【松露牛肉清湯】
巴黎廳重新銓釋法式牛肉清湯，以一杯一碗呈現，杯裡是牛肉清湯，碗裡是奶泡、松露油、小黃菇、牛肉乳酪餃，是讓人眼睛一亮的創意。
記者蘇健忠、高智洋／攝影
【檸香番茄橄欖鱸魚】
鯷魚奶泡、剝皮番茄，有如餐桌上的袖珍珠寶。
記者蘇健忠、高智洋／攝影
與時俱進的新派法國料理
亞都1930巴黎廳是台北老字號的法國料理餐廳，柯老師認為，它的料理與時俱進，已蛻變成新派法國料理，但是，服務與整體舒適感，仍能傳承法式餐廳的禮儀與文化。
五年前，1930開始轉型，以法國料理為烹飪基礎，食材更多元化、國際化，料理表現也跳脫傳統，吸引不少年輕新貴前來品嘗，更有不少人把1930當做此生必來的十大夢幻餐廳之一。
舉例來說，三個月舉辦一次的wine&dine晚餐，從開胃小點、沙拉、熱前菜、魚、湯、肉、冰沙、甜點、咖啡茶等，一共多達十道菜，每道菜可能還有「菜中菜」，但分量都袖珍精巧，油鹽酌量減輕，吃起來沒有負擔，甚至還有新食趣。
例如松露牛肉清湯（consomme），侍者送上一對碗與杯，深凹的碗裡，松露油、小黃菇、牛肉乳酪餃、半融的乳酪、起司粉、奶泡層層疊起。牛肉餃子是另外用牛肋排做成絞肉，一顆一顆包起的義式手工餃；牛肉清湯則裝在小杯中，你可以一口湯、一口餃子，也可以把湯淋在碗中，拌一拌佐料再入口。
在1930，新舊融合的菜色很多，但是，讓柯老師印象深刻的紀律與服務不變，熱菜必先溫盤、湯一定要夠熱、侍者的言行舉止，可以看出經營者的用心。
● 亞都1930巴黎廳DATA
‧台北市民生東路二段41號
‧02-2597-1234
‧17:30-23:00
‧套餐1,800元起，美酒晚宴3,800元
‧可刷卡，加一成服務費
【2007/07/20 聯合報】
柯瑞玲推薦》國賓飯店繽紛蛋糕房
【聯合報╱文／趙敏夙】
2007.07.20 05:28 am
【蒙布朗栗子蛋糕】
如堆雲般的栗子泥，用日本栗、白蘭地、鮮奶油調味，是繽紛蛋糕房銷售冠軍。120元
記者蘇健忠、高智洋／攝影
【頂級巧克力蛋糕】
頂級用料，適合重度巧克力愛好者。6吋999元
記者蘇健忠、高智洋／攝影
精緻甜蜜的頂級法國甜點
柯老師每周會來繽紛蛋糕房三、四次，她認為「所謂頂級法式甜點，不僅要好吃，也要注重美感，滿足感官享受。」
從繽紛蛋糕房的甜點中，你可以感受法國經典手藝，時尚的空間設計、精緻的禮盒包裝。柯老師對於繽紛蛋糕房的禮盒評價頗高，禮盒附贈一朵隨季節替換的小花，是很貼心的設計。
由於有飯店的支援，繽紛蛋糕房的資源豐富，例如最近進口有「巧克力中的藍山」之稱的Amedei Chuao巧克力磚，每公斤2,600元，再搭配法芙娜巧克力粉，諾曼第特級鮮奶油、手工榛果奶油，浪漫奢華。繽紛還有一點與眾不同，蛋糕走的是熟女路線，每一款蛋糕都使用酌量的白蘭地、威士忌或香甜酒，來提升甜點的香味與質感。
● 國賓飯店繽紛蛋糕房DATA
‧台北市中山北路二段63號
‧02-21002100轉2856
‧10：00-22：00
‧可刷卡（僅供外帶）
【2007/07/20 聯合報】
柯瑞玲推薦》鹽之華餐廳
