時尚女王石靈慧，愛上小小的神祕天堂黑色的、甜蜜的、苦澀的、欲望的、私密的、 性感的…巧克力天堂。
吃對巧克力，是救贖不是罪惡
很難想像美食也是一種靈魂的救贖。可是對石靈慧來說，黑色的、苦澀的巧克力，是啟動味蕾神經的神奇儀式。
「在前味消失之前，上選的巧克力可以挑動600種不同味蕾，」石靈慧輕輕咬了一口她請點心師傅「特調」的巧克力，像形容香水的調味般，一字一句解釋著，可以想見品賞巧克力的餘韻是何等令人嚮往的經歷。
再也沒有比吃一口巧克力卻毫無罪惡感，更令人雀躍了。石靈慧說，先決條件是要吃對巧克力。可惜的是，目前世界上只有3%巧克力豆是上選品種；而可怕的是，高達85%的市售巧克力豆質地不佳。「結果，大多數的人因為糖和華美的包裝對巧克力上癮，」肥胖成了巧克力最沈重的罪惡感。
經典巧克力，每一口都是滿足
石靈慧回憶，90年代在美國念書時，巧克力曾是伴讀好滋味。有一年，經過巴黎一家巧克力專賣店LA Maison du Chocolat，才終於明白獨享巧克力那種「自私的欲望」如此強烈而誘人。
從此以往，只要找到美味的巧克力，石靈慧不再是為了送給好朋友，更不再是因為精美包裝。每一塊最好的巧克力只是為了自私的口欲而買；每一口72%純度巧克力都是為了滿足期望而入口。石靈慧說，巧克力學問大，有名氣的巧克力專賣店也和名牌精品一樣，推出別無分號的「經典」口感。瑞士Laderach ch suisse Grand Cru 1962年分的巧克力配方，就是嗜吃巧克力老饕眼中的招牌貨。
東京六本木LV旗艦店旁那家小小的、精緻到超過3個客人，就要為了擔心室溫可能壞了巧克力品質，而嚴格控管入店人數的巧克力店「H」，當然也列入石靈慧朝聖地圖之一。像陳列珠寶般小心呵護的巧克力，在「H」店裡閃著誘人光采。石靈慧說，時尚和巧克力相乘的激情指數，真的很難計算。
巧克力黑BOND，新興沙龍文化
歷史也為巧克力見証。莫札特的歌劇歌頌過巧克力的美妙。文藝復興時期，拜倫大公爵因為御醫用鯨魚腺體、茉莉和龍涎香混合調出「茉莉巧克力」，治癒了因離婚而來的肥胖和憂鬱。今天，一家英國巧克力專賣店以這味獨家「復古配方」而名噪一時。
電影「阿甘正傳」，把巧克力比作人生，因為永遠不知下一顆滋味而充滿期望，入口苦甜交織，又像極多變又難以預測的人生。
石靈慧形容，巧克力就像她身心深處住著一位擺動身軀的騷莎舞者的靈魂，嘗一口巧克力，是那般豐富、美好而性感。她為巧克力新書命名為「奢迷」，同時著手成立 「巧克力黑BOND」，有意連結全球巧克力的同好，分享經驗。
石靈慧說，巧克力文化已經在世界各角落復甦，英國更把這種既是社交又可私密品嘗的巧克力文化當作一種「覺醒運動」。巧克力已不再只是小孩子的糖果，而是一種新興沙龍文化。
【2007/02/09 聯合報】
石靈慧邀您共享 黑色的激情天堂
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
極品松露巧克力，甚至比松露更迷人。
記者高智洋／攝影
「面對美食巧克力的時尚潮流，無論是誰都會像飛蛾般撲向火焰！」前LV台灣區總經理石靈慧說。
巧克力是自己獨處時的心靈伴侶，也是一種社交活動。石靈慧說，獨享時，巧克力可以讓靈魂活躍、刺激細胞；而與三五好友分享，則能鍛鍊味蕾。
「讓人耽溺的巧克力就像交響樂」，香味與口感豐富多樣，因為黑巧克力依產地、雨水、土壤的不同，有些味道偏酸，有的則帶花朵的芬芳。
石靈慧吃巧克力有三部曲：吃前先觀察外觀，新鮮的巧克力色澤飽滿；輕咬一口，欣賞斷切面的平整度；再慢慢感受巧克力的前味、在口中散開的香氣與後味。
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》iR Choco Cafe 瑞士薄片超有魅力
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【Grand cru Pave級數生巧克力】外裹不帶甜味的可可粉，甘醇略帶苦味，香軟滑順。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影
