調製過程，乾鮑則需要大量的人工和時間，過程繁複，兩者口感不同，鮮鮑之於白蘿蔔，乾鮑就像醃製過的菜脯，味道比較重，因此以四頭鮑的鮮鮑舉例，平均一顆要250－300元，乾鮑依品牌不同，每顆3萬─10萬不等，價差達百倍。

【2006/08/25 聯合報】