台中是個好地方，連台灣第一名模都跑去置產，今天跳上高鐵，直奔台中，不是為了一睹名模風采，而是去一親台中小吃的芳澤。
第1站：大麵羹
一碗煮得爛糊糊的麵條，是台中人早餐最愛的大麵羹？我站在攤子前面百思不得其解，難道台中人都愛吃軟飯？錯了，是吸軟麵。
「大麵羹的麵條不是普通的白麵條或烏龍麵，而是添加鹼的粗麵條，彈性十足，又煮又浸，絕不爛糊碎裂，而是又軟又Q。」樂群街上第二市場的大麵羹老闆，跳出來細說分明。
老闆表示，每天凌晨3時就要開始揉麵，而且在送到客人面前時，大麵羹要經過三次的浸煮手續，先煮半小時，再浸一小時，再開火煮 5分鐘瀝起，直到客人上門，再下鍋浸煮加熱。
我聽得頭都昏了，不過就是吃碗麵而已，何必如此大費周章？原來大麵羹在光復初期盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹹，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。
只用水煮的大麵羹，在起鍋後撒上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜與紅蔥頭等多種提香配料，麵條吃起來雖然沒有勁道，但入口軟溜、毫不費力。不過老闆強調，有部份懶的店家用油麵替代，結果口感爛糊，這就不是正統的大麵羹！
第2站：太空紅茶冰
咦，台北公園號的酸梅湯，什麼時候搬到台中去了？裝在透明塑膠袋裡，用紅色塑膠繩一纏一勒，提著搖來晃去，邊走邊喝。
搞半天，人手一包的不是酸梅湯，而是「太空紅茶冰」，正確形容是冰紅茶，小小一個攤子，一天要賣十幾桶冰紅茶，而且一包才10元，非常便宜。
啜一口紅茶，全身頓時冰涼到底，香醇的紅茶透出一股古早味，類似台北太祖紅茶或東部鶴岡紅茶的濃郁溫潤，老闆透露，好喝的紅茶不是煮，而是泡出來，下了足量的砂糖，自然生津回甘。
第3站：自立街前的大腸麵線
人排長龍，座無虛席，這不是在等什麼偶像明星，而是靠近第二市場，位於自立街29號前小小的一個蚵仔麵線攤子，幾乎把整個人行道都給佔滿了。
我說「老闆，麵線兩碗。」等了10分鐘，老闆平均三秒鐘舀一碗還輪不到我。坐在旁邊，也還在等的客人笑笑告訴我：放心啦，老闆記憶力超好，誰先來誰後到，從來不會搞錯。我看著老闆馬不停蹄，麵線一桶接著一桶倒進大鍋裡，而大鍋子就像火山口一樣冒泡滾沸，想貼近拍照，老闆揮手擋開，大叫：小心燙傷！
終於輪到我，我傻住了，因為裝在保麗龍碗裡的麵線居然還在滾，花了兩三分鐘拍完照，趕緊嘗一口，哇咧，這一口燙得我嘴皮子起泡，舌頭紅腫，這是哪門子的蚵仔麵線？
「你不知道這家麵線好吃的地方就是夠燙。」併桌的小姐好心提醒，不過除了燙以外，麵線鮮美細滑，勾芡恰到好處，唏哩呼嚕吞下肚，已經不在乎燙傷嘴巴或食道？
第4站：台中肉員
一籠籠剛蒸好的肉圓不斷送進來，一粒粒肉圓排隊等著下油鍋，老闆雙手忙著替肉圓翻身、淋醬，像指揮家一樣揮來揮去，某周日的下午時分，「台中肉員」如此陣仗。
已有70餘年歷史的台中肉員，外皮白白嫩嫩，內餡若隱若現，彷彿吹彈可破。用叉子叉起肉圓，富有彈性的外皮甩來甩去，想要拉下一口斯文食用，似乎是不可能。
這家肉圓的名店，別說是當地人捧場，每次下台中都要造訪，除了超人氣、賣相佳以外，外皮的Q勁最迷人，肉圓皮使用3種粉，包括在來米、蕃薯粉、樹薯粉等，不過在來米粉的比例偏高，所以肉圓皮又白又薄又軟又Q。