【Grand cru級數黑巧克力】每一塊不同的味道，像是身分證，說明它的出生地。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影
中瑞混血老闆Silvia從小在瑞士吃到品質極佳的巧克力，為了在台灣滿足自己對巧克力的思念，便開了巧克力飲品專賣店。
「iR Choco Cafe」擁有石靈慧最魂縈夢牽的「Grand cru Selection 」薄片巧克力，石靈慧說「每個薄片由3個細小薄片組成，不同濃度有不同口味，每次都讓我覺得意猶未盡。」但考慮保存問題，目前未進口，僅接受預約訂購。
「Grand cru級數黑巧克力」與「Grand cru Pave級數生巧克力」皆有四種口味：馬達加斯加的64%，搭配微苦的木味香與紅茶精華，苦澀帶香甜。古巴的70%，用水果風蘭姆酒調配成。厄瓜多爾的 70%，以圓潤堅果與柳橙結合，令人醉心。聖多明哥的70%，則用五種辛辣香料與肉桂，合成異國情調的巧克力。
■iR Choco Cafe
‧台北市忠孝東路四段147巷8號
‧02-2711-1337
‧11：00-22：00（周五、六~22：30）
‧可刷卡，免加成
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》VALRHONA 巧克力莊園考究如葡萄酒
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【Manjari巧克力】有覆盆子的果酸味，入口先酸再苦，最後才會感覺巧克力的甜味。 150元／4片
記者 陳立凱／攝影
【莊園巧克力】由左至右是加勒比海「GRAN COUVA」、委內瑞拉高原「PALMI-RA」和馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」巧克力。320元／75g
記者 陳立凱／攝影
石靈慧口中很有「使命感」的巧克力「VALRHONA」，以提供大飯店原料為主。保育巧克力莊園不遺餘力，每年推出獨家「莊園巧克力」，像葡萄酒一樣，講究產品與年份。
限量的「莊園巧克力」會因每年的陽光、雨水，口味略有差異，連莊園旁邊種的植物，都會影響口感。正如石靈慧所說「巧克力不需要標準化，因為也無法標準化。」來自加勒比海的「GRAN COUVA」莊園，家族歷經4代、200多年的歲月，培育出帶著榛果、杏仁與烘烤過果仁香的巧克力，圓潤細緻。
馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」莊園，在當地由鱷魚看守，四周種滿果樹，巧克力因此帶有柑橘、茉莉交錯的果酸香氣。位於委內瑞拉高原的「PALMIRA」莊園，每顆可可樹間隔3公尺，受旁邊果園影響，巧克力有木瓜、香蕉、榛果與蜂蜜的香味，苦中含有水果清甜的微妙口感，是石靈慧最愛的口味。
■VALRHONA
‧台北市松高路19號（新光三越信義A4館B2）
‧02-2723-6528
‧10：00-21：30（周五、六~22：00）
‧可刷卡，免加成
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》LA FOURVIERE 法式夢幻美味
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【黑色煙火】外層光亮、內層覆盆子醬，滋味濃郁，滿口幸福。110元
記者 高智洋／攝影
【冬之心】Macaron外層，內藏櫻桃酒、櫻桃、薑汁巧克力，香濃滿口。100元
記者 高智洋／攝影
當石靈慧正苦惱國內沒有人能做出她最喜愛的巧克力口味時，從法國學藝回來的少帆像個天使般出現，由石靈慧提供配方、少帆執行，做出夢幻美味。
店面精緻的「芙麗葉」，以法式點心與手工巧克力為主。「黑色煙火」以75%的黑巧克力為原料，內夾覆盆子餡，鏡面光亮的慕斯，讓蛋糕變成藝術品。「冬之心」Macaron的薑汁巧克力內餡，帶給冬天暖暖幸福。
