砂之椅子

歡歡喜喜吃辦桌，一開就是好幾桌，生人熟人坐同桌，湯湯水水擺滿桌。

　　原訂中午12點開始的記者會，拖到下午1點半還不開始，要不是想 吃林添盛的辦桌菜，我早就溜到隔壁自付50元去吃市政府的員工餐。 

　　從帽子大王轉行做玩樂達人的戴勝通，上周假台北市政府地下一樓 元福樓白馬廳舉行新書發表會，老實說市政府的這個場地好不稱頭， 隔間牆是臨時拉的，頭頂不見天花板，只有亂七八糟的管線，燈光昏 暗、空調很差，隔壁員工餐廳的喧嘩聲與現場伴奏的管弦樂混搭出戶 外市集的錯覺，還好這種FU與辦桌不謀而合。 

　　■十二生肖宴 打響了名號 
　　記者會遲遲不開場，聽說是在等電視台的記者，坐著無聊，只好亂 逛，逛來逛去，看到躲在後面，好久不見的林添盛師傅。想打招呼卻 又不敢，自從2003年台北中華美食展把林師傅的十二生肖宴做成主題 館，之後文建會又把這一套集結成冊，每次看到林師傅總是一副威風 凜凜的模樣，本來只想遠遠地搖搖手，卻發現他笑臉迎人，似乎變得 不太一樣。 

　　「林師傅，你怎麼變瘦了？」走近一瞧，今年78歲的林添盛居然出 現水蛇腰，肚腩也不見，原來林師傅生病了，大腸被脂肪絞住而無法 通便，5個月瘦了25公斤，這次為了捧戴董的場，腸子還沒裝回去， 就跑出來站台。 

　　■玉米蒸全雞 中菜有洋味 
　　林添盛的合家宴由兒子林明燦掌廚，菜色如下：甜貝魚翅花、軟絲 烏魚子、銀包金全雞、鱸鰻老油條、蠔油鮮魚肉、五絲鮪魚屯、竹笙 鮑魚湯、海參燴蝦仁、什錦佛跳牆、干貝豚肚湯、梅心漢堡冰、芒果 香果凍，每桌6000元。 

　　本來心中暗忖，吃到五絲鮪魚屯就開溜，沒想到喝下干貝豚肚湯才 甘願起身走人，並不是料理本身有多麼好吃，而是好久沒有吃辦桌， 幾乎忘記辦桌最迷人的熱鬧感，而熱鬧不是指現場的人聲鼎沸，而是 菜餚裡的豐盛感，尤其食材又如此平凡，讓人忍不住想看完下一道再 走。 

　　甜貝魚翅花一冷Q一熱脆，軟絲烏魚子拿兩根長鬚當盤飾，林師傅 自誇的銀包金全雞，拆封一瞧，原來是玉米蒸全雞，也就是道道地地 的玉米雞。 

　　一開始心裡的OS是：「好好笑，竟用玉米罐頭辦桌。」但這玉米雞 可神咧，吃起來竟像喝了一碗濃稠的玉米雞湯，眼見是中菜，入口卻 變西餐，開口問師傅，他搖搖頭說做法是秘密。 

　　■五絲鮪魚屯 罐頭變美味 
　　整條炸酥再切塊燴煮的鰻魚，酸甜味的羹湯掛在老油條上，墊底的 大量香菜是鰻魚與油條的紅娘。蠔油鮮魚肉看似絞肉蒸魚片，吃一口 令人聯想到瓜子肉，好想吃白飯，美味除了湯頭，還有沈底的豆腐。 

　　玉米罐頭顯神奇，鮪魚罐頭也出場，以刀工見長的五絲鮪魚屯，將 罐頭鮪魚與豆腐、掛薯等細材料攪打成漿，放入碗公填平再蒸至定型 ，倒扣出來淋上香菇、魚板、竹筍、洋火腿等細切的五絲濃羹，罐頭 菜的美味令人咋舌。 

　　■海參燴蝦仁 用料好澎湃 
　　竹笙鮑魚湯用的還是罐頭鮑魚，等級平平，但鮑魚煨至極軟極嫩， 片得極薄極美，鋪滿整盅雞湯的表面，淡淡的酒香拉出包裝筍與香菇 頭的味道，其中該是配角的包裝筍，因為師傅施以五爪刀工，使得形 狀與咬感均突出。 

　　海參燴蝦仁則是展現大菜的澎湃感，蝦仁裹漿裝大尾，薄切拼貼的 百靈菇用白菜滷充胖子，價格貴森森的海參放得不多，卻有不少香菇 做偽裝，綠的甜豆、紅的蘿蔔耍花槍，連湯帶料吃下肚的海參燴蝦仁 ，視覺與味覺更厲害。 

　　撕開佛跳牆的封膜，香味撲鼻而來，裡面材料黑壓壓，味道經過長 時間蒸燉而融為一體，數量多、口感鬆的芋頭，是人人都說好吃的關 鍵。至於最後一道干貝豚肚湯也拼出美麗花形，大熱天連嘗兩道燒滾 滾的湯，全身飆汗痛快至極，餓肚子等待，果然值得！ 

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　　INDEX 　　★林添盛的辦桌菜／台北市南港區舊莊街2段187巷3號／02-27821 919／辦桌需預訂，每桌4000元起價，一次至少5桌