內餡除了有咬勁的肩胛豬肉以外，剁得細碎的筍子，以及炸得香酥的蔥花，增添肉圓的鮮氣與香氣。老闆說，製作肉圓完全靠手工，一層漿一層筍，再一層肉一層漿，大蒸籠一次可蒸出400個，每天蒸上三回還不夠。
在來米、蓬萊米與味噌調出香甜的粉紅色淋醬，還有特調的乳白色辣醬，當然別忘了來一碗帶有古早氣息的魚丸湯，小心好吃到連舌頭都吃下肚。
第5站：天天饅頭
老舊小攤，窩在巷口，攤頭玻璃櫃，貼著發黃的新聞剪報，「天天饅頭」賣的不是白白的山東大饅頭，而是炸得香噴噴的日本紅豆餅。
半世紀以前，簡老闆的父親向日本師傅學手藝，挑著攤子，賣起一個一角的日本饅頭，如今饅頭一個賣五元，跟現在的物價比起來，等於沒漲價。
看似簡單的日本饅頭，裡外都由簡老闆自己動手，外皮是麵粉與雞蛋，內裡是帶顆粒的紅豆餡。簡老闆說，台灣的紅豆比大陸的香，做紅豆餡至少得花4個小時。
像座小山一樣堆在攤子上的紅豆餡，是一天所需的份量，老闆一邊講古，一邊抄起一坨豆泥，包在麵糰裡，揉成圓形，再稍為壓扁，然後放入油鍋炸成金黃色，油融融的暖香與午后暖陽，讓全身都懶洋洋的。
雖然油炸的饅頭偏油又偏甜，但是兩口一個，熱呼呼連續塞下3個才過癮，其他的兜著走就對了。
■在地人推薦台中小吃索引：
大麵羹／台中市樂群街61-3號前（第五市場）／6:20～11:00
太空紅茶冰／台中市樂群街41-1號（第五市場）／04-22279472／ 7:00～17:00
沒店名的蚵仔麵線／台中市西區自立街29號前方（近第五市場）
台中肉員／台中市南區復興路3段529號／04-22207138／10:30～2 0:30
天天饅頭／台中市中正路182巷巷口（第二市場）／9:00～19:00
第1站：大麵羹
一碗煮得爛糊糊的麵條，是台中人早餐最愛的大麵羹？我站在攤子前面百思不得其解，難道台中人都愛吃軟飯？錯了，是吸軟麵。
「大麵羹的麵條不是普通的白麵條或烏龍麵，而是添加鹼的粗麵條，彈性十足，又煮又浸，絕不爛糊碎裂，而是又軟又Q。」樂群街上第二市場的大麵羹老闆，跳出來細說分明。
老闆表示，每天凌晨3時就要開始揉麵，而且在送到客人面前時，大麵羹要經過三次的浸煮手續，先煮半小時，再浸一小時，再開火煮 5分鐘瀝起，直到客人上門，再下鍋浸煮加熱。
我聽得頭都昏了，不過就是吃碗麵而已，何必如此大費周章？原來大麵羹在光復初期盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹹，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。
只用水煮的大麵羹，在起鍋後撒上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜與紅蔥頭等多種提香配料，麵條吃起來雖然沒有勁道，但入口軟溜、毫不費力。不過老闆強調，有部份懶的店家用油麵替代，結果口感爛糊，這就不是正統的大麵羹！
第2站：太空紅茶冰
咦，台北公園號的酸梅湯，什麼時候搬到台中去了？裝在透明塑膠袋裡，用紅色塑膠繩一纏一勒，提著搖來晃去，邊走邊喝。
搞半天，人手一包的不是酸梅湯，而是「太空紅茶冰」，正確形容是冰紅茶，小小一個攤子，一天要賣十幾桶冰紅茶，而且一包才10元，非常便宜。
啜一口紅茶，全身頓時冰涼到底，香醇的紅茶透出一股古早味，類似台北太祖紅茶或東部鶴岡紅茶的濃郁溫潤，老闆透露，好喝的紅茶不是煮，而是泡出來，下了足量的砂糖，自然生津回甘。