手工「松露巧克力」以形似松露而得名，因溫度會影響口感，少帆建議購買後要盡速食用。入口即化的松露，咕溜滑進喉間，留在嘴裡盡是不捨結束的感動。「岩石松露」將巧克力豆壓碎後烘培，混入糖水煮成焦糖，硬脆中帶著軟黏，豐富多層次。
■LA FOURVIERE
‧台北市光復北路11巷97號1
‧02-2742-3816
‧13：00-21：30
‧周二休
‧不提供刷卡
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》巧克力國際篇
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
東京Le Chocolat de H宛如珠寶般珍貴的巧克力。
記者高智洋／攝影
■日本東京Le Chocolat de H.阿須巧克力旗艦店
被譽為巧克力創作明星達人口博啟所開，店內巧克力是許多藝術家、詩人創作生活的謬思，被石靈慧稱做「很性感」，猶如對待珠寶般的包裝，名貴出眾。
‧日本東京都六本木6-12-4
‧81-3-5774-0075
‧www.lcdh.jp
■法國巴黎Chez Angelina
以香濃醇細的熱巧克力為招牌的Chez Angelina，深受Coco Chanel女士喜愛。石靈慧說這裡根本是「觀光景點」，總是擠滿朝聖的觀光客，但她每次到巴黎依舊要乖乖報到，尤其是秋冬，喝上一杯，身心立刻溫暖。
‧226 Rue de Rivoli,Paris
‧33-1-42-60-82-00
‧www.angelina.fr
■法國巴黎La Maison du Chocolat
哲學家Jean-Paul ARON盛讚La Maison du Chocolat創始人Robert Linxe是巧克力甘那雪 (ganache)奇才。但美味創作大師不愛「吃苦」，堅持巧克力不能超過65%的純度，且除了可可油外，拒用其他植物油，表現純粹美味。
‧89 avenue Raymond-Poincare,Paris
‧33-1-40-67-77-83
‧www.lamaisonduchocolat.com
【2007/02/09 聯合報】
吃對巧克力，是救贖不是罪惡
很難想像美食也是一種靈魂的救贖。可是對石靈慧來說，黑色的、苦澀的巧克力，是啟動味蕾神經的神奇儀式。
「在前味消失之前，上選的巧克力可以挑動600種不同味蕾，」石靈慧輕輕咬了一口她請點心師傅「特調」的巧克力，像形容香水的調味般，一字一句解釋著，可以想見品賞巧克力的餘韻是何等令人嚮往的經歷。
再也沒有比吃一口巧克力卻毫無罪惡感，更令人雀躍了。石靈慧說，先決條件是要吃對巧克力。可惜的是，目前世界上只有3%巧克力豆是上選品種；而可怕的是，高達85%的市售巧克力豆質地不佳。「結果，大多數的人因為糖和華美的包裝對巧克力上癮，」肥胖成了巧克力最沈重的罪惡感。
經典巧克力，每一口都是滿足
石靈慧回憶，90年代在美國念書時，巧克力曾是伴讀好滋味。有一年，經過巴黎一家巧克力專賣店LA Maison du Chocolat，才終於明白獨享巧克力那種「自私的欲望」如此強烈而誘人。
從此以往，只要找到美味的巧克力，石靈慧不再是為了送給好朋友，更不再是因為精美包裝。每一塊最好的巧克力只是為了自私的口欲而買；每一口72%純度巧克力都是為了滿足期望而入口。石靈慧說，巧克力學問大，有名氣的巧克力專賣店也和名牌精品一樣，推出別無分號的「經典」口感。瑞士Laderach ch suisse Grand Cru 1962年分的巧克力配方，就是嗜吃巧克力老饕眼中的招牌貨。
東京六本木LV旗艦店旁那家小小的、精緻到超過3個客人，就要為了擔心室溫可能壞了巧克力品質，而嚴格控管入店人數的巧克力店「H」，當然也列入石靈慧朝聖地圖之一。像陳列珠寶般小心呵護的巧克力，在「H」店裡閃著誘人光采。石靈慧說，時尚和巧克力相乘的激情指數，真的很難計算。
巧克力黑BOND，新興沙龍文化
歷史也為巧克力見証。莫札特的歌劇歌頌過巧克力的美妙。文藝復興時期，拜倫大公爵因為御醫用鯨魚腺體、茉莉和龍涎香混合調出「茉莉巧克力」，治癒了因離婚而來的肥胖和憂鬱。今天，一家英國巧克力專賣店以這味獨家「復古配方」而名噪一時。
