歡歡喜喜吃辦桌,一開就是好幾桌,生人熟人坐同桌,湯湯水水擺滿桌。

  原訂中午12點開始的記者會,拖到下午1點半還不開始,要不是想 吃林添盛的辦桌菜,我早就溜到隔壁自付50元去吃市政府的員工餐。 

  從帽子大王轉行做玩樂達人的戴勝通,上周假台北市政府地下一樓 元福樓白馬廳舉行新書發表會,老實說市政府的這個場地好不稱頭, 隔間牆是臨時拉的,頭頂不見天花板,只有亂七八糟的管線,燈光昏 暗、空調很差,隔壁員工餐廳的喧嘩聲與現場伴奏的管弦樂混搭出戶 外市集的錯覺,還好這種FU與辦桌不謀而合。 

  ■十二生肖宴 打響了名號 
  記者會遲遲不開場,聽說是在等電視台的記者,坐著無聊,只好亂 逛,逛來逛去,看到躲在後面,好久不見的林添盛師傅。想打招呼卻 又不敢,自從2003年台北中華美食展把林師傅的十二生肖宴做成主題 館,之後文建會又把這一套集結成冊,每次看到林師傅總是一副威風 凜凜的模樣,本來只想遠遠地搖搖手,卻發現他笑臉迎人,似乎變得 不太一樣。 

  「林師傅,你怎麼變瘦了?」走近一瞧,今年78歲的林添盛居然出 現水蛇腰,肚腩也不見,原來林師傅生病了,大腸被脂肪絞住而無法 通便,5個月瘦了25公斤,這次為了捧戴董的場,腸子還沒裝回去, 就跑出來站台。 

  ■玉米蒸全雞 中菜有洋味 
  林添盛的合家宴由兒子林明燦掌廚,菜色如下:甜貝魚翅花、軟絲 烏魚子、銀包金全雞、鱸鰻老油條、蠔油鮮魚肉、五絲鮪魚屯、竹笙 鮑魚湯、海參燴蝦仁、什錦佛跳牆、干貝豚肚湯、梅心漢堡冰、芒果 香果凍,每桌6000元。 

  本來心中暗忖,吃到五絲鮪魚屯就開溜,沒想到喝下干貝豚肚湯才 甘願起身走人,並不是料理本身有多麼好吃,而是好久沒有吃辦桌, 幾乎忘記辦桌最迷人的熱鬧感,而熱鬧不是指現場的人聲鼎沸,而是 菜餚裡的豐盛感,尤其食材又如此平凡,讓人忍不住想看完下一道再 走。 

  甜貝魚翅花一冷Q一熱脆,軟絲烏魚子拿兩根長鬚當盤飾,林師傅 自誇的銀包金全雞,拆封一瞧,原來是玉米蒸全雞,也就是道道地地 的玉米雞。 

  一開始心裡的OS是:「好好笑,竟用玉米罐頭辦桌。」但這玉米雞 可神咧,吃起來竟像喝了一碗濃稠的玉米雞湯,眼見是中菜,入口卻 變西餐,開口問師傅,他搖搖頭說做法是秘密。 

  ■五絲鮪魚屯 罐頭變美味 
  整條炸酥再切塊燴煮的鰻魚,酸甜味的羹湯掛在老油條上,墊底的 大量香菜是鰻魚與油條的紅娘。蠔油鮮魚肉看似絞肉蒸魚片,吃一口 令人聯想到瓜子肉,好想吃白飯,美味除了湯頭,還有沈底的豆腐。 

  玉米罐頭顯神奇,鮪魚罐頭也出場,以刀工見長的五絲鮪魚屯,將 罐頭鮪魚與豆腐、掛薯等細材料攪打成漿,放入碗公填平再蒸至定型 ,倒扣出來淋上香菇、魚板、竹筍、洋火腿等細切的五絲濃羹,罐頭 菜的美味令人咋舌。 

  ■海參燴蝦仁 用料好澎湃 
  竹笙鮑魚湯用的還是罐頭鮑魚,等級平平,但鮑魚煨至極軟極嫩, 片得極薄極美,鋪滿整盅雞湯的表面,淡淡的酒香拉出包裝筍與香菇 頭的味道,其中該是配角的包裝筍,因為師傅施以五爪刀工,使得形 狀與咬感均突出。 

  海參燴蝦仁則是展現大菜的澎湃感,蝦仁裹漿裝大尾,薄切拼貼的 百靈菇用白菜滷充胖子,價格貴森森的海參放得不多,卻有不少香菇 做偽裝,綠的甜豆、紅的蘿蔔耍花槍,連湯帶料吃下肚的海參燴蝦仁 ,視覺與味覺更厲害。 

  撕開佛跳牆的封膜,香味撲鼻而來,裡面材料黑壓壓,味道經過長 時間蒸燉而融為一體,數量多、口感鬆的芋頭,是人人都說好吃的關 鍵。至於最後一道干貝豚肚湯也拼出美麗花形,大熱天連嘗兩道燒滾 滾的湯,全身飆汗痛快至極,餓肚子等待,果然值得! 

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  INDEX   ★林添盛的辦桌菜/台北市南港區舊莊街2段187巷3號/02-27821 919/辦桌需預訂,每桌4000元起價,一次至少5桌

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