第3站：自立街前的大腸麵線
人排長龍，座無虛席，這不是在等什麼偶像明星，而是靠近第二市場，位於自立街29號前小小的一個蚵仔麵線攤子，幾乎把整個人行道都給佔滿了。
我說「老闆，麵線兩碗。」等了10分鐘，老闆平均三秒鐘舀一碗還輪不到我。坐在旁邊，也還在等的客人笑笑告訴我：放心啦，老闆記憶力超好，誰先來誰後到，從來不會搞錯。我看著老闆馬不停蹄，麵線一桶接著一桶倒進大鍋裡，而大鍋子就像火山口一樣冒泡滾沸，想貼近拍照，老闆揮手擋開，大叫：小心燙傷！
終於輪到我，我傻住了，因為裝在保麗龍碗裡的麵線居然還在滾，花了兩三分鐘拍完照，趕緊嘗一口，哇咧，這一口燙得我嘴皮子起泡，舌頭紅腫，這是哪門子的蚵仔麵線？
「你不知道這家麵線好吃的地方就是夠燙。」併桌的小姐好心提醒，不過除了燙以外，麵線鮮美細滑，勾芡恰到好處，唏哩呼嚕吞下肚，已經不在乎燙傷嘴巴或食道？
第4站：台中肉員
一籠籠剛蒸好的肉圓不斷送進來，一粒粒肉圓排隊等著下油鍋，老闆雙手忙著替肉圓翻身、淋醬，像指揮家一樣揮來揮去，某周日的下午時分，「台中肉員」如此陣仗。
已有70餘年歷史的台中肉員，外皮白白嫩嫩，內餡若隱若現，彷彿吹彈可破。用叉子叉起肉圓，富有彈性的外皮甩來甩去，想要拉下一口斯文食用，似乎是不可能。
這家肉圓的名店，別說是當地人捧場，每次下台中都要造訪，除了超人氣、賣相佳以外，外皮的Q勁最迷人，肉圓皮使用3種粉，包括在來米、蕃薯粉、樹薯粉等，不過在來米粉的比例偏高，所以肉圓皮又白又薄又軟又Q。
內餡除了有咬勁的肩胛豬肉以外，剁得細碎的筍子，以及炸得香酥的蔥花，增添肉圓的鮮氣與香氣。老闆說，製作肉圓完全靠手工，一層漿一層筍，再一層肉一層漿，大蒸籠一次可蒸出400個，每天蒸上三回還不夠。
在來米、蓬萊米與味噌調出香甜的粉紅色淋醬，還有特調的乳白色辣醬，當然別忘了來一碗帶有古早氣息的魚丸湯，小心好吃到連舌頭都吃下肚。
第5站：天天饅頭
老舊小攤，窩在巷口，攤頭玻璃櫃，貼著發黃的新聞剪報，「天天饅頭」賣的不是白白的山東大饅頭，而是炸得香噴噴的日本紅豆餅。
半世紀以前，簡老闆的父親向日本師傅學手藝，挑著攤子，賣起一個一角的日本饅頭，如今饅頭一個賣五元，跟現在的物價比起來，等於沒漲價。
看似簡單的日本饅頭，裡外都由簡老闆自己動手，外皮是麵粉與雞蛋，內裡是帶顆粒的紅豆餡。簡老闆說，台灣的紅豆比大陸的香，做紅豆餡至少得花4個小時。
像座小山一樣堆在攤子上的紅豆餡，是一天所需的份量，老闆一邊講古，一邊抄起一坨豆泥，包在麵糰裡，揉成圓形，再稍為壓扁，然後放入油鍋炸成金黃色，油融融的暖香與午后暖陽，讓全身都懶洋洋的。
雖然油炸的饅頭偏油又偏甜，但是兩口一個，熱呼呼連續塞下3個才過癮，其他的兜著走就對了。
■在地人推薦台中小吃索引：
大麵羹／台中市樂群街61-3號前（第五市場）／6:20～11:00
太空紅茶冰／台中市樂群街41-1號（第五市場）／04-22279472／ 7:00～17:00
沒店名的蚵仔麵線／台中市西區自立街29號前方（近第五市場）
台中肉員／台中市南區復興路3段529號／04-22207138／10:30～2 0:30
天天饅頭／台中市中正路182巷巷口（第二市場）／9:00～19:00
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