砂之椅子

這是一場創下國內最多桌紀錄的喜宴，廚房和端菜人員動員兩千多人，招待近兩萬名賓客，每個細節都有條不紊，他們到底怎麼做到的？

　　立委顏清標今年一月間為年僅十六歲的么兒顏嘉儀娶老婆，舉辦一場號稱「世紀大婚禮」，喜宴席開兩千零三桌，創下國內辦喜宴最多桌的紀錄。「十全十美」的宴客佳餚，除台灣道地食材外，有來自澳洲龍蝦、日本鮑魚及印度洋大白鯧等，網羅各地山珍海味，讓來賓都能品嘗到美味佳餚，賓主盡歡。
　　菜單統一規格 行前先示範製作
　　顏清標娶媳婦辦婚宴席開兩千多桌，分包給沙鹿及梧棲等鄰近鄉鎮共十八家餐廳及外燴業者，有人負責六、七十桌，規模大的餐廳如「新中南海餐廳」就負責上百桌。基於慎重起見，喜宴前兩個月，顏清標的胞弟顏清通，就找相關人員排定到各餐廳或外燴業者處試吃。

　　經過輪番試吃後，方敲定宴客「十全十美」的菜單，包括：田蜜花開月圓、活龍蝦VS.九孔烏魚子、富貴原汁大排翅、蠔油日式網鮑、上蟳米糕VS.紫蘇卷、鮑魚菇燉鳳凰、麻香蒸大鯧魚、活龍蝦首燉百菇、皇品紅燴刺參、圓滿鮮美甜品等佳餚。

　　菜單雖確定，但如何統一規格卻是大學問。先由新中南海餐廳總經理周牧群示範做這十道菜，並席開十餘桌宴請當日負責喜宴的十八家餐廳與外燴業者，及相關工作人員試吃。除要求業者比照高規格的烹調外，並力求當日色、香、味的一致性，以免品質出現太大落差。

　　為求食材的品質及新鮮度，採統一採購、分別烹飪方式，負責採購 的總務人員，依餐廳及外燴業者開出的菜單食材需求量，經匯整及統計後，再邀集專門進口海鮮及採購人員，透過點、線、面的組織運作，提前一個月就展開喜宴的大採購，任何環節絕不能有任何閃失。
　　
頂級食材來自各地 連果汁都現打
　　根據周牧群統計，單單兩千多桌龍蝦就叫了四千多隻，澎湖及國內養殖場等一時無法供應這天文數字，還得透過進口商直接從澳洲進口，每尾龍蝦當日送抵時都還必須是活蹦亂跳。一萬個鮑魚從日本採購新鮮的活鮑魚，事前送到負責的餐廳先行處理，以免現場趕不出來。

　　冷盤中的九孔，全採購自蘇澳的養殖場，品質及衛生都嚴加把關絕對不能出差錯；五千隻的紅蟳都來自南部的養殖場，要求每隻紅蟳都要達到基本的斤兩，否則就予以退貨；烏魚子全部採用梧棲漁港捕獲的海烏魚做成的烏魚子，當天台中港區品質最好的烏魚子全被訂購一空。

　　讓饕客食指大動的大排翅，兩千多斤全部來自高雄縣的茄萣鄉，每桌的排翅都在一斤以上。「麻香蒸大鯧魚」的鯧魚來自於印度洋，經遠洋漁船捕獲立即急速冷凍，清蒸起來不失新鮮美味，香菜等配料都在千斤以上。

　　「皇品紅燴刺參」的刺參，則來自日本的婆參，一桌兩大條，每條須一斤重以上，須先經浸泡一天軟化後，再以活水沖一天，再滾燙、泡水等，就需要花四個工作天。「活龍蝦首燉百菇」的菇類，全用霧峰鄉道地生產的柳松菇等作湯底，力求新鮮又不失原味。
　　喜宴上的飲料更馬虎不得，有現打的柳橙、苜蓿汁、椰奶等。親家是埔里的旺族，埔里聞名的紹興酒絕不能少，還有海尼根啤酒及馬祖東引的白酒等，進口商各出動兩、三百位行銷人員到場服務，每桌幫客人開酒、倒酒，讓近兩萬名賓客都吃得滿意、喝得痛快。
　　喜宴當選舉動員 全為面子
　　這場世紀大喜宴，廚房和端菜人員動員兩千多人外，現場維持秩序就有兩百五十多人，負責招待共出動地方民代、里長等五百多人；人員調派上十分重要，各鄉鎮都安排有專人負責，來自全國各地的黨政高層、民代及各路朋友，都安排熟悉的人帶路，不能有人被冷落。
　　令外界好奇的是，顏清標服務處如何在短短不到一個月內，發出一萬多張喜帖，召集兩萬多人到沙鹿運動場吃喜酒呢？顏清標祕書陳姿妙這麼說：「我們把婚禮當作是在選舉發出緊急動員令，為的是絕不能讓標哥洩氣！」