電影「阿甘正傳」，把巧克力比作人生，因為永遠不知下一顆滋味而充滿期望，入口苦甜交織，又像極多變又難以預測的人生。
石靈慧形容，巧克力就像她身心深處住著一位擺動身軀的騷莎舞者的靈魂，嘗一口巧克力，是那般豐富、美好而性感。她為巧克力新書命名為「奢迷」，同時著手成立 「巧克力黑BOND」，有意連結全球巧克力的同好，分享經驗。
石靈慧說，巧克力文化已經在世界各角落復甦，英國更把這種既是社交又可私密品嘗的巧克力文化當作一種「覺醒運動」。巧克力已不再只是小孩子的糖果，而是一種新興沙龍文化。
【2007/02/09 聯合報】
石靈慧邀您共享 黑色的激情天堂
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
極品松露巧克力，甚至比松露更迷人。
記者高智洋／攝影
「面對美食巧克力的時尚潮流，無論是誰都會像飛蛾般撲向火焰！」前LV台灣區總經理石靈慧說。
巧克力是自己獨處時的心靈伴侶，也是一種社交活動。石靈慧說，獨享時，巧克力可以讓靈魂活躍、刺激細胞；而與三五好友分享，則能鍛鍊味蕾。
「讓人耽溺的巧克力就像交響樂」，香味與口感豐富多樣，因為黑巧克力依產地、雨水、土壤的不同，有些味道偏酸，有的則帶花朵的芬芳。
石靈慧吃巧克力有三部曲：吃前先觀察外觀，新鮮的巧克力色澤飽滿；輕咬一口，欣賞斷切面的平整度；再慢慢感受巧克力的前味、在口中散開的香氣與後味。
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》iR Choco Cafe 瑞士薄片超有魅力
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【Grand cru Pave級數生巧克力】外裹不帶甜味的可可粉，甘醇略帶苦味，香軟滑順。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影
【Grand cru級數黑巧克力】每一塊不同的味道，像是身分證，說明它的出生地。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影
中瑞混血老闆Silvia從小在瑞士吃到品質極佳的巧克力，為了在台灣滿足自己對巧克力的思念，便開了巧克力飲品專賣店。
「iR Choco Cafe」擁有石靈慧最魂縈夢牽的「Grand cru Selection 」薄片巧克力，石靈慧說「每個薄片由3個細小薄片組成，不同濃度有不同口味，每次都讓我覺得意猶未盡。」但考慮保存問題，目前未進口，僅接受預約訂購。
「Grand cru級數黑巧克力」與「Grand cru Pave級數生巧克力」皆有四種口味：馬達加斯加的64%，搭配微苦的木味香與紅茶精華，苦澀帶香甜。古巴的70%，用水果風蘭姆酒調配成。厄瓜多爾的 70%，以圓潤堅果與柳橙結合，令人醉心。聖多明哥的70%，則用五種辛辣香料與肉桂，合成異國情調的巧克力。
■iR Choco Cafe
‧台北市忠孝東路四段147巷8號
‧02-2711-1337
‧11：00-22：00（周五、六~22：30）
‧可刷卡，免加成
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》VALRHONA 巧克力莊園考究如葡萄酒
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【Manjari巧克力】有覆盆子的果酸味，入口先酸再苦，最後才會感覺巧克力的甜味。 150元／4片
記者 陳立凱／攝影
【莊園巧克力】由左至右是加勒比海「GRAN COUVA」、委內瑞拉高原「PALMI-RA」和馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」巧克力。320元／75g
記者 陳立凱／攝影
石靈慧口中很有「使命感」的巧克力「VALRHONA」，以提供大飯店原料為主。保育巧克力莊園不遺餘力，每年推出獨家「莊園巧克力」，像葡萄酒一樣，講究產品與年份。