【聯合報╱文／趙敏夙】
2007.07.20 05:28 am
【法國麵包】
鹽之華的法國麵包，香氣與口感與眾不同，是讓人念念不忘的法國味。
記者蘇健忠、高智洋／攝影
【小羔羊排】
選用紐西蘭羊背肉，以多段溫度的法式烤法，佐丁香肉桂煮柳橙及羊骨醬汁，清新可人。
記者蘇健忠、高智洋／攝影
堅持理想不懈的女主廚
「鹽之華」在法國料理界小有名氣，餐廳位於台中，但是，店內的消費者卻八成來自台北，主廚黎俞君擁有豐厚的西餐實務經驗，不少與她相同資歷的人都轉往管理或教書，但她選擇留在廚房，因為「我喜歡直接接觸食物的感覺。」黎俞君為了保持對料理的敏銳度，每年都會帶著員工到法國、義大利上課、實習、品嘗。
柯老師特別喜歡這裡的法國麵包，因為用的是道地法國麵粉、礦泉水和鹽，每天手工揉製與烘焙，出爐後只保存5個小時，好讓麵包的柔軟度、膨鬆度都處於最佳狀態，充滿小麥麵粉的香氣。
「同樣花一千多元，在台北很難吃到這麼物超所值的法式料理。」柯老師知道黎俞君對自我要求嚴格。
黎俞君的認真不但表現在擅長的海鮮料理，處理肉類的刀工和火候也教人折服。「我並非天才型的主廚，但是，只要努力，失敗一百次以上，你就會摸索出最好的方法。」黎俞君的法式料理，吃得到她追求極致完美的用心。
● 鹽之華餐廳DATA
‧台中市五權西四街114號
‧04-2372-6526
‧12：00-14：00，17：00-23：00
‧主廚創意套餐1880、2680元
‧周一休
‧可刷卡，加一成服務費
【2007/07/20 聯合報】
柯瑞玲推薦》媽媽鍋子
【聯合報╱文／趙敏夙】
2007.07.20 05:28 am
【焦糖蘋果可麗餅】
香甜的焦糖薄餅佐香草冰淇淋，是最受歡迎的點心。
記者蘇健忠、高智洋／攝影
【蕎麥薄餅】（Galettes）
用法國蕎麥粉製成，鋪上艾曼達乳酪、火腿、洋蔥，
記者蘇健忠、高智洋／攝影
浪漫寫意的法式薄餅屋
很少人知道，在台北竟有這麼一個有如置身法國小餐館的地方。來到「媽媽鍋子」餐廳的人，都會深深為這裡的音樂、食物、氣氛所吸引。
來自法國西南部布列塔尼的史蒂芬和尼古拉，在安和路的巷子裡，開了這家專賣各式鹹、甜可麗餅的家鄉風味小館，史蒂芬說，他要用這家店告訴大家、法國料理不是高高在上，也沒有繁文縟節，而是充滿樂趣。
到了晚上，手風琴民謠響起，燭光搖曳，喝著布列塔尼蘋果酒，吃著獨一無二的蕎麥薄餅（Galettes），我和史蒂芬聊天，店內的每一個杯子、旗幟、黑帽子、海報、菜單都有故事。
為了重現家鄉味，史蒂芬從法國進口蕎麥粉，尼古拉負責做餅、煎餅，從奶油醬、焦糖、巧克力醬、番茄紅醬都親力親為。建議點菜前，先看看今日特餐，因為，史蒂芬經常會把家人寄來的大腸臘腸、地方特產，做成套餐和客人分享。
● 媽媽鍋子DATA
‧台北市安和路一段112巷12號
‧02-2709-6636
‧11:30-22:00，周一休
‧午餐約300-400元，晚餐約600元
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