這是一場創下國內最多桌紀錄的喜宴,廚房和端菜人員動員兩千多人,招待近兩萬名賓客,每個細節都有條不紊,他們到底怎麼做到的?

  立委顏清標今年一月間為年僅十六歲的么兒顏嘉儀娶老婆,舉辦一場號稱「世紀大婚禮」,喜宴席開兩千零三桌,創下國內辦喜宴最多桌的紀錄。「十全十美」的宴客佳餚,除台灣道地食材外,有來自澳洲龍蝦、日本鮑魚及印度洋大白鯧等,網羅各地山珍海味,讓來賓都能品嘗到美味佳餚,賓主盡歡。
  菜單統一規格 行前先示範製作
  顏清標娶媳婦辦婚宴席開兩千多桌,分包給沙鹿及梧棲等鄰近鄉鎮共十八家餐廳及外燴業者,有人負責六、七十桌,規模大的餐廳如「新中南海餐廳」就負責上百桌。基於慎重起見,喜宴前兩個月,顏清標的胞弟顏清通,就找相關人員排定到各餐廳或外燴業者處試吃。

  經過輪番試吃後,方敲定宴客「十全十美」的菜單,包括:田蜜花開月圓、活龍蝦VS.九孔烏魚子、富貴原汁大排翅、蠔油日式網鮑、上蟳米糕VS.紫蘇卷、鮑魚菇燉鳳凰、麻香蒸大鯧魚、活龍蝦首燉百菇、皇品紅燴刺參、圓滿鮮美甜品等佳餚。

  菜單雖確定,但如何統一規格卻是大學問。先由新中南海餐廳總經理周牧群示範做這十道菜,並席開十餘桌宴請當日負責喜宴的十八家餐廳與外燴業者,及相關工作人員試吃。除要求業者比照高規格的烹調外,並力求當日色、香、味的一致性,以免品質出現太大落差。

  為求食材的品質及新鮮度,採統一採購、分別烹飪方式,負責採購 的總務人員,依餐廳及外燴業者開出的菜單食材需求量,經匯整及統計後,再邀集專門進口海鮮及採購人員,透過點、線、面的組織運作,提前一個月就展開喜宴的大採購,任何環節絕不能有任何閃失。
  
頂級食材來自各地 連果汁都現打
  根據周牧群統計,單單兩千多桌龍蝦就叫了四千多隻,澎湖及國內養殖場等一時無法供應這天文數字,還得透過進口商直接從澳洲進口,每尾龍蝦當日送抵時都還必須是活蹦亂跳。一萬個鮑魚從日本採購新鮮的活鮑魚,事前送到負責的餐廳先行處理,以免現場趕不出來。

  冷盤中的九孔,全採購自蘇澳的養殖場,品質及衛生都嚴加把關絕對不能出差錯;五千隻的紅蟳都來自南部的養殖場,要求每隻紅蟳都要達到基本的斤兩,否則就予以退貨;烏魚子全部採用梧棲漁港捕獲的海烏魚做成的烏魚子,當天台中港區品質最好的烏魚子全被訂購一空。

  讓饕客食指大動的大排翅,兩千多斤全部來自高雄縣的茄萣鄉,每桌的排翅都在一斤以上。「麻香蒸大鯧魚」的鯧魚來自於印度洋,經遠洋漁船捕獲立即急速冷凍,清蒸起來不失新鮮美味,香菜等配料都在千斤以上。

  「皇品紅燴刺參」的刺參,則來自日本的婆參,一桌兩大條,每條須一斤重以上,須先經浸泡一天軟化後,再以活水沖一天,再滾燙、泡水等,就需要花四個工作天。「活龍蝦首燉百菇」的菇類,全用霧峰鄉道地生產的柳松菇等作湯底,力求新鮮又不失原味。
  喜宴上的飲料更馬虎不得,有現打的柳橙、苜蓿汁、椰奶等。親家是埔里的旺族,埔里聞名的紹興酒絕不能少,還有海尼根啤酒及馬祖東引的白酒等,進口商各出動兩、三百位行銷人員到場服務,每桌幫客人開酒、倒酒,讓近兩萬名賓客都吃得滿意、喝得痛快。
  喜宴當選舉動員 全為面子
  這場世紀大喜宴,廚房和端菜人員動員兩千多人外,現場維持秩序就有兩百五十多人,負責招待共出動地方民代、里長等五百多人;人員調派上十分重要,各鄉鎮都安排有專人負責,來自全國各地的黨政高層、民代及各路朋友,都安排熟悉的人帶路,不能有人被冷落。
  令外界好奇的是,顏清標服務處如何在短短不到一個月內,發出一萬多張喜帖,召集兩萬多人到沙鹿運動場吃喜酒呢?顏清標祕書陳姿妙這麼說:「我們把婚禮當作是在選舉發出緊急動員令,為的是絕不能讓標哥洩氣!」


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