限量的「莊園巧克力」會因每年的陽光、雨水，口味略有差異，連莊園旁邊種的植物，都會影響口感。正如石靈慧所說「巧克力不需要標準化，因為也無法標準化。」來自加勒比海的「GRAN COUVA」莊園，家族歷經4代、200多年的歲月，培育出帶著榛果、杏仁與烘烤過果仁香的巧克力，圓潤細緻。
馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」莊園，在當地由鱷魚看守，四周種滿果樹，巧克力因此帶有柑橘、茉莉交錯的果酸香氣。位於委內瑞拉高原的「PALMIRA」莊園，每顆可可樹間隔3公尺，受旁邊果園影響，巧克力有木瓜、香蕉、榛果與蜂蜜的香味，苦中含有水果清甜的微妙口感，是石靈慧最愛的口味。
■VALRHONA
‧台北市松高路19號（新光三越信義A4館B2）
‧02-2723-6528
‧10：00-21：30（周五、六~22：00）
‧可刷卡，免加成
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》LA FOURVIERE 法式夢幻美味
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
【黑色煙火】外層光亮、內層覆盆子醬，滋味濃郁，滿口幸福。110元
記者 高智洋／攝影
【冬之心】Macaron外層，內藏櫻桃酒、櫻桃、薑汁巧克力，香濃滿口。100元
記者 高智洋／攝影
當石靈慧正苦惱國內沒有人能做出她最喜愛的巧克力口味時，從法國學藝回來的少帆像個天使般出現，由石靈慧提供配方、少帆執行，做出夢幻美味。
店面精緻的「芙麗葉」，以法式點心與手工巧克力為主。「黑色煙火」以75%的黑巧克力為原料，內夾覆盆子餡，鏡面光亮的慕斯，讓蛋糕變成藝術品。「冬之心」Macaron的薑汁巧克力內餡，帶給冬天暖暖幸福。
手工「松露巧克力」以形似松露而得名，因溫度會影響口感，少帆建議購買後要盡速食用。入口即化的松露，咕溜滑進喉間，留在嘴裡盡是不捨結束的感動。「岩石松露」將巧克力豆壓碎後烘培，混入糖水煮成焦糖，硬脆中帶著軟黏，豐富多層次。
■LA FOURVIERE
‧台北市光復北路11巷97號1
‧02-2742-3816
‧13：00-21：30
‧周二休
‧不提供刷卡
【2007/02/09 聯合報】
黑色激情》巧克力國際篇
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
2007.02.09 05:23 am
東京Le Chocolat de H宛如珠寶般珍貴的巧克力。
記者高智洋／攝影
■日本東京Le Chocolat de H.阿須巧克力旗艦店
被譽為巧克力創作明星達人口博啟所開，店內巧克力是許多藝術家、詩人創作生活的謬思，被石靈慧稱做「很性感」，猶如對待珠寶般的包裝，名貴出眾。
‧日本東京都六本木6-12-4
‧81-3-5774-0075
‧www.lcdh.jp
■法國巴黎Chez Angelina
以香濃醇細的熱巧克力為招牌的Chez Angelina，深受Coco Chanel女士喜愛。石靈慧說這裡根本是「觀光景點」，總是擠滿朝聖的觀光客，但她每次到巴黎依舊要乖乖報到，尤其是秋冬，喝上一杯，身心立刻溫暖。
‧226 Rue de Rivoli,Paris
‧33-1-42-60-82-00
‧www.angelina.fr
■法國巴黎La Maison du Chocolat
哲學家Jean-Paul ARON盛讚La Maison du Chocolat創始人Robert Linxe是巧克力甘那雪 (ganache)奇才。但美味創作大師不愛「吃苦」，堅持巧克力不能超過65%的純度，且除了可可油外，拒用其他植物油，表現純粹美味。
‧89 avenue Raymond-Poincare,Paris
‧33-1-40-67-77-83
‧www.lamaisonduchocolat